大厨教你正宗潮汕海鲜粥

用料

大米100g；螃蟹1只；对虾6-9只；鱼露25g；香油5g；芹菜；香菜；冬菜10g；水（1-2人份）1500g(后添100g)

做法

水烧开，放入大米煮20分钟

洗干净后，把虾子剪须+对半劈开。

一只螃蟹也切成四份。

锅中放油，把海鲜倒入炒5分钟

把海鲜倒入粥中

放入冬菜

两勺鱼露、一勺香油

半勺白胡椒

放入切好的芹菜和切好的少量香菜茎

END

腐乳蒸鸡

用料

食材：；嫩鸡1/2只；姜末1小勺；蒜末1小勺；红尖椒1-2个；腌料：；腐乳1-2块；生抽1勺；老抽1/4小勺；糖1小勺；黄酒1勺；麻油少许；胡椒粉少许

做法

腐乳压碎，和其它腌料混合拌匀备用（不同品牌的腐乳咸度和大小不同，味道要先试过，再酌量调整）。

嫩鸡洗净沥干水分，切成小块。加入姜末、蒜末、辣椒丝和之前准备好的腐乳腌料一起充分拌匀，腌制约30分钟。

放入水滚的蒸锅，隔水用大火蒸约15-20分钟至鸡肉熟透即可，趁热享用。

蒜蓉蒸鸡胸（鸡腿）

用料

鸡胸1块；蒜1头；黑胡椒适量；蒸鱼豉油；淀粉

做法

处理鸡胸

横着放鸡胸横切几条有深度的花刀斜着下刀

背面也同样深但不切断

正反切完后刀竖过来切厚片依旧斜着下刀

每片上都有花刀片大的再片成大块斜着下刀阿！！

大鸡块比鸡丁大

黑胡椒适量+2勺蒸鱼豉油拌匀

1勺淀粉马杀鸡！（口味重再加1-2g盐）

密封好冰箱冷藏一夜或数小时当然是越久越好越入味

切一头蒜切成蒜末

往锅里倒油就这么多能让蒜都沾上就行

一头蒜炒完就这么点了

颜色有焦黄出蒜香就关火

肉倒出来再放一勺蒸鱼豉油！！稍微扒拉开一点！！（划重点）

铺上炒好的蒜末！

更重点的重点来了！

蒸锅水开后上气儿后！再把鸡肉放进去蒸！！

五分钟！大火！马上关火再闷五分钟！！！

时间千万不要贪多！

热的时候简直不要太滑阿！！

那口感我简直醉了

冷了之后会硬一点但不老！！！

太好吃了我有点把持不住

豉椒蒸土豆排骨

用料

猪小排350克；土豆1个；豆豉1大勺；小红尖椒1-2个；香葱1棵；姜2片；蒜头2-3瓣；料酒1大勺；淡色鲜酱油1大勺；蚝油1大勺；盐1/4小勺；糖1/2小勺；胡椒粉少许；淀粉1小勺

做法

豆豉用冷水泡个3、5分钟，葱、姜、蒜、红尖椒切碎，与所有腌料（料酒、酱油、蚝油、盐、糖、胡椒粉、淀粉）混合拌匀

猪小排用清水彻底洗去血水，沥干水分，把排骨放入腌料中腌制大约1小时左右入味

土豆削皮切成小块，铺放在盘子底部

腌好的排骨放在土豆上面，上蒸锅中火蒸30分-40分钟即可（喜欢软一点口感的适当延长蒸煮时间）

虾仁豆腐蒸水蛋

用料

内脂豆腐1盒（约250g）；鸡蛋1粒（约50g）；清水80g~100g；虾仁9只；香葱1条；蒸鱼豉油1汤匙；盐1g；香油1茶匙

做法

内酯豆腐切小块，葱切葱花，鸡蛋打入碗中~

虾仁用一小勺的盐揉搓后马上冲洗干净。沥干水份后，加入一点点淀粉稍微拌均匀备用。

内酯豆腐切好后，先在冰箱中放置约30分钟，以便让豆腐中的多余水份渗出。将豆腐渗出的水倒掉不要，豆腐块均匀的摆放在深盘中。鸡蛋加入盐1g，打均匀。普通鸡蛋大概净重50g左右。所以要加2倍的水稀释，也就是约80-100g左右水或冷高汤都可以。加入后搅打均匀，将蛋液用过滤网过滤，隔离出多余的气泡后将蛋液倒在豆腐上。包上保鲜膜，上锅中火蒸8-10分钟~记住别用大火!

蒸的期间来调一个无比简单的调味汁。蒸鱼豉油1汤匙，凉开水或冷高汤1汤匙，香油1茶匙，搅均匀即可。

水蛋蒸好后，将保鲜膜去除，放上腌好的虾仁，再蒸2分钟。

上桌前淋入酱汁，撒上葱花即可上桌。

此菜，是一道老少皆宜的快手料理!

水蒸鸡

用料

三黄鸡1只；细盐1/2-1小匙

做法

将鸡清洗干净

将鸡脚按压进鸡腔内

把鸡放在一个小盆内，在鸡身上均匀的洒上1/2小匙细食盐

将鸡身上的食盐均匀的涂抹均匀

锅内放水，架上蒸架，将装有鸡的盘子放进蒸锅内

大火烧开水后转中火蒸30分钟左右即可

蒜蓉粉丝蒸大虾

用料

龙口粉丝一小卷；虾8只；大蒜两大只；料酒少许；生抽少许；盐少许；葱花少许

做法

虾开背，去肠，倒少许料酒和生抽腌制半小时。

腌制虾时咱们来处理大蒜，大蒜剥开、去外皮，切成蒜蓉；起锅放油，三成热即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略变色马上关火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐，拌匀。

龙口粉丝泡软，放在盘子上打底。

在粉丝上面放上大虾，虾肉上均匀铺一层蒜蓉。将腌制虾肉的料酒及生抽浇上去，入锅蒸8分钟。

最后出锅时洒上葱花，起锅烧点热油一浇，味可媲美饭店的蒜蓉蒸大虾就成功了！

酒蒸蛤蜊

用料

蛤蜊1斤；干辣椒2个；蒜2瓣；油10ml；黄油10g；生抽2茶匙；小葱2根；清酒60ml

做法

蛤蜊一斤，吐沙，外壳一个个的刷洗干净。

干辣椒2个，蒜2瓣，一点点油爆香。

加入蛤蜊，加60ml的清酒，盖上锅盖子煮开。

蛤蜊一个个的张开嘴后，加10g无盐黄油，2茶匙生抽，一把小葱碎，拌匀，略煮，开吃！

蒜蓉蒸金针菇

用料

金针菇；蒜；色拉油；盐；鲜味生抽；麻油；葱花；糖

做法

金针菇切掉老根洗干净，淋干水份后直接摆放在盘子中~

蒜蓉酱:

剥蒜，多剥点，一头吧，我这是一包金针菇配一头蒜~剥好后切成蒜末，别太碎，粗着点，有口感~更香

炒锅加入同等蒜末的油，烧热后关火，下入蒜末，炒均匀，用是锅子的余温爆香蒜末，避免过度加热~然后直接在锅里调味，加盐和糖，以咸为主，糖只加一点点提鲜~蒜蓉酱就完成了~

将蒜蓉酱直接淋在洗好的金针菇上蒸6-8分钟后取出，金针菇会自然蒸出水份，蒸出的汁水很甜，不要浪费~将汁水倒出，在汁水中加入鲜味生抽和糖，麻油，调好味道，不必太咸，再倒回金针菇盘子里面，最后撒上葱花，就完成了~

蒸一盘小海鲜

用料

虾10只；花蛤200克；蛏200克；鱿鱼100克；蒜8瓣；红椒少许；姜适量；盐少许；糖少许；蒸鱼鼓油适量；豆腐皮卷/金针菇/粉丝/可选

做法

鲜虾洗净，开背去虾线

加姜蒜，盐，糖，蒸鱼鼓油，腌制15分钟以上。

蛏吐泥沙洗净，用刀在蛏子的一面划一刀开口

鱿鱼去掉内脏，减去眼睛

鱿鱼去掉外面的一层膜

蒜和红椒切末，热油锅，爆香蒜末后关火。

然后加一点点的蒸鱼鼓油。

盘子底部铺上一层豆腐皮卷（也可以是粉丝或者金针菇，芋头等）和姜丝。

码上所有的小海鲜。

注意：可以将花蛤和鱿鱼事先焯水，节省时间哦。

锅中的水烧开后，盖上一层保鲜膜。蒸20分钟左右（请根据盘子的厚度，食材的量，以及火力的大小来调整时间。海鲜一定要煮熟再吃哦。）

撒上葱花。出锅

享用吧。