香芋扣肉

食材：五花肉 500克、槟樃芋头 400克、香葱 3根、香叶 3片、桂皮 1根、八角 2颗、料酒 1大匙、老抽 1/2大匙、生抽 2大匙、细盐 1/2小匙、冰糖 15克、清水1000ml、盐 1/4小匙、蚝油 1大匙、细砂糖 1小匙、生抽 2大匙、老抽 1小匙

做法：

1)锅内注入清水，放入肉块，香葱打结及所有卤肉材料，大火煮开后转小火煮30分钟

2)槟樃芋头切成约5mm厚片，加入盐1/4小匙涂抹均匀，腌制15分钟

3)煮好的肉块取出放凉，表面涂上深色酱油，在表面用牙签剌上小洞，沥干水份

4)锅内热油，放入肉块炸至两面金黄色（炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到）

5)将芋头放入热油中，炸至表面结成硬壳 6)将炸好的肉块切成5mm厚片

7)将肉块和芋头块，逐块间接排放在深碗内，最表面铺上剩余的芋头

8)将蚝油，砂糖，生抽在碗内调均后，均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水，加盖蒸60分钟

9)蒸好的肉，在碗上扣个大盘，将碗反扣过来即可

10)在盘内装饰烫熟的江青菜，将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠，淋在扣肉表面即可。

红烧大鱼块

用料

菜籽油；草鱼1条；盐；白酒；生抽；老抽；水；花椒；糖；生姜、大蒜；藿香

做法

1.鱼买回来洗净切块备用，撒少许盐，姜、白酒腌制半个小时。

2.用不粘锅煎鱼，锅烧热再下油，下鱼块煎到两面焦黄盛起来

3.另起油锅，倒入菜籽油烧热，下生姜、大蒜、花椒爆香，随后倒入鱼块放入白酒少许，生抽、老抽少许，糖少许，在倒入水沫过鱼块，先大火后小火焖至汤汁浓稠就好最好撒上藿香。

4.这道菜一定不能少了藿香！如果没有就用香菜代替也可以。

蜜汁鱼块

用料

草鱼一条；一定要用的冰糖100克

做法

1.鱼儿中间劈开，再切成两厘米的长条

2.切好的鱼条内，放入料酒，一点点盐，加一点酱油，腌制半小时

3.把油加热，鱼块蘸上干面粉，放油锅里炸

4.炸好的鱼块，放凉，再炸第二次！鱼块越干越好

5.另起一锅，放一点油，把葱姜蒜煸炒一下，放入番茄酱，醋，加一点点酱油，放入一碗水，最后放入一块冰糖

6.把冰糖溶化

7.放入炸好的鱼块，翻炒

8.慢慢收汁！快干时起锅装盘。