做红烧肉时，怎么用老抽和生抽？厨娘说：没放对，味道肯定不好

选择字体大小： 大 中 小 发布时间：2018-10-29 11:16| 来源：互联网 | 阅读： | 作者：匿名

相信红烧肉是每个人家里都会经常做了一道家常小菜，因为它吃起来口感特别好，油而不腻，入口即化，很多人都很喜欢这样的口感。

这道菜在哪个地方做的都会有一点不一样，有的人会喜欢吃甜的，有的人就会喜欢吃咸的，但无论怎么做，都离不开的一个办法就是放酱油了，很多时候如果放的酱油不对，就会造成做出来的红烧肉不好吃。

我妈妈做的红烧肉就特别好吃，在我以前看她做的时候，每次一看到她放酱油下去的时候，红烧肉的颜色一下子就变了，但是小时候的我根本对调味料一点都不懂，并且平时自己也没有做过饭吃。

但现在自己出来工作以后，每次都会特别想念以前妈妈做的红烧肉，于是我就开始学着自己做，但是每次我一把生抽放进去，发现做出来的红烧肉不但颜色很浅，而且吃起来没有什么味道，这时候我就知道肯定是自己做的时候出什么问题了。

我相信还有很多人像我一样，做红烧肉的时候只会放一种酱油，有的人在做红烧肉的时候喜欢放生抽，有的人做的时候喜欢放老抽，但是放的酱油不一样，做出来的口感也会差别很大。

有一次我和一个厨娘在聊天的时候，刚好说到做红烧肉的问题，她就不小心说漏嘴，因为很多人做红烧肉的时候，没有把握好放哪种酱油量也没有控制好，最后导致做出来的红烧肉卖相不好看，味道也不好。

大家都知道老抽的颜色很深，而且味道也会比较咸，如果放多了的话，肉的颜色会变得特别深，但是味道会很重。渗透的颜色比较淡，但是口味呢也比较清爽一点，所以放生抽的量比较好把握，但不管生抽老抽，放的量都要控制好。

厨娘告诉我说，在做红烧肉的时候，正确的做法是两种酱油都要放，首先要用老抽进行上色，因为这样子我们做出来的红烧肉颜色才会比较鲜亮，才会有红彤彤的炒糖色，但是老抽放的时候不能放太多，如果放得太多的话，又得颜色会变得特别黑，并且口感也会特别的咸。

接着就要用生抽来提鲜味，并且调一下味，这样子做出来的红烧肉，口感才不会太过于重，味道比较清爽。

不知道大家都学会了吗？如果学会了你也试一试，看能不能在家里做出美味的红烧肉吧！