一、田园风味茄子

主料：紫色长茄 2个 土豆 3个 西红柿 1-2个 平菇 2小朵 香菜 少许 小葱 少许

辅料：盐巴 少许 白糖 少许 芝麻油 少许 蘑菇粉(选用) 少许 油辣子 1小勺

制作工艺：

1、土豆茄子洗净，蒸熟;西红柿切丁，平菇切丁炒熟备用

2、将蒸好的茄子与土豆捣碎，切忌不要捣成泥

3、然后加入炒好平菇、西红柿丁以及其他调味料拌匀即可，冰箱冷藏后食用风味更佳

二、家庭风味茄子

主料：茄子350g 青椒丝、红椒丝个10g 香菜段8g 蒜末、干辣椒各10g 熟芝麻适量 青花椒6g

辅料：陈醋25g 味达美25g 白糖60g 味精3g 油适量

制作工艺：

1、首先将茄子洗干净，然后切成粗长条，青辣椒与红辣椒、香菜，全部切成丝备用

2、在茄子的表面包裹上一层淀粉

3、在炒锅中加入适量的油，然后将茄子放下去油炸，当外表皮出现酥皮的情侣，那么就可以捞出来了

4、在锅里留少量的油，然后将芝麻放入爆香

5、然后将陈醋、味达美、糖调成汁倒下去熬稠

6、然后将茄子放进去，青红辣椒放进去，香菜放进去，搅拌均匀即可出锅

三、四川风味辣茄子

主料：大茄子1个 酱油60毫升 鸡汤60毫升 辣酱3克 白糖4克 黑胡椒粉1克 蚝油8克 玉米淀粉8克

辅料：水60毫升 蒜2头 大葱4根 新鲜生姜末6克 中等大小的虾225克 去壳并抽去背部黑线 瘦牛肉末455克 蔬菜油或芝麻油15毫升

制作工艺：

1、茄子去杆切成2.5厘米的方块。用中碗将酱油、鸡汤、辣酱、糖、黑胡椒和蚝油调匀备用。另取一个小碗，调和好玉米淀粉和水，备用

2、高火时在大深锅里喷一层防粘油并保留几分钟使它变烫，将蒜、一半的葱、姜和虾一起翻炒3-5分钟，直到变褐色。加牛肉末再翻炒3分钟，频繁搅拌直到变褐色

3、将茄子倒进锅里一起翻炒，将准备好的酱油调料淋上去，盖上锅盖调到中低火炖15分钟，不时翻一下。将备好的淀粉汁倒进去搅拌直到变浓稠。最后加余下的葱和芝麻油搅拌一下即可

四、云南风味茄子

主料：茄子500克 青蒜2根 青辣椒3个 水发木耳50克

辅料：豆瓣酱1汤匙 酱油1汤匙 盐，味精各适量 水淀粉1汤匙 辣椒油1汤匙

制作工艺：

1、将茄子削皮洗净，切成长4公分，粗1公分的条;把青蒜洗净切成段;将青辣椒切成小块

2、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子条翻炒数下，加盐，焙至茄子条的水分基本收干时，捞出将油沥干待用

3、炒锅再上火，放入油3汤匙，炒香豆瓣酱，下青蒜段、木耳和青辣椒块炒香，倒入茄子条，再用酱油调味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油炒匀即可

五、鱼香茄子

主料：茄子500克 葱末15克 姜末20克 蒜末20克

辅料：绍酒、盐、糖适量 豆瓣酱2汤匙 酱油、醋、湿淀粉适量

制作工艺：

1、将茄子切成滚刀块;起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。

2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子

3、加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成

六、风味茄子烹饪技巧

1、茄子要切成厚一点的滚刀块，不然炸出来的茄子过于单薄，不脆

2、熬制糖浆时候白糖不要放得过多，多少以在茄子块表面形成一层薄薄的脆皮，而又相互不黏连为准

3、放点生姜和大蒜可提味