酸菜鱼这么开胃又营养的一道菜,肯定是爱吃的了啊,但是很多人都不知道怎么做酸菜鱼才能使得鱼片嫩滑好吃又不碎呢?其实酸菜鱼说起来是一道经典大菜,但是做起来并没有那么的复杂的。
想要鱼片嫩滑好吃又不碎,掌握3点就可以了,首先就是片鱼了,片鱼的时候要适中,不能太薄了也不能太厚了,自己掌握好那个度就可以喽。在一个就是鱼片的腌制了,可以加上蛋清来拌,蛋清的韧性也会让鱼片完整不易碎。
还有一点就是火候了,汆鱼片的窍门其实是等汤开以后,然后直接把火关掉,接着再把鱼片汆入锅中,稍微焖上一会儿再开火,这样等锅再开,鱼片就可以出锅了。
酸菜鱼片
食材准备:
主料:鱼肉 350克(想吃什么鱼自己选哦 ),酸菜 400克
辅料:干辣椒 15克,泡椒 15克,蛋清 半个,花椒 6克,鸡汤 1份,葱 20克,姜 15克,大蒜 15克,油 适量,盐 1勺,糖 适量,生抽 适量,蚝油 1勺,胡椒粉 适量
做法步骤:
1、切鱼片也有技巧,第一刀切到底时,不切断,接着在约两个硬币厚度的地方下刀,切第二刀,这时切断,当然如果不会切,那就直接一片片切好了,厚度为两个硬币即可;
2、切好的鱼片轻轻地用清水冲洗一下,加入盐,糖,胡椒粉,蛋清,生粉抓匀腌制;
3、酸菜切粗条,再准备其他辅料(葱姜蒜,干辣椒,花椒,泡椒)
4、起锅,烧热,放油,煸香葱姜蒜,花椒干辣椒;
5、下酸菜翻炒至香,倒入鸡汤,如果家里没有鸡汤,直接用开水也是可以的;
6、煮滚后,调入适量盐,糖,生抽,蚝油,然后把酸菜捞出铺入盆中;
7、剩余的汤汁,关最小火,把鱼片下入,不要翻动,让汤中的温度慢慢地浸熟鱼片;
8、盛入碗中后,浇上炸香的干辣椒热油,放适量香菜即可。
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