蒸鸡蛋羹用冷水还是热水? 老厨师教我一招, 蒸出来又滑又嫩无蜂窝!

选择字体大小： 大 中 小 发布时间：2018-08-15 15:23| 来源：互联网 | 阅读： | 作者：58ixyz

鸡蛋羹是用鸡蛋制作的一道家常菜，细腻滑嫩。虽然制作方法简单，但是很多时候一小心就蒸老了。其实蒸鸡蛋羹也是有技巧的，教你一招，蒸出来又滑又嫩无蜂窝，快来学学吧

1、打蛋的时候加入适量的温水搅拌均匀，蒸出来的蛋会更加嫩滑（注意：不要用冷水，开水更不可以）。水可以多一点，蛋液更稀，蒸出来也更嫩，不过也不宜过多，一般水和蛋液的比例为1：1.6就可以了

2、把鸡蛋液中的泡沫用筛子筛掉。因为泡沫没有及时去除，空气就会锁在蛋液中，蛋液固化后就形成了蜂窝状了

3、盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上戳几个小孔，防止在蒸制的过程中，水汽低到蛋液表面，使表面坑坑洼洼不平滑

4、等水烧开再放蛋液，而且锅盖不能盖严，留一个指头粗的缝隙，蒸7-8分钟后，会发现鸡蛋已经凝固了，用筷子稍微试一下是否蒸熟就可以出锅了

好了，今天分享的是蒸鸡蛋羹的小技巧，你学会了吗？快回家试试吧