教你15道炖菜做法，家里来客时露两手，不用再下馆子了！

选择字体大小： 大 中 小 发布时间：2018-09-04 09:24| 来源：互联网 | 阅读： | 作者：58ixyz

砂锅炖菜

用料

冻豆腐（普通的也行）；藕；豆皮；豆瓣酱；干辣椒；花椒油；葱姜蒜；青菜；火腿肠；猪油；海带丝；豆腐乳；芝麻酱

做法

• 加一点花生油，等到锅热，加入姜蒜
• 倒入豆瓣酱爆香
• 加入干辣椒，干花椒，加水（高汤最好）。
• 大火煮开，加一点猪油
• 将熬好的汤倒入砂锅（没有砂锅就直接煮）
• 将材料切好，全部下锅
• 最后加一点花椒油、芝麻酱和豆腐乳，调味就可以啦

家常大炖菜

用料

白菜适量；油豆腐；粉丝；腐竹节；鱼丸；盐适量；葱适量；胡萝卜一只；蒜适量；八角半个；花椒少许

做法

• 泡腐竹粉丝两个小时。热水煮鱼丸。胡萝卜削皮切块。葱蒜切好。
• 煮熟鱼丸捞出。热锅加油。加八角大料葱蒜爆香。先炒胡萝卜油豆腐。加入白胡椒粉。加鱼丸粉丝。加入老抽料酒。加白菜后加入一小碗温水。
• 白菜软后再加入适量老抽调色。加入蚝油盐调味。最后加入粉丝，水。水加入到食材边缘。转小火（6档）。白菜尝咸淡。
• 中火（7档）焖十分钟。

东北炖菜（大丰收）

用料

鸡翅中6；土豆若干；胡萝卜若干；玉米若干；粉丝适量；红烧酱油适量；盐适量；糖适量；鸡精适量；味精适量；八角，桂皮适量；料酒适量；老抽适量；葱姜蒜若干；洋葱若干；四季豆若干

做法

• 鸡翅解冻，土豆、胡萝卜切滚刀块装盘备用，玉米、四季豆切断备用，粉丝用水浸泡。
• 锅中烧水，待水开将玉米放入锅中稍煮一会捞出，接着用煮玉米的水放入解冻好的鸡翅，待鸡翅变色捞出备用。
• 锅中放少量的油，油热放入豆角和洋葱煸炒至变色。
• 炒完豆角和洋葱后，锅中放油，将葱姜蒜、八角桂皮放入锅中炒出香味后放入鸡翅，待鸡翅两面金黄放入刚刚炒好的豆角和洋葱，炒到六分熟加适量水，加入土豆玉米胡萝卜。（水没过食材即可）
• 水开后，加泡好的粉丝，加入老抽、红椒酱油，盐、糖调味。
• 大火收汁，快出锅前放入鸡精和味精，最后撒上葱花即可。

家常乱炖

用料

豆角1把；茄子2个；土豆2个；冻肉约300g；辣尖椒1个；葱1根；姜5片；蒜5瓣；花椒适量；大料2个；盐适量；香油适量；花生油适量

做法

• 葱切段，姜切片，蒜切片，土豆滚刀块，茄子滚刀块，尖椒切丝
• 锅中放水，水开后，放入豆角，开始焯豆角。水量最好没过豆角。等水开后，捞出豆角，切成段。
• 把肉解冻，备用
• 把锅刷净，放到灶上，中偏大火。
• 锅热后，放入花生油。油至7成热，放入葱姜蒜、花椒，大料进行煸炒，出香味后，放入尖椒丝，继续翻炒。大概翻炒6下左右，放入解冻好的肉。继续翻炒。
• 大概1分钟后，放入温水炖菜用。等水开锅，倒入土豆。水最好没过土豆
• 水再次开锅后，放入茄子、豆角。炖至菜软即可。放适量的盐和香油，出锅。

原汁原味的炖菜秘诀

用料

洋葱一个；蒜两瓣；小牛肉；胡萝卜；土豆；盐；胡椒

做法

• 洋葱切块切片随意，蒜切片。平底锅放少许油烧热。下洋葱炒到变软并呈现焦糖色。
• 上一步的洋葱放入铸铁锅，同时铸铁锅开最小火开始患难加热。开始煎小牛肉。也是跟上一步一样。尽量把每一面煎到焦黄。这样做可以锁住肉汁同时略焦化的表面也给炖菜增添风味
• 煎肉要耐心。全部煎好后放入铸铁锅
• 胡萝卜切块。放入煎肉的平底锅。同样炒到表面开始呈现焦黄色。然后倒入所示量白葡萄酒。你如果能找到的酒最好若没有其他白葡萄酒也可代替
• 所有材料入铸铁锅，倒入上两杯半左右的水。先转大伙烧开后转小火盖上盖子慢慢炖两三个小时。期间别忘了加盐和胡椒调味啊
• 炖好加了两块牛骨特别香。炖好后牛骨里的骨髓别提多美味了。

大炖菜

五花肉500g；白菜250g；宽粉30g；炸丸子20个；冻豆腐250g；萝卜100g；年糕30g；八角5朵；花椒15粒；干辣椒两个；高汤1500ml；所有用料可自行斟酌用量

做法

• 五花肉切0.3cm薄片，萝卜切0.5cm薄片，白菜切段，大约三厘米宽。冻豆腐切两厘米厚。
• 将萝卜片汆烫一下，去腥辣。
• 选用比较好的不粘锅，或者铸铁锅。将五花肉片，慢慢煸炒出焦香。
• 放花椒、八角、干辣椒煸炒，炒到五花肉焦黄、微缩、出油。
• 加入高汤，把汤里所有杂质大料捞出。因为血水，不太健康，还会影响之后的烹煮。
• 放入炸丸子，煮至丸子体积膨胀。
• 加放入冻豆腐、宽粉、年糕、冻豆腐。煮至所有食材变软即可。

砂锅炖菜

用料

娃娃菜半颗；五花肉200克；油面筋4个；油豆腐8个；蚝油2茶匙；生抽2茶匙；盐1/2茶匙；油适量

做法

• 将五花肉切片，冷水入锅焯一下。娃娃菜洗净，切小段。锅内倒入油，放入五花肉煸炒至金黄色，肉香阵阵。
• 放娃娃菜，加入所有调味料，中火炒至娃娃菜变软。倒入清水，没过所有食材。
• 放油豆腐，油面筋，大火烧开后转小火炖5分钟，暖呼呼的出锅

普罗旺斯炖菜

用料

洋葱（Onion）半个；红椒（RedBellPepper）半个；大蒜（Garlic）6粒；番茄（Tomato）3个；番茄酱（TomatoSauce）3大勺；节瓜（Zucchini）半根；茄子（Eggplant）半根

做法

• 酱汁做法：大蒜压成蒜泥（切片，切小粒都可），洋葱切丝（切小粒也可），红椒切丁，番茄切小块。
• 热锅热油爆炒蒜泥出香味，再加入洋葱，待洋葱变软变透明加入红椒和番茄翻炒，加盐适量。出汁后加3大勺番茄酱翻拌。
• 出锅用手持料理机打至顺滑。
• 蔬菜部分：全部切片，1cm厚差不多了。如果有蔬菜板的小伙伴这一步可以省去很多时间。
• 把酱汁铺在平底锅（烤盘也行，只要能进烤箱的全部可以）码蔬菜片。
• 撒盐和橄榄油，最后盖锡纸或油纸（我反正没盖）烤箱预热175度。
• 进烤箱上下管175度，90分钟。出烤箱后可以放上一支迷迭香或香菜切碎撒上。最后上桌

炖菜系列一（猪肉白菜炖粉条）

用料

猪肉适量；淀粉适量；白菜五到六片白菜叶；粉条适量；盐适量；滚烫的开水一盆；酱油（生抽加老抽）适量；葱少许；花生油少许；花椒粉少许；耗油少许

做法

• 把猪肉切薄片，加入淀粉，花椒粉，酱油调匀静置十分钟
• 白菜洗净撕成长条或块状，不要太小。
• 取出适量粉条泡入开水中，泡软洗净捞起控干备用
• 下花生油，葱下锅爆炒，入腌制好的猪肉片，炒至变色，加入白菜继续翻炒，加入耗油、盐调味，淋入适量酱油。加入粉丝，倒水至漫过粉丝白菜，盖锅盖煮至浓稠即可。

（天生一对）土豆炖豆角

用料

猪五花肉500g；豆角750g；土豆2个；葱2段；姜若干片；蒜一头；酱油少许；盐适量；糖少许（提味用）

做法

• 豆角去蒂，土豆去皮，洗净，控干水分
• 葱姜蒜切好，备用，大蒜拍散
• 热锅放油，煸五花肉至出油，表面金黄
• 放入葱姜蒜，煸炒出香味
• 放入豆角土豆炒至断生（多炒一会更入味）
• 放入酱油，盐，糖，开水焖煮（一定要开水炖菜，保持菜的营养，肉容易软烂）
• 中火慢炖，待汤汁炖干，大火收汁，出锅放蒜末，鸡粉。美味来临，开动吧^_^

家常白菜炖粉条

用料

白菜；葱；油；面酱；水；粉条；盐

做法

• 白菜切段
• 葱切段
• 粉条温水泡软
• 锅里倒油，放葱段爆香，放一勺面酱或一勺生抽，然后加白菜，翻炒均匀后，加稍低于白菜的水,加粉丝,盖锅盖，开炖（粉丝浸到水里就可以了，不要翻炒到锅底，尽量放中间，别和锅接触，会容易糊），，炖菜，有粉丝的，尽量不离灶，粉丝容易粘锅，，过会，用铲子铲下锅底，别粘锅，不然会有糊味的，
• 汁水收的差不多，菜也熟了，加盐和葱花，炒匀，出锅

家常炖菜

用料

豆角200g；土豆500g；玉米一根；肥牛200g；虾200g；虫草100g；香菇150g；泰椒五根；干辣椒五根；葱姜蒜少许；大料三块；盐少许

做法

• 土豆切块后如锅炸至金黄
• 油热葱姜蒜泰椒干辣椒白糖老干妈爆香锅后豆角炸土豆下锅翻炒
• 玉米虫草香菇入锅加水炖15分钟
• 肥牛虾仁入锅加盐继续炖10分钟后即可出锅

砂锅炖菜

用料

食材；洋葱半个；西红柿一个；豆腐随意；各种蘑菇随意；木耳随意；娃娃菜随意；肉丸子随意；火腿肠随意；油豆腐随意；调味料；盐按个人口味；鸡精按个人口味；白胡椒粉按个人口味；油按个人口味

做法

• 把所有材料洗干后净切成自己喜欢的形状～爱咋切就咋切
• 温馨提示:西红柿可以待会直接削在锅里，切的话汁水撒出来多麻烦…
• 塔吉锅中小火烧热后放油，油看食材量来放啦～多点少点无所谓，反正会放水煮，不担心糊锅(◔⊖◔)
• 感觉油热了就丢洋葱下去，炒得香香哒～
• 然后丢火腿肠、肉丸子下去…同样炒的香香哒！(◔⊖◔）
• 接着放木耳～木耳有营养我爱吃！
• 下西红柿炒出汁水！
• 惹～手机差点掉了！
• 还好手快接住了并且按下了快门(๑❛ꆚ❛๑)
• 把其余的豆腐、蘑菇全部放进来！随意炒炒炒～
• 放适量的水～适量大概就是…你喜欢吧。。煮一锅也没关系我只放了半锅
• 盖上盖子，打开音乐，放上自己喜欢听的歌～然后…继续准备其他的菜！一家人一个砂锅肯定不够吃的，还得多炒两个菜嘛(๑❛ꆚ❛๑)
• 当然，单身旺财就可以拿起手机撩个汉或者妹儿～一锅砂锅怎么也够一个人吃了，你甚至会吃不完
• 要闷5分钟噢！
• 滴答滴答～十分钟到，揭锅盖下娃娃菜，盐，鸡精，白胡椒粉把白菜煮熟后就可以了！

家里有葱的花就撒点葱花～

奶油炖菜

用料

大鸡腿1个；土豆（大）1个；胡萝卜1/2根；蘑菇3-4颗；洋葱1/2个；白菜（娃娃菜）1/2颗；菠菜1/2把；黄油2-3小块；面粉3大勺；牛奶300ml；月桂叶1片；盐；白胡椒；淡奶

做法

• 先来准备蔬菜，土豆削皮切块，胡萝卜切滚刀块，接着洋葱、蘑菇、白菜也都切成适口大小的块状，菠菜烫熟切成段，备用。
• 鸡腿去骨洗净，去掉边上多余的油脂，切成稍大的块，加少许盐和白胡椒，抓匀备用。
• 平底锅不加油，鸡皮朝下放入鸡块，加盖焖煎。至鸡皮金黄色后翻面再煎一会儿就可以了。出锅备用。
• 煎完鸡肉的锅子继续炒蔬菜，把洋葱、胡萝卜和蘑菇倒入锅中翻炒，鸡皮出的油很多，就不用再添加食用油了，蔬菜稍稍翻炒裹上油就好。
• 将翻炒好的蔬菜移入炖锅，加约500ml的水，放入1片月桂叶，中小火开始炖煮。
• 煮差不多5分钟左右加入土豆、白菜和鸡肉，继续炖煮约10分钟。
• 另取一个奶锅做酱汁。切2-3小块的黄油放入锅里面，小火慢慢融化。
• 接着加入3大勺面粉稍稍拌炒后，倒入300ml常温牛奶，此时不要走开，始终保持搅拌的状态，防止粘底，大约需要8-10分钟，白酱浓稠就完成了。
• 将煮好的酱汁倒入炖锅里面，与其他食材混合，继续不停地搅拌，一边搅拌一边再炖煮7-8分钟直至浓稠。最后把菠菜拌入，并按照自己的口味调入盐和白胡椒，淋上一点点淡奶，就可以出锅了。
• 剩下还有没吃完的奶油炖菜第二天可以盖到饭上面，放微波炉高火4分钟，或者烤箱也行，就能吃到烫烫的奶汁焗饭了。

不用放水的美味炖菜

用料

白菜500克；脊骨400克；西红柿1个（大）；土豆1个（中等）；海带根200克

做法

• 脊骨先用水煮一下盛出
• 白菜用刀切成片状
• 西红柿和土豆切成小块
• 海带切小块海带是为了提鲜少放一些也可以因为我先生很爱吃海带所以我放的多一些
• 葱2小段蒜2瓣姜2片
• 在锅中依次放入脊骨白菜片土豆海带西红柿葱姜蒜
• 食用油1勺
• 陈醋2勺酱油3勺
• 盐和鸡粉少许
• 放入高压锅中定时25分钟
• 一滴水都没有放哦原汁原味的炖菜