百菜不如白菜，白菜是冬天的主打菜，应季、便宜、鲜美。白菜的做法可以有数百种，每天都可以换着花样吃，所以，吃一个冬天丝毫不成问题，也绝不会有吃腻味。菜市场门口有附近农家卖大白菜的，满满一三轮车的大白菜，垛的高高的，卖价很便宜，两块钱给三棵，买两块钱的，抱着回家，放在家门口，这地方没暖气，放多久也不怕会烂掉，当然，也不会担心会上冻。

今天继续给大家分享大白菜的做法，与以往不同，我用大白菜和鸡肉以及平菇炖了一大锅菜，冬天就爱这样的炖菜，热气腾腾，暖和下饭，加了平菇，这菜尤其鲜美，比红烧肉都下饭，上桌汤都不带剩的。做法分享给大家。

【平菇白菜炖鸡块】

【食材】白条鸡1只、平菇500克、大白菜半棵、八角两个、葱姜各适量、红烧酱油1汤匙、油盐适量。

【具体做法】：

1、白条鸡让卖家给剁成小块儿，回家清洗下，鸡块儿冷水下锅。

2、煮出血沫，水要宽，这样煮出来的血沫不会挂在鸡肉上。

3、把焯过水的鸡块儿捞出来，沥水待用。

4、葱姜改刀待用，平菇洗净后撕开成条状，并烧开水把平菇放下去焯烫一下捞出。

5、热锅凉油，先下八角炒香，再下鸡块儿快速煸炒，把鸡皮中的油脂炒出来，接着下葱姜炒香。

6、调入红烧酱油，继续快速翻炒上色。

7、添加清水，调入盐，盖上锅盖，大火烧开后转小火继续炖上二十来分钟。

8、约20分钟后，鸡块儿炖的差不多熟了，把焯烫过的平菇放进去。

9、大白菜洗净，切成大小合适的块儿也放进去，搅拌均匀。

10、再接着炖几分钟，把白菜炖熟即可关火出锅。

11、另外焖好米饭，配着这热热乎乎的下饭菜，1家人能吃个底朝天。

【啰嗦几句】：

1、都说鸡肉与土豆是绝配，但是，鸡块与平菇和白菜一起炖，味道同样鲜美，平菇与白菜都是冬天的应季蔬菜，顺时而食准没错。

2、平菇在烹饪前先焯下水，水开后倒入平菇焯烫一两分钟，把它烫软即可捞出沥水，这样既能去除它的土腥气，也能排出它多余的水分。如果是炒平菇，焯水更是不可少，不然会炒的水汪汪的。但焯烫时间也不宜过长，不然会破坏它的鲜美之气。