干锅土豆片

第一步，将土豆片浸泡一段时间，至软化，将其他食材洗净；

第二步，腊肉切片，放在锅里面蒸十分钟；

第三步，将蒜切片、青红辣椒切段、洋葱切块；

第四步，在炒锅里面放入少许油，油热了以后，加入腊肉片煸炒，然后放入蒜片、辣椒、老干妈炒出香味；

第五步，加入土豆片翻炒均匀，放入适量的盐、鸡精，关火淋入香油；

第六步，在锅仔底部放入洋葱块，将炒好的土豆片倒进去，放入少许的香葱点缀，点上酒精就可以开动了。

干锅鸭头

第一步，酵母鲜老卤膏200克，加1500克水和100克色拉油搅拌均匀，烧开10分钟即成卤水

第二步，鸭头焯水洗净，放入卤水中卤制20分钟，关火浸泡15分钟。捞出劈开成两半备用

第三步，将莲藕200克切丁，芹菜60克切段，洋葱100克切片备用

第四步，锅烧热下油20克，烧至7成热，加入大蒜末5克炒香，下藕丁，芹菜段，加入适量盐2克，醋10克，生抽15克，酵母鲜回香粉5克，糍粑辣椒10克，老卤膏15克炒至7分熟

第五步，起锅倒入到铺有洋葱片打底的圆底锅中

第六步，鸭头回锅炒制。锅烧热下油，油150克烧至七成，下入大蒜瓣50克，生姜末10克炒香；依次加入20克老卤膏，20克糍粑辣椒；下入鸭头6个（切成十二瓣）炒制，待调料均匀覆盖沾附在鸭头表面后起锅。

第七步，将鸭头摆好在铺有藕丁，芹菜段，洋葱片打底的干锅内，最好堆成好看的造型。

最后一步，将锅内油汤淋在鸭头上，然后在淋上100克红油，撒上白芝麻和青红椒点缀，点上酒精炉即可。

干锅鸡

第一步，干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节；芹菜清洗干净，切成长约五厘米的节；老姜洗净，切成姜片；大葱洗净，取其葱白，切成段；

第二步，土鸡洗净，斩成约2.5厘米大小的块，放入盆中，加精盐，姜片，葱段，料酒和匀，码味十分钟；

第三步，锅置旺火上，烧精炼油至七成热，放入鸡肉炸干水分捞出；锅内留少许油，烧至五成热，下干辣椒节，花椒炒香捞出；

第四步，锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣，姜片，葱段炒香上色，掺入卤水，下火锅料，烧开至沸，熬几分钟，捞去料渣，倒入鸡块，加料酒，老干妈豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，鸡精，味精，香油，推转和匀；

第五步，起锅盛入钢锅中，随锅铲，酒精炉一同上桌；上桌后，点燃火，用锅铲不停的翻炒，至汤干香气四溢时即可食用。

干锅肥肠

1. 肥肠清洗干净之后，放入冷水锅里，然后加白酒煮熟透，然后捞出来沥干水分，晾晒之后切成大约2厘米长的段，青、红椒去蒂切滚刀块，蒜子去蒂，葱切2厘米长的段，姜切片。

2. 锅里放上食物油，油热之后倒入肥肠，加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味，再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂，再选出八角、桂皮、整干椒。

3. 入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散，倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生，淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可。

干锅千页豆腐

将千页豆腐切成5mm左右的薄片，青红椒切成菱形、胡萝卜切片、洋葱切丝、葱姜蒜、干红辣椒切好备用。

然后加入少许的油热锅温油，下葱姜蒜炝锅，在下干红辣椒丁炒香。再加上一些辣椒酱或者豆瓣酱，炒出红油。

将千页豆腐放入，翻炒均匀，加上料酒、生抽、盐。姜国力的全部倒入干锅内，吃的时候趁热吃就可以。

干锅茶树菇

1. 将鲜的茶树菇放入淡盐水中浸泡10分钟左右，然后清水洗干净之后，切成大约6厘米左右的段，葱姜蒜切成薄片。

2. 锅中倒入清水大火加热，水开后放入茶树菇，当水再次烧开时，将茶树菇捞出，沥干水分。

3. 锅中倒入油，小火加热，放入豆瓣酱，炒出香味后改成中火，放入葱姜蒜片，再依次放入干辣椒，花椒，茶树菇，继续煸炒5分钟后，放盐，老抽，糖，翻炒均匀，最后淋入水淀粉，倒入香油即可。

干锅菜花

1. 首先我们先将菜花洗干净之后把它掰成一小朵，然后用淡盐水浸泡10分钟左右。

2. 热锅温油倒入葱姜蒜爆锅然后把洗干净的菜花倒入锅里，大火翻炒均匀。

3. 差不多之后就加入各种调料，然后盖上锅盖，调中火焗30秒。这时候可以看出菜花头都有点焦色了，就可以出锅了。

麻辣干锅虾

我们首先把虾去除虾线，干辣椒剪段，土豆条切条，洋葱切丝。

1. 锅烧热，然后把虾倒入锅里翻炒，虾变红之后盛出。

2. 锅烧热，不放油，倒入虾翻炒一分钟至干爽

3. 重新起锅烧热，倒入比平时炒菜稍多的油，热锅热油，倒入虾煎炒一分钟，虾壳变脆，虾头出油，另取砂煲烧热后倒入盖住锅底的薄油，同时放入花椒

4. 放葱白、香菜梗碎和干辣椒，再次爆出香味后倒入煎好的虾。加适量盐、少量生抽和白糖翻炒均匀