不知道你们喜欢吃什么蔬菜哦。小编喜欢吃茄子和西红柿，因为西红柿可以减肥，而茄子的营养也是很丰富的，每到星期天回家的时候妈妈都会给我做一大盘的茄子，让我吃个够，而且每次做的都不一样，有红烧茄子，有油焖茄子，有茄子烧豆角，还有清炒茄子，不论什么样的做法，只要是茄子，小编都很喜欢吃。

一天上班的时候，想要吃茄子了，跟一起住的同事说了想吃茄子，她说中午回去给我做。中午回去了，她买了几个茄子和一些红辣椒，回去之后自己一个人在厨房忙乱，过了一会，端出了一盘黑糊糊的东西，我说这是什么，她说是炒茄子啊。我有点不敢相信，于是我抱着将信将疑的态度尝了一口她炒的茄子，出乎意料的味道，真好吃啊。竟然和妈妈炒的差不多，但是颜色怎么这么黑呢？朋友也不知道原因，就是按着做饭软件上面的步骤做的。味道够了，可是颜色还是那么黑。于是打电话问了一下妈妈，妈妈说超茄子不能先放油的，先放了油炒出的茄子不仅会变成黑色，而且还很费油。

这是怎么回事呢？小编告诉你原因。首先跟大家说一下茄子为什么会发黑。因为茄子中含有一种叫酚氧化会的东西，把茄子切开之后，这种物质遇到空气之后就会发生化学反应，然后就会变成黑色。首先要解决的是咱们在切开茄子之后怎么样可以不让茄子发黑。小编教大家几个小方法。第一个小方法，把茄子切下之后先不要直接放在锅中炒，要先把茄子放在碗中，然后在茄子上面撒一些盐，搅拌均匀之后腌制十分钟左右。因为把盐放在茄子上之后截止容易出水，就不会很快的变黑了。腌制十分钟左右茄子上就会出现很多的水，我们可以用手把茄子上的水挤掉。这样茄子变干之后就不会容易吸油。

第二个方法是我们先把茄子切好之后直接放在锅上蒸十分钟，不要把茄子蒸熟，蒸到差不多十分钟左右冒了热气就可以再去炒，这样炒的时候就会很容易熟，可以节省咱们的时间。第三个小方法就是。先把锅热了之后把切好的茄子直接倒进去不要放油。这样干炒几分钟之后再把茄子盛出来，另外在炒锅中倒入一些油，再重新把茄子放进去翻炒。翻炒的时候用小火炒，这样味道不会特别油腻。

小编再给大家推荐一个炒茄子，不先放油，但是味道超级好吃的茄子的做法。首先准备一个茄子，把茄子洗净之后不要去皮，直接切成小方块。因为茄子的皮中的营养很丰富。然后起锅不要放油，锅热之后把茄子直接倒进去翻炒，把茄子炒的有些软之后盛出来放到另一个小碗中。然后再准备葱姜蒜切成小丁，再在锅中倒入一些油，然后把葱姜蒜倒进去翻炒，再把茄子放进去用小火翻炒五分钟就可以出锅了。

大家现在知道炒茄子的时候不要先放油的“奥秘”了吗？先把茄子干炒一下，之后再放油炒，不仅不容易吸油，而且味道也会特别的香。