卤水配方大公开，想吃什么卤什么，新手也能轻松做出好吃的卤味

选择字体大小： 大 中 小 发布时间：2019-03-27 19:21| 来源：互联网 | 阅读： | 作者：匿名

卤水配方大公开，想吃什么卤什么，新手也能轻松做出好吃的卤味。卤味相信是很多人都非常喜欢吃的，卤味的品种是比较多，有肉的和素的，只要是你想吃的，没有不能卤的。卤好的食材不管是配着面条吃吗，还是 伴着米饭吃，或者夹到烧饼里面都是非常好吃，超级的下饭。光是闻着味道都会让你流口水的。街面上卖卤肉的小店和摊位是比较多，比较出名好吃的卤肉基本上排队都买不到的。

喜欢出卤味的朋友，想吃不用排队了，在家就能做的，做法比较的简单，就是新手都能做出好吃的卤味的，在家做好以后，吃不完的可以放冰箱，吃的时候拿出来加热一下就可的，也可以直接配着饭吃的，连炒菜都剩掉的，也可以把卤好的食材加点配菜炖煮一下，也是非常好吃，好了话不多说，下面小编就把卤味的配方大公开，让你在家就能轻松做出好吃的卤味来，只要是你想吃的都是可以拿来卤的。

大家都知道卤味最重要的就是卤水，卤水需要用到的食材有：八角6克，小茴香三克，甘草两颗，豆蔻3克，丁香三克，砂仁三克，生姜一个，花椒5克，桂皮三个干辣椒适量，喜欢吃辣的，可以适当的加入点辣椒粉进去大概15克左右就可以了，食盐适量，高汤适量，食用油两勺，冰糖80克，大葱一个，（喜欢卤出来的肉颜色红红的，可以适当的加入4克左右的红曲粉进去）。先把需要用到的大量放到一个砂锅里面，或者放到调料盒里面包起来。然后把生姜大葱洗干净，切成段和片备用。

下面放上炒锅，在炒锅里面加入两勺的食用油进去用小火加热，再把准备好的冰糖放进去，慢慢的熬出糖色，他扫好之后把准备好的高汤倒进去，大火煮开之后换成小火慢炖，再把准备好的香料包和生姜片葱段放到锅里，小火慢炖30分钟。最后把自己想吃的食材清洗干净之后放到卤水里面，大火煮开之后用小火炖煮60分钟快煮好的时候加入点食盐进去。炖煮好之后不要急着捞出来，放到卤水里面腌制两个小时左右。刚煮好的的肉是不入味的，需要腌制一会的也会更加入味的，也可以继续用小火慢炖的。炖煮的时候高汤是要加的足一点的，也可以加点高汤加点清水的。

做卤味的时候一定要注意一点就是，食材的不同卤制的时间也是不相同的，卤的时候先把比较耐煮的放进去，不加好熟的最后放，如果一锅卤制品比较多的话，一定要把肉类和肠肚之类的分开卤，肠肚是比较腥的尽量单独卤，还有就是味道比较重的羊肉不能和鸡肉猪肉一起卤的。卤汁是越卤越香的，可以重复利用的，不过豆制品的卤汁是不能重复利用的。