你不知道的甪直萝卜及胡萝卜的由来和好处

选择字体大小： 大 中 小 发布时间：2018-09-11 16:37| 来源：互联网 | 阅读： | 作者：匿名

胡萝卜，俗称红萝卜，亦称香萝卜或金笋。出自于中亚细亚那里，后来慢慢传入我国。胡萝卜在西方被视为菜中上品，荷兰人更把它列为“国菜”之一。它所含的营养的东西很是齐全，胡萝卜素的含量尤其多，在蔬菜类中名列前茅。

胡萝卜是一种常见的以根部为主要食物的蔬菜，几乎所有类似的蔬菜，基本上都是掩埋在土里生长的，肉质根的肉根和皮都含有许多的无机盐和营养的成分，能够让你的身体更强壮，抵挡寒冷的天气。假如每天吃点胡萝卜可以起到防病抗癌的作用，还可以让癌细胞不能增生、转移的作用。

经过人们的研究和发现，胡萝卜里含有很多的叶酸，这是一种B类的维生素，他也有抵挡疾病的作用，而且它里面还含有可以间接灭杀癌细胞的木质素。胡萝卜的食用的方法有很多，胡萝卜与土豆可制作“烧胡萝卜土豆”，与豆腐、香菜、面粉等一起可做成“素丸子”，与羊肉一同烧制不仅可除膻味，而且增加了一些营养的价值。胡萝卜也可以切丝炒“胡萝卜丝”、“拌胡萝卜丝”，还可以制作凉菜用于冷荤拼盘的“胡萝卜卷”，深受食者的喜爱。也可以制作一些雕花，用于装饰一些食材、拼盘等。

甪直萝卜 这个名字很多人没听过，甪直萝卜是一种非常有名的酱菜。甪直萝卜距今已有180多年的历史了，甪直萝卜的选材非常的讲究，萝卜要求粗细均匀的，太长的不要，太短的也不要，畸形的也不要。萝卜常选用长江边上种植的，因为长江边上多为沙土，土质较为疏松，萝卜能够很容易的往下生长。一般一百公斤的萝卜只能出大概只有十八斤的好萝卜。

甪直萝卜一般要经过七八个月的腌制过程。先把挑来的萝卜撒上盐进行第一次腌制，第一次腌制24小时之后再压石头，压了36小时后萝卜里的水出来了后，用水把萝卜上的沙土洗干净，洗干净的萝卜放入缸内进行第二次复腌。再翻缸就可以压重石头了，一缸萝卜需要压石头大概1500斤，每100斤原料还剩约40斤。

甪直萝卜都是纯手工制作，没有任何的机械。甪直萝卜最大的秘密就是酱黄（酱黄糕：上白面粉蒸熟后切块，摊在竹匾待其产生霉菌后晾干暴晒，其中的氨基酸、糖分造就了甪直萝卜独特的风味）。一层酱黄一层萝卜，铺满一缸就可以了，最后缸顶用甜酱封面，待天好起盖，日晒夜露。经过4个多月的酱腌，萝卜们重见天日，再经过10天的暴晒、香料腌制，甪直萝卜就可以上市了。

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