蒸鱼时，学会这5个方法，鱼肉鲜嫩，还没有腥味

选择字体大小： 大 中 小 发布时间：2018-11-26 19:22| 来源：互联网 | 阅读： | 作者：匿名

清蒸鱼是一道很受欢迎的菜。这道菜似乎很普通，很常见。但是，对于在家用蒸汽蒸出餐馆有一定的技术要求。其中，我总结了许多人在蒸鱼时经常犯的六个错误。这些错误的做法会导致你蒸的鱼不好吃，味道鲜嫩，甚至有鱼腥味。今天，肉厨师会和你一起做清蒸鱼的详细总结。希望这篇文章能对大家有所帮助。

蒸鱼是用冷水蒸还是开水蒸？

清蒸鱼在蒸之前必须煮沸。那是开水蒸。其原理是在短时间内以最强的热量蒸鱼。当鱼遇到突然的高温时，外部组织会凝固，从而锁住内部的鲜汁。所以在沸水中蒸的鱼非常嫩。无论如何，冷水汽化从冷水沸腾到沸水需要很长时间。结果，蒸鱼肉很陈旧，而且由于蒸的时间很长，鱼的香味消失了。

蒸鱼到底如何腌制？

清蒸鱼味道鲜美。所以蒸鱼的食物必须是活鱼。不要蒸死或冻鱼和废气。蒸活鱼后，眼睛会突出，这是非常新鲜的。在蒸鱼之前不要把盐放在鱼上。咸鱼不仅会降低鱼的味道。盐也会导致鱼老化和吃嫩。有些人可能会问，什么时候最好的调味料？蒸完后，加入清蒸酱油。

蒸鱼的火候

蒸鱼，当然，应该一直开火。这样，锅里的蒸汽就够了，鱼可以在短时间内蒸熟。时间越短，鱼就越少失去味道，味道就会变得柔嫩光滑。那你觉得餐厅里的清蒸鱼为什么这么好吃？这家餐馆使用专业的轮船。蒸汽足，高温。蒸1公斤以上的鱼6-7分钟。家庭烹饪锅至少需要8-10分钟。由于家庭蒸锅的火力，蒸汽不足，蒸时间不足，以免未成熟。但是当蒸久了，味道就更糟了。

关于去除鱼的腥味？

当然，鱼买回来后，先把鱼鳞和内脏清理干净。还有一件事要注意，就是鱼的头部和腹部必须刮干净。黑色胶片的气味很重。鱼也要用刀背刮，以刮掉鱼身上的滑膜。在这些步骤被处理之后。我们将整条鱼浸在洋葱丝里浸泡10分钟。这也可以去除鱼体的腥味。准备一个清蒸鱼盘。把一双筷子（葱段）放在筷子（葱段）上面，目的是为了蒸鱼汁不能浸透鱼体，因为这些汁也很腥。将生姜撒在鱼上，去掉鱼腥味。煮沸水后，倒入一些烹饪酒到沸水中，然后把鱼放入蒸汽中，这也有除臭的效果。当鱼被蒸熟时，把果汁倒出盘子。

蒸鱼先用大豆油还是热油滴？

这个问题需要区分来回答。假如是先淋热油，再淋豉油。酱油的味道不容易渗入鱼中。鱼肉能保持本来的鲜味。但吃起来味道偏淡。这种做法偏粤菜的做法。我个人是比较倾向这种顺序的。但是酱油我也会稍微加热了再淋。因为适当加热酱油会刺激酱油中一些氨基酸的香味。并且能起到杀菌的作用。假如是先淋酱油，再淋热油。热油加热会刺激酱油的香味，香味会更强。但是由于酱油完全渗透到鱼体内，如果酱油重量控制不当，会造成酱油味道过重。把鱼的鲜味都掩盖了的情况。因此，由于它们不同的顺序，它们会形成两种不同的味道。每个人都明白这个原则，并为自己选择。