排骨的4种家常做法，没有最好吃，只有更好吃！安排！

选择字体大小： 大 中 小 发布时间：2018-09-02 11:11| 来源：互联网 | 阅读： | 作者：58ixyz

排骨这种食材，除了价格贵一点，对广大的吃货来说，简直浑身都是优点。排骨脂肪含量低，不油腻，肉质鲜嫩，含有还含有很多磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可提供优质的钙质，老人孩子多吃点很好，排骨的做法也是异常繁多，但无论那种，都是一道让人食欲大开的美味，今天我们就介绍4种家常做法，每一种都很好吃，并且制作简单，适合在家里烹饪，喜欢的朋友可以收藏、关注。（更详细的步骤可以关注我后查看）

糖醋排骨

烹饪步骤：

1、排骨切成大小合适的块，放在冷水中冲洗，尽量把血水处理干净，这样做出来的排骨才不腥。

2、排骨冷水下锅，加入料酒三勺，姜片若干，中火煮上5分钟左右，排骨七成熟捞出沥水备用。

3、炒排骨，锅内加少量的油，烧至六成热，把葱姜蒜切碎放入锅中爆香锅底，然后将排骨放入翻炒3分钟左右至排骨表面焦黄。

4、加入调味料：陈醋二勺，柠檬片一片，糖两勺，生抽两勺，老抽一勺，料酒一勺。中火翻炒3分钟左右，排骨全部上色入味即可。

5、加入水淀粉勾芡出锅，将水淀粉均匀地撒在锅内，大火收汁翻炒，等到汁液基本收干的时候，就可以出锅装盘了。

酱骨头

烹饪步骤：

1、先把大骨头放在水龙头下冲洗一会，尽量的冲出血水。

2、调配酱汁，碗中加入四勺黄豆酱，三勺甜面酱，三勺生抽、一勺老抽、一勺料酒搅拌均匀。

3、锅内加少量的油，将酱料放入炒出香味，炒的过程中加入一些葱花提香。炒酱料的时间大概也就1分钟左右，出现浓烈香味的时候，加入一大碗水做成大酱汤备用。

4、锅内加适量的油，烧至五成热，放入姜片、葱段、八角、香叶、干辣椒爆香锅底。将冲洗干净并沥水过的大骨头放入锅内，翻炒至表面收紧变色。

5、加入熬制好的大酱汤，放入压力锅中炖半个小时。

6、取出大骨头放在盘中，用半碗炖肉的酱汤汁放入炒锅中，加入两勺水淀粉，大火收汁后，浇在大骨头上即可。

老干妈蒸排骨

烹饪步骤：

1、先把排骨斩成块，冲洗血水，捞出沥水备用。

2、腌制排骨，腌制排骨的配料是这样的：老干妈两勺，一勺干豆豉剁碎，生抽三勺，蚝油两勺，糖一勺，干淀粉（红薯）四勺，一勺姜末、一勺葱末，盐可以根据自己的口味添加。

3、把排骨和所有的调料都抓匀，让后将腌制好的排骨盖上保鲜膜，放入冰箱中冷藏腌制一个小时。

4、蒸锅内加水以后，大火烧开，直接在烧锅水中加入五勺料酒，注意不要加到排骨上啊，是加在锅里的水中，我们要靠这个蒸汽让料酒散发到排骨中。中大火蒸15分钟即可。这样做出来的排骨是特别鲜美的。

竹荪排骨汤

烹饪步骤：

1、排骨洗干净以后，锅中加冷水，加入排骨、葱结、姜片，3勺料酒中火烧开，撇去浮沫，中火再继续煮3分钟捞出沥水。

2、处理竹荪，干竹荪很多都是用硫磺熏制的，所以特别白的并不一定好，我们需要把竹荪的两端都去掉，只要中间的杆的部分。然后碗中加入两勺盐，浸泡10分钟，沥干水备用。白萝卜切成滚刀块。

3、排骨想快速的出白汤，必须要经过高温炒制，用高温去破坏脂肪结构，可以快速炖出白汤。锅内下少许油，烧至六成热，加入姜片和葱段爆香锅底，加入焯过水的排骨大火炒制1分钟。

4、加入淹没过排骨的水，加入萝卜块，保持中大火状态，注意想要白汤必须要大火让锅内持续沸腾，盖上锅盖炖30分钟。汤色已经变成乳白色后，把处理过的竹荪放入锅内，盖上锅盖，转中火继续炖10分钟。

5、加入半勺胡椒粉，一勺盐，半勺糖调味，一勺料酒调味，煮1分钟后调料化开即可出锅装盘。

市井说：给大家精选了4道不错的排骨做法，都是我很喜欢的，希望也能得到大家的喜欢，如果有不明白的，可以关注我，查看单独的做法文章，每一个步骤都有详细的图解。

欢迎在评论区留言一起来交流有趣的美食之道，我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱，关注我，和你一起分享这个世界。