厨房五大调味料，油盐酱醋和味精，相比于油，盐，酱油，味精这四种几乎所有菜都要添加的调料相比，醋显得“冷门”了不少，除了我国一些特定的地区，很少有人有每天吃醋的习惯。

但是，随着人们的健康意识提高，以及信息传播速度变得越来越快，有关醋的各种健康知识也浮出水面。有人认为，醋是相当养生的调料，养成吃醋的习惯，对于肝脏健康，也能起到保护和帮助作用。

每天适当“吃醋”，真的对肝脏有益吗?

醋这种食物，早在我国夏商时期就已经被发明出来了。关于醋的养生作用，中医也有所记载。

比如《本草纲目》中就有提到：“醋，味酸，宜散瘀，开胃养肝”。意思是说，酸酸的醋能够帮助身体清理淤血，从而起到一定的养肝效果。这是因为古人认为，肝在身体中“主藏血”，维持着全身的血气供应。

适当饮醋，能够让血气流通得更顺畅，减少淤积的情况出现，从而有利于减轻肝的负担。

即便是在现代医学中。

醋的营养价值也得到了一定认可：

英国皇家化学学会所出版的领域国际期刊中，刊登一篇由我国天津科技大学食品营养实验室撰写的论文。研究表明，中国传统的山西老陈醋中，检测出多种发酵形成的多酚类物质，这些多酚类物质和酒精结合，能够促进体内酒精代谢，减轻肝脏的压力和损伤。

但上述研究同时也表明，这是基于实验室中的小鼠肠道菌群数据，在人体方面的作用程度并不确定。

所以，喜欢喝醋的朋友，平时适当食用一些是不错的，在养肝血和减少酒精伤害方面有帮助，但不能依赖或者过量食用。合适的才是最健康的。

既然如此，每天吃多少的醋比较合适?

关于醋的具体摄入方案，国家并没有官方权威的解释。

但是，醋毕竟是归类于含钠调味品中的，在《中国居民膳食指南》中，正常成年人的每日钠元素摄入量要控制在6g以下，在保证每日盐，酱油等调料摄入的前提下，每日醋的摄入量控制在40g以下相对合适。

如果您是山西的朋友，或者实在是喜欢喝醋，每天也最好不要超过100g的食用量。醋虽然营养，但毕竟含有一定的醋酸，醋喝多了对口腔和食道造成刺激，可能会导致牙龈疾病和食道炎症概率提高，过犹不及。

除了喝醋养肝的说法，民间有关醋的作用还延伸了许多，比如因为醋是酸性的，老一辈看见小孩消化不良的时候，往往会让喝一点醋，说可以让消化变得更快，从而缓解消化不良的症状。

喝醋能够促进肠胃消化，缓解消化不良?是真是假?

醋有醋酸，胃有胃酸，适当喝点醋，看起来好像的确能促进消化的样子。但实际上，胃部消化能力的主要来源，取决于“胃动力”，也就是肠胃蠕动速度。

一方面，肠胃蠕动速度快，消化的速度也会快。而喝醋并不会增加肠胃动力，

对于消化不良也无法起到缓解作用，反而因为醋对食道的刺激性，可能会导致反酸，呕吐的情况出现;

另一方面，醋酸的酸性，要比胃酸低得多得多，

醋喝进胃里，就像是朝着盐水里加了一粒盐一样，并不能改变什么。醋作为最简单，也最常见的调味品之一，正视它的作用和营养价值，不信谣不传谣，才更有利于自身的健康。

不过话说回来，喝醋对养肝的作用不明显，也不能起到促进消化的效果。吃醋究竟有哪些具体的好处?值得我们将其加入到日常食谱中。

适当吃醋的真正优点，其实是这2个

(1)加速脂肪代谢，起到一定的减肥效果

醋作为发酵过的调味品，其中含有多种多样的氨基酸，氨基酸能够帮助身体代谢多余的脂肪，从而适当减少脂肪囤积的情况，有利于减肥。

很多减脂餐中，也提倡以醋为其中的参与种类之一，比如苹果醋，柠檬醋等。

还有在吃一些油腻的食物时，不少人都要蘸醋解腻，其实也是利用了醋中氨基酸分解脂肪的部分作用。

(2)促进钙质吸收，对骨骼有利

钙是一种很薄弱的物质，很难以单独的形式存在。常规的钙质形式为碳酸钙，乳化钙等等。例如碳酸钙类物质，身体很难对其吸收，补充后的养骨效率其实不算高。

而适当喝醋，醋酸同样可以和钙质结合，相比于碳酸钙，醋酸钙要更容易吸收，对骨骼也能起到更有利的养护作用。

总而言之，醋的确有部分的营养，但不能忘了它仍然是调味品，并非是什么专门的养生补品，适量食用有益，过度食用反而有害。合理且科学的均衡饮食，才能真正让身体受益。