叉烧包的制作教程，简单明了，一学就会

选择字体大小： 大 中 小 发布时间：2018-11-03 10:37| 来源：互联网 | 阅读： | 作者：匿名

柔软嫩滑的面包，渗出的大豆浓稠肉汁和丰富的馅料无缝地编织成一个完美的烹饪杰作。今天，这个中国馒头仍然是每个中餐馆所有点心的中心舞台。Char Siu Bao或char siu Pao（叉烧包）是最着名的经典粤菜点心。美味和异国情调，一顿点心餐真的可以成为你有史以来最好的一餐。

点心是一种令人愉快的中国美食，通常配有茶。它实际上翻译为“触动心脏”，意思是“接受你的心灵选择”。制作点心的烹饪艺术一直由中国南方的广东人持有。茶小宝是一个装满烧烤猪肉的小圆面包。烧烤猪肉在中文叫Char Siu（或char siew），因此叫Cha Siu Bao。这种猪肉小包一般从早上到下午早些时候吃，通常配上中国茶，这种茶被香港人称为yum cha（喝茶）。如今，您还可以在世界各地的中餐馆的午餐菜单中找到烧烤。面包用高温蒸熟，使面团迅速膨胀，顶部爆裂，部分露出肉馅。这个蒸猪肉包最好直接从蒸笼中提供。经典食谱的面包充满了烤猪肉屁股的油炸装饰，略微肥腻但柔软。您可以使用鸡肉代替猪肉，以便适合所有种族和宗教的人们。

制作面团的技术类似于制作面包的技术。主要区别在于使用多种类型的膨松剂来实现柔软，有弹性和破裂的表面。当然，它是蒸，而不是烤。由于封闭蒸锅中的蒸汽产生的高温，小圆面包在不到十分钟的时间内煮熟。注意：您会注意到我在食谱中使用鸡肉。Char Siu Bao在中国传统上充满了猪肉。然而，有些餐馆里装满了鸡肉，同样美味。如果你喜欢用猪肉，只需用80％的瘦猪肉和20％的猪肉脂肪代替鸡肉。结果太棒了。Char Siu意为烧烤肉，可以是任何肉类。大多数华人社区都有商店出售这种类型的烧烤肉作为包子的馅料。你也可以自己做。如果没有，请遵循这个配方，结果就像使用烧烤肉一样。

1. 有些人可能认为同时使用酵母和发酵粉是不必要的，但如果你只使用酵母和奶酪，我喜欢做面包，质地不够蓬松。你会发现宝的质地比任何面包或面包都蓬松。

2. 大多数厨师都在配方中使用糖霜。如果您没有糖霜，请使用砂糖或砂糖。粗糖太粗糙，不能产生所需的光滑质地。

3. 传统的食谱叫做Char Siu Bao，里面装满了烧烤猪肉。猪肉应该分成小块（不要剁碎），其中含有四分之一的脂肪。小块猪肉有更好的口感，比猪肉更受欢迎。有些人喜欢用鸡肉代替猪肉。鸡肉在马来西亚的点心餐厅中特别受欢迎，他们希望鸡肉能够满足不吃猪肉的穆斯林。

4. 你可以用黄油而不是起酥油。黄油味道比起酥油更好，但处理起来有点乱。这完全取决于您的描述。我使用起酥油的原因是颜色很浅，并且当你进入餐厅时能够产生近白色的面包。如果你不采矿，颜色有点淡黄色，使用不含反式脂肪酸的黄油。

1.肉馅

如何准备多汁的馅料

您可以使用比规定更多的水来烹饪馅料。烹饪它是很重要的，直到肉汁足够厚。如果太厚，馅料就不会多汁。如果太稀释，则难以将成分密封在面团中。我有水作为配方中烹饪馅料的一部分，但你可能会注意到，当我在视频中演示时，我没有添加任何水。这完全取决于你。只要一致性与我在视频中显示的一致，就应该好了。

除了猪肉制作Char Siu Pao之外，还有什么其他肉类适合？

传统上，使用烧烤猪肉（char siu叉烧）。您可以使用鸡胸肉，因为它适合所有种族和宗教。味道非常接近猪肉的味道。准备馅料时，需要注意以下几点：

1。在加入鸡肉之前，将洋葱炒至香味。
2.将玉米粉与水混合形成浆料，然后将其与肉混合，或者您可以将所有的混合在一起。这没关系。

2.糕点

选择最好的面粉制作Char Siu Bao

使用正确的面粉制作炭烧宝。我看过厨师们提出的不同类型的面粉，我想就这个问题详细说明一下。制作炭烧宝的适宜面粉类型是泡面粉或香港面粉。这些类型的面粉中蛋白质的低百分比将产生有弹性和软包子所需的最佳面筋量。两者都经过漂白，可以生产通常在点心店中看到的白馒头。Pao面粉和香港面粉之间的区别在于酵母添加到Pao面粉中，并且不添加到香港面粉中。即使您使用Pao面粉也可以添加更多的干酵母，以防酵母不活跃。如果你很难得到Pao面粉，你可以使用蛋糕粉，因为它含有相似百分比的面筋，但颜色会略带黄色。新鲜研磨的面粉经过漂白处理，自然色为淡黄色。漂白不仅可以使面粉变白，使其更具吸引力，而且还可以进一步分解面筋，使面粉更柔软。小麦粉含有蛋白质，当与水接触时，它会产生麸质，为烘焙食品提供弹性和强度。不同的烘焙项目需要不同百分比的蛋白质以获得最佳的面筋发育。以下是摘要：

• 蛋糕粉 - 6-8％蛋白质

• 糕点面粉，泡面粉，香港面粉（又称Waterlily面粉=香港水仙面粉）8-10％蛋白质

• 自发面粉 - 8-9％蛋白质

• 多用途和普通面粉 - 10-12％蛋白质

• 面包粉 - 12-14％蛋白质

3膨松剂，以确保它柔软和柔软

配方中使用了三种膨松剂。烘焙粉（碳酸氢钠）和酵母均用于实现弹性和柔软质地。两者在烘焙中都很常见，但您可能不熟悉碳酸氢铵。碳酸氢铵（俗称臭粉，中文）是一种现在很少使用的膨松剂。它也很难用于任何西方烘焙产品。它在配方中用于特殊目的 - 产生Pao的标志性破裂表面。Char Siu Bao的专业整理应该在表面上爆裂成三个或四个部分，就像热十字面包顶部的裂缝一样。它是通过使用碳酸氢铵而不是表面上的切割线来制作的。您可以省略碳酸氢铵，因为它不会影响Char Siu Bao的味道。唯一的区别是，表面可能不会爆裂成部分，Char Siu Bao的'专业'整理。

揉面团的正确方法

面团制作与制作面包非常相似。有些厨师喜欢像制作面包一样准备起子，就像在这个食谱中一样。在这种情况下，部分面粉将用于制备起子。面粉将发酵更长时间，从而产生更好的风味。面团制作中一些不太常见的成分解释

食谱中是否需要碱液？

Lye water（碱水） - 一些食谱建议在面团中加入碱液。我们的食谱没有碱液。如果加入太多碱液，就会出现问题，因为它会给Pao带来苦味。我不在这个食谱中使用碱液。

如何在配方中加入小麦淀粉？

小麦淀粉（澄面粉）可以少量添加到配方中。小麦淀粉可以产生非常柔软和有弹性的质地，因为小麦淀粉没有蛋白质。按照这个配方制作的Pao非常柔软，不需要添加小麦淀粉。

如何在食谱中添加醋？

添加醋是为了一个目的。由于小麦淀粉没有蛋白质，而Pao或香港面粉的蛋白质含量低，因此有助于强度和质地的面筋的开发将受到限制。面筋发育的理想pH值为5-6。这将促进面筋发育并产生更可伸展（更容易拉伸）的面团。醋有助于保持面团的pH值，使其不会因为使用发酵粉和碳酸氢铵而过碱。这将使Pao具有良好的质地，而且具有弹性和柔软性。

然而，我已经测试了我的pao配方，并注意到只要油和面粉是白色的，就没有必要添加任何醋。因此，我的食谱中不含醋。

如何使发髻比雪白更白

许多食谱表明醋可以使面团变白。然而，我们试图用醋和不用醋制作面，面的颜色是相同的。

白雪皑皑的叉烧包的答案在于你使用的面粉和油的颜色。香港面粉和泡面粉都会漂白，会产生白色泡泡。如果您使用标准蛋糕或通用面粉，叉烧包的颜色会略带黄色。

您使用的油类型会影响包子的颜色。如果你使用蔬菜或动物油，包子会略带黄色。我们使用缩短的大豆来生产雪白的包子。如果你想使用更健康的替代品，使用未漂白的面粉和植物油代替漂白面粉和起酥油，味道不会受到影响。但包子不会像专业的点心店那样白。

3.包装，蒸汽和储存

如何包装填充 - 最好观看视频

了解如何包装文件的最佳方法是观看嵌入的视频。以下是摘要：

1.将面团擀成圆形，但中心略厚，因为这是Pao的底部。
2.包裹并打褶面团以密封填充物。
3.没有必要将Pao面团紧紧密封，只需折叠并用手指轻轻挤压即可。这不同于塑造馅饼皮，即使在烘烤后，您所形成的线也会保持不变。由于发酵粉和酵母的强烈发酵作用，大多数折叠线在蒸煮后会消失。如果面团由于蒸煮期间体积的快速膨胀而“爆发”并且检查部分填充物（传统上）是可接受的。
你可以在蒸熟之前将发髻放在室温下20分钟。你不需要等到像面包一样大小加倍。发酵粉+酵母+碳酸氢铵将适当提高面包。

蒸汽Char Siu Pao的正确方法

1.将每个Pao密封面朝上放在一小块涂油的烘焙纸上。
2.将Pao放入蒸笼盘中。确保水快速煮沸。
3.在充足的水中用高温加热Pao八分钟，并在整个蒸煮过程中始终覆盖。
请注意，paos越大，你需要蒸的时间越长。对于没有完全煮熟的paos，将会有淀粉味道。蒸汽比建议的时间长一点是无害的。

如何保持Char Siu Pao一段时间

你可能想制作一大批Char Siu Bao，但要保留一部分。最好的方法是只蒸制你想要的pao数量，并冻结原始的pao（里面煮熟的馅料）。这是如何在面包店保持面包生面团的方法。
2.将新鲜包裹的宝宝放在一个大烤盘上。将bao的托盘放入冰箱，直到baos足够坚硬。将它们放在塑料容器中，放在冰箱中，直到你想要蒸汽。
3.将冷冻的宝宝放在蒸锅托盘上，等到室温。你现在可以像新鲜的一样蒸汽。