凉拌菜缺调料？教你一招自制的无敌辣椒油，做什么凉菜都好吃

其实做凉拌菜，除了食材要新鲜之外，最重要的是调凉菜的汤汁，我们调制凉菜，一般就是加些醋、味精之类的调料，这样的调料是没有灵魂的。今天小编就给大家介绍一种自制的辣椒油，只要能吃辣，这可是一款百搭、无敌的辣椒油。

凉拌菜缺调料？教你一招自制的无敌辣椒油，做什么凉菜都好吃

其实这道辣椒油的做法非常简单，下面小编就告诉你它的具体做法，学会了再也不会为做凉菜而发愁了。

凉拌菜缺调料？教你一招自制的无敌辣椒油，做什么凉菜都好吃

第一步，将辣椒粉和芝麻装入碗中备用，同时根据口味的轻重加盐。这里强调一点，辣椒油中的主要食材是辣椒，所以选择辣椒粉的时候一定要上心，这里不建议在超市里面买那种成包的辣椒粉，因为小编之前买过很多次，那种成批量做出来的辣椒粉毫无辣椒的特色，在香气上面差的太远。这个建议到当地的农贸市场的专门的摊位去买。

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第二步，准备如下调料：大茴、小茴香、花椒、香叶、草蔻、良姜、白芷、丁香、桂皮，这个不要嫌麻烦，看着调料挺多挺复杂，其实你到专门卖调料品的摊位上把这些告诉商家，他们会一样一样地给你拿出来。

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第三步，热锅凉油，然后将上面准备好的这几种调料放入锅中进行炸制，这里注意，火不能大，慢慢地炸制就行，这个也要看个人的动手能力，目的是既不能炸糊了，还要炸出调料中的香味，说白了就是把香料中的自带的香味给烘出来。

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第四步，调料的香味炸出来了，将其捞出来。其实这个主要还是看颜色，比如香叶的颜色，从淡绿色或者淡黄色变成了金黄色，就算炸的差不多了，另外尽量的多搅动。

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第五部，将炸制完的调料捞出后，重新大火将油加热，这一点也很重要，为了防止油中还有剩余的香料会炸出糊味，加热之前一定要仔细将调料捞干净。好，油温升起来了，迅速把它浇在辣椒粉和芝麻上面，这时辣椒和芝麻的香味立刻就会被激发出来。

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看看用这个辣椒油调出的凉拌豆腐丝，是不是很诱人呢？不光颜色好看，味道也是一级棒。

上面关于自制辣椒油的做法，简单而实用，试着做一下吧，保证不会让你失望。