我们当地已经连续2天降雨了，雨不大，但到处湿哒哒的出门买菜特别不方便，而且冬天降雨会让人觉得特别的湿冷，很不舒服，所以这两天买菜基本也没有走远，都是在楼下的社区超市里买的，可供的选择也不多，但还好有儿子最爱吃的排骨。

排骨可以说是猪肉里特别受欢迎的一部分了，价格也相对要贵上一些，但是口感鲜香，肥而不腻，也比较有嚼劲，备受食客们的喜爱。我们家三天两头就会买一些排骨回来烧菜，全家老小都很爱吃。排骨的做法也有很多，煎、炸、焖、煮、蒸，每一种做法都有他独特的风味。

很多小朋友都会喜欢红烧排骨和炸排骨，因为过油炸后的排骨吃起来口感更鲜香，红烧排骨浓油赤酱的也很入味，但是吃多了容易上火，所以给小朋友做排骨我更亲睐于用蒸的烹饪方法，蒸排骨既能保留排骨原本的鲜香，营养美味还不上火，非常适合老人和小孩吃。

但很多人都习惯在烧肉或者蒸肉前，喜欢先焯水一下，将血水和杂质清洗干净，红烧是可以的，但是蒸排骨先焯水的话，排骨的肉质就紧缩了，口感就会比较柴。蒸排骨时，千万不要先焯水，接下来分享2个蒸排骨的妙招，蒸出来的排骨鲜香嫩滑。蒸排骨，做到这2点，排骨鲜香嫩滑，没腥气，每回做一盘，儿子每次都吃撑。一起来看看详细做法吧。

准备食材：排骨200克、蒜头2瓣、姜 2片。配料：酱油一勺、花椒少许、黄酒一勺、糖少许、盐适量。

1、排骨洗干净泡15分钟洗干净，中途可以换水再浸泡，将血水浸泡出来。（这是蒸排骨好吃的关键步骤1，我们一般不采用焯水的方式来去除血水，那样蒸出来的排骨口感比较柴）。

2、蒜头和姜片剁碎、花椒适量清洗干净盛碗待用。

3、锅烧热，热锅凉油放入蒜末和姜末炒出香味，加入花椒继续翻炒。

4、接着加入配料，倒入适量酱油，糖和盐。

5、再倒入少许的黄酒，能起到提香去腥的作用。

6、加入少许盐调味，将配料和蒜末炒香即可出锅。

7、将炒香的蒜蓉出锅盛碗待用。

8、浸泡好的排骨洗净后装盘，倒入炒香的蒜蓉。

9、将蒜蓉和排骨充分搅拌均匀后，盖上保鲜膜放入冰箱里冷藏一晚，使排骨更入味。如果赶时间腌制半天也是可以的。

10、将腌制入味的排骨倒入盘中。

11、锅里加入适量的清水，大火将水煮开后再将排骨下锅隔水蒸，大火蒸个20分钟即可出锅。

这是蒸排骨好吃的关键步骤2，一定要等水开了再下锅，这样高温能快速的将排骨的水分锁住，蒸个20分钟即可，这样蒸出来的排骨鲜嫩多汁，口感鲜香嫩滑，味道特别棒。而且蒜蓉要事先过油炒香后再搭配排骨拌匀腌制，这样蒸出来的排骨蒜香浓郁特别香。简单好吃的做法分享给你，如果你也喜欢有空可以试试哦。

Lily美食谈小贴士：

1、蒸排骨这里我们不需要焯水，将排骨用清水浸泡，中途换水一次浸泡，把血水浸泡出来即可。

2、蒜蓉加少许的生姜末，先过油加入调料炒出香味来，这样腌制出来的排骨蒜香浓郁，味道更好。

3、蒸排骨一定要在水开之后再加入，这样高温能快速的将排骨的水分锁住，蒸出来的排骨鲜嫩多汁，口感更佳。