首先我们要将虾洗净后剪去虾须，挑去虾线，然后倒点料酒，撒上胡椒粉和淀粉抓匀后腌制20分钟左右。这期间可以把干辣椒切成小段、葱切段、姜切末、蒜去皮备用。起锅热油，然后下入腌制好的虾稍微煎至变色即可盛出，然后将花椒、八角、茴香放入，再倒入干辣椒段一同煸出香味，再倒入葱姜蒜一同炒1分钟左右，加辣酱炒出红油，放点豆豉酱，然后将煎好的虾倒入翻炒均匀，用水淀粉勾芡入味，炒熟后出锅前放点香菜装盘出锅即可。

虾在下油锅之前先要进行腌制一会，可以去掉虾身上原本的腥味，还可以能够更加容易做得入味，并且能够使得虾在煎炸的时候虾壳更加酥脆。不过因为这个过程是要高温油炸，所以在炒制的时候也要小心油溅射烫到，油温大概在7成热的时候就可以将虾下入了，并且整个过程要快速煸炒，这样虾肉才能保持嫩韧性，吃的时候口感才好。

学会了在家中自己动手制作香辣虾，以后就不用再想吃的时候还要跑去外面饭店了，并且在招待客人的时候又多了一道大牌的菜，说不定做几次之后自己做的口味也不输给大厨做出的口味了呢。