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工艺 ：煮
口味 ：麻辣
难度 ：中等
时间 ：60分钟
食材 ：豆腐
辅料 ：发酵黑豆、豆瓣酱、辣椒、花椒粉、蔬菜汤、花生油、葱、姜、瓣、蘑菇、五香粉、糖、玉米淀粉
正宗四川风味麻婆豆腐的配方，由于添加了碎肉，丰富而美味。但有时我只想要一种含有植物成分的清淡晚餐。这就是我开发这种素食麻婆豆腐食谱的原因。烹饪过程与原来的麻婆豆腐非常相似，但它更健康，仍能产生超级美味的效果。
很多正宗的麻婆豆腐可能不少人会感觉太油腻，而今天说的素食麻婆豆腐却刚好相反少油健康，这种素食麻婆豆腐做起来很容易，而且是令人难以抗拒的美味。鲜嫩的豆腐和蘑菇在浓郁的酱汁中炖着，味道十足。如果你想体验下这素食者的麻婆豆腐，那就别犹豫了，动手按着菜谱给自己来一份素食家常麻婆豆腐吧！
素食麻婆豆腐的做法
准备时间：10分钟；
烹饪时间：20分钟；
总时间：30分钟；
香料：2汤匙发酵黑豆、2汤匙豆瓣酱、辣椒片、1/4茶匙花椒粉；
烹饪用料：450克嫩豆腐（切成1.5厘米的立方体）、蔬菜汤（菠菜或者娃娃菜汤都可以）、2-3汤匙花生油、葱切碎、姜末、瓣蒜切碎、225克蘑菇切成薄片、1/8茶匙五香粉、1茶匙糖、1汤匙玉米淀粉、自制辣椒油装饰用(可选)；
制作步骤：
素食麻婆豆腐
1、制作香料，将发酵的黑豆加入一个小碗里，加水盖住黑豆，用手指轻轻搓揉几下，沥干水份。用小勺子的背面将豆子粉碎成小块。将豆瓣江，辣椒片和四川花椒加入同一个碗中。
素食麻婆豆腐
2、用中火加热2汤匙油，加入葱，姜和大蒜，搅拌几下爆香。然后加入制作好的香料，搅拌煮1至2分钟直至糊状，并且有香味，如果会粘锅，添加一点油或一些蔬菜汤都可以。
素食麻婆豆腐
3、加入蘑菇，翻炒约2分钟左右，直到蘑菇被调料均匀覆盖，如果这时候粘锅，可以添加一点蔬菜汤翻炒。然后加入蔬菜汤、五香粉和糖。搅拌均匀后水煮开，然后把豆腐加进去，用小火慢煮10到15分钟左右。
素食麻婆豆腐
4、用3汤匙水搅拌玉米淀粉直至完全溶解，然后将一半的淀粉水旋淋入豆腐中，用锅铲轻轻搅拌，然后在慢慢的勾人另外一半淀粉，到汤汁达到所需的稠度，这时候就可以品尝一块豆腐试试味道，可以加入一些糖来调味酒可以起锅了。
素食麻婆豆腐
5、如果你希望你的这道素食麻婆都也也能看起来像四川的正宗麻婆豆腐，在烹饪结束时用几汤匙自制辣椒油旋转淋入，使酱汁呈现美丽的红色。
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