在烹饪带鱼的时候有许多的做法，而且喜欢做带鱼的朋友们也都各自出了自己的高招。不过在这些高手当中，都建议大家在做红烧带鱼的时候，千万不要直接将带鱼下到油锅里面，在做带鱼的时候，只需要加上这样简单的一步，便会使带鱼的肉质变得更加的细腻，口感更加的鲜美，而且在吃起来的时候，还没有腥味儿。

首先我们要将其他准备好的带鱼，把内脏和白鳞都用清水冲洗干净，将带鱼切成均匀大小的小段。把姜切成丝状，辣椒去掉籽之后切成片备用。然后将切好的带鱼放到一个大一点的碗当中，加入料酒，盐，还有葱姜片，以及少许的胡椒粉搅拌均匀，腌制二十分钟左右，腌制好之后将碗中的姜丝还有料汁全部都倒掉。也许朋友们会问，为什么要把带鱼腌制一下，因为加上这一步之后会让带鱼的肉质变得更加的细腻，而且也会去掉一部分的腥味。

在腌制好的带鱼表面均匀的涂上一层淀粉，然后开始起锅烧油，当油温达到六成热的时候，把带鱼下到油锅里面改为小火炸到带鱼两面呈金黄色的时候捞出来控油。在带有控油的过程当中，然后调制一个料汁，在一个碗中加入两勺香醋，两勺生抽以及1/2的老抽，之后再加上一勺白糖和两勺水淀粉搅拌均匀之后备用。

不过小编在这里也要提醒各位朋友一下，在做红烧带鱼的时候，一定要注意的一些事情。第一就是在腌制带鱼的时候，加入料酒是为了能够将带鱼身上的香味去除掉，但是不要加太多。带鱼再裹淀粉的时候，也可以使用干面粉在表面均匀的铺上薄薄的一层就可以了，不要蘸上太多的淀粉。加上一层薄薄的淀粉，主要是为了在油炸带鱼的时候能够避免银脂的流失。