前段时间很多做馄饨，牛肉粉面的朋友来问我，高汤怎样做才好喝，才会鲜？下面我就把店里用了10多年的配方，贡献出来。

准备食材：

牛腿骨 4 斤 鸡架一个

制作：

1：牛腿骨砍断，和鸡骨架一起泡1个小时左右，把血水泡出来。

2：牛骨和鸡架放锅里，再加入凉水，再大火烧开，烧开后撇净浮沫，焯水后将牛骨和鸡骨架捞出用清水再次清洗后备用。

准备以下香料

小茴香 3g 花椒 3g 辣椒 2.3 个 桂皮 5g

香叶 3g 川砂仁 2g 白寇 2g 陈皮 5g

八角 3g 香果 1 个 白芷 3g 香茅草 2g

将香料用开水浸泡20分钟左右，起到清洗去药味去苦味的作用。

浸泡之后放入纱布袋备用，纱布袋中要至少留有三分之一的空间，避免在熬汤时涨开。

香料最多可使用3次。

熬制骨汤

将牛腿骨、鸡架放入不锈钢桶里，倒入水，水漫过牛骨 20 厘米左右。

放入香料包，生姜30g 料酒150G （放入生姜和料酒可以去腥和增鲜）再大火烧开，

大火烧开后，保持烧开状态 5 分钟，

5 分钟后，改为小火，小火熬制3-5 小时（盖上锅盖）

熬制高汤的香料包不可一直放在锅中，否则汤的味道会变苦，药味很大，一锅汤也就没法用了，可以在熬制过程中品尝汤的味道，觉得香味出来了就要把料包取出,一般熬制 30 分钟左右时取出香料包。

温馨提示：也可以把牛骨换成猪的筒子骨，但最好不要用排骨，因为排骨贵而且油很多，比较腻！