鱼汤怎么才能炖成奶白色? 大厨: 跟水没关系, “这一步”才是关键

选择字体大小： 大 中 小 发布时间：2018-08-29 08:47| 来源：互联网 | 阅读： | 作者：58ixyz

昨天和几个要好的朋友出去聚餐，点了几道菜后大家想点一道饭后的汤，因为小编工作性质平常也对吃这方面比较有研究。所以最后大家就让小编给推荐一道，小编根据自己以往的经验，就选择了一道“鲫鱼汤”，其实这道汤挺普通的，但是其实小编我选择它还有一点私心，那就是有读者问到鱼汤颜色的问题。

而且在家里自己做的都没有饭店里面的好喝，后来小编我在家里虽然也尝试过好多次鱼汤的熬制，但是都没有饭店的好喝，饭店的鱼汤颜色是奶白色，味道也很鲜美，但是自己做的汤上面就会浮着一层油，喝完以后满嘴的油。所以这次想再研究一下饭店的并且和朋友们探讨一下，为什么饭店的鱼汤做出来都是白色的，能把鱼里面最精华的东西做出来？也是为了给大家带来一个满意的答案。

后来鱼汤上了，尝一口就觉得有鱼那种自带的鲜味，为什么在家里都做不出来呢？带着疑问我就和朋友们讨论了起来，说了以后才知道大家都没注意过颜色的区别，而且据说乳白色的鱼汤才是有营养的。大家都被这个问题带动了，因为都是一群80后的现在已经开始注重养生了，哈哈。大家有的人说是因为水质的问题，有人说是因为时间的问题，总之说什么的都有，后来趁着大家还在讨论的间隙里，小编偷偷的跑去后厨伪装成记者，哈哈，是不是非常机智？

小编采访了做这道鱼汤的厨师，也说了大家关于这个的疑惑，厨师就说出了最重要的原因，其实并不是我们想的那样，和水质和时间有什么关系。而是在于在炖鱼之前对鱼的处理加上火候的把握，总的来说就是只有在进行炖汤之前将鱼处理好以后，再进行适当的温度烧制汤才会做出和饭店一样的乳白色的鱼汤。

那么到底应该怎样做呢？其实就是首先将鱼整只在锅里面用热油进行煎制，至微微金黄色，然后再放入锅中用大火熬制成奶白色，但是不要关火，再转为中火继续熬制，直到变为更加浓郁的白色就可以出锅啦！有的朋友或许会问，是用菜油煎还是用色拉油煎？其实用食用油即可。油热下姜片，鱼。 鱼两面煎金黄色。放水。 必须大火才有白汤。 起锅前下少量盐，葱花。 盐多汤不好喝。大家听完是不是觉得特别的简单，其实这样的原理其实就是因为，油在大火高温的情况下发生了转化，成为了乳白色的物质。