家门口的那两棵梧桐树已经光秃了脑袋，天气真的要进入深冬。随着天气越来越冷，人体内外的温差大，身体机能为了保温，消耗热量能量也就比较多，所以一到冬天这肚子就特别饿，特别想吃一些肉食，更想吃一些鲜香爽辣的肉类。做为一个无肉不欢的吃货，我一到冬天就会给家里做一道香辣红烧肥肠。如果你是一个爱吃肉的人，你就根本无法抗击一道香辣红烧肥肠对你的诱惑：焦黄的色泽，有嚼劲，有韧性又Q弹的肉质，一口咬下去，咬过焦香的肥肠表皮，肥美的肥肠肉伴随的那种香辣满溢出来，满口鲜香满口爽辣，好吃到爆 ，让人跟本停不下来。但肥肠要做的好吃，鲜香爽嫩，当然少不了一些烹饪上的小技巧。而且做肥肠的时候千万不要直接下锅，多加这一步肥肠鲜香爽嫩，特下饭。

很多人做肥肠都不能把肥肠的那种鲜香，爽口的美味特质表现出来。有时候做出来的肥肠不但没有那种鲜香味还有些腥臭，让人难以下口。还有的人做的肥肠就真的是“肥肠”肉质软趴趴的，味道又肥又腻一点都不焦嫩入味。其实做好一道肥肠，首先就是要清洗的干净，还有就是下锅之前一定不能少了这一步，这一步不但能去除腥臭，还能提味，增强肉质的入味层度，使做出的肥肠味道更细腻鲜辣。下面我就仔细得跟大家分享一下具体的做法，喜欢的朋友可一定要收好了。

准备食材:肥肠1斤、适量圆葱、青椒、大蒜、香菜、 红辣椒、油、芝麻、酱油、蚝油、料酒 适量生姜和花椒。

下锅前首先就是要进行最重要的一步了。把肥肠清洗干净之后，就要先将肥肠放到冷水锅里中先，然后放入料酒，花胶，以及生姜。然后再开小火慢煮两个小时，从而充分的去腥臭，提鲜味，使肥肠在后续的烹饪中更入味，肉质更鲜嫩。

步骤一:经过上面的最关键的一步处理后就可以正式开始做这道菜了，首先把煮好了的肥肠捞出来，沥干水分，然后把它们切成滚刀块。

步骤二:把处理好的肥肠切成滚刀块后，接着往锅里放适量油，烧热后放入花椒、大蒜片、糖爆香，再倒入猪大肠翻炒。

步骤三:倒入蚝油，一品鲜酱油，继续翻炒均匀。

步骤四: 放入圆葱和青椒，在放入红辣椒，盐、味精翻炒均匀入味。

最后撒上一些香菜，即可出锅。

装锅，肥肠是我的最爱，最后在撒上一把白芝麻。