下面我和大家分享一下妈妈做肉丸子的技巧和过程：准备食材：猪肉，鸡蛋，葱，姜，盐，料酒，五香粉，胡椒面。具体做法：

1丶把买来的猪肉清洗干净，先切成小块，然后用刀背把肉剁成肉末。猪肉最好选择肥瘦相间的背里脊肉，那里的肉吃起来香，有嚼头，做出来的丸子也香嫩。有土生土长的猪肉当然最好，现在许多乡镇有卖土猪肉的，吃起来比饲养猪更香，猪油也更厚。

2丶把猪肉剁好以后，盛入碗中，先加料酒腌制一下，搅拌均匀，然后把葱和姜切成末，也倒入碗中，再加入两勺盐和适量的五香粉和胡椒面，搅拌均匀，最后打入两个鸡蛋的蛋清。妈妈说，肉丸子要想成型好，蛋清就必不可少了。加过蛋清以后，不仅可以使丸子更易成型，还会更香嫩，炸出来也金黄好吃。

3丶起锅烧油，油温烧到5成热，把丸子搓成圆团，一个个下入锅中。炸丸子的时候，用筷子来回翻动，不要使它们黏在一起，丸子炸成金黄色，就可以捞出来了。炸的时候要注意控制火候，不能太大，小火可以使丸子里面也炸透，油温烧开以后，应该在200度左右，炸的中途也不可以关火，否则油容易进入丸子中。

丸子炸好以后，就可以吃啦！喜欢吃热丸子的朋友，可以多炸一些，下次吃的时候复炸一遍就可以了。丸子不仅可以炸着吃，还可以蒸着吃，做成水穿丸子，滋味也不错，不喜欢油炸食品的朋友可以选择做蒸丸子，淋上香醋和辣椒油吃起来也不错。

最后给大家三点建议：1丶肉丸子要加蛋清，搅拌时一定要朝一个方向搅拌，丸子易成型不易散。2丶肉丸子中不能加淀粉和水，否则丸子易变硬，不好吃，可以用蛋清代替水。3丶下丸子时油温要低，在4-6成热下最好，丸子会浮动冒小泡，不会炸焦，用小火炸。