红烧肉怎么做不油腻？餐馆大厨：掌握这3个技巧，肉质不柴又爽口

对于肉食爱好者来说，一盘色泽油亮，香气四溢的红烧肉绝对能满足他的胃。作为最家常的菜肴，红烧肉一直都是餐桌上的宠儿。

只不过红烧肉好吃，在烹饪过程中，如果做的方法不恰当，那么肉吃起来就会特别油腻，吃两口就倒胃口了。因此，要想红烧肉做出来不油腻，餐馆大厨告诉大家：只要了掌握这3个技巧，肉质不柴又爽口！

这3个技巧很简单也很实用，下面就跟着小编来看看，餐馆大厨所透露的秘诀吧！

第一、在肉上戳洞

大家买到的五花肉都会先焯水，这样一来，肥肉就会遇热变得紧绷，这时赶紧用牙签在肥肉之处戳出一个个小小的洞，这样可以把肥肉中的油脂都去掉。千万不要觉得这一步会影响肉的口感，恰恰相反，肉上有洞之后，更容易吸收调料，做出来的红烧肉更入味。

第二、煸炒出油

当把五花肉下到锅里炒时，有的人性子急，才翻炒几下就开始放调料了，这样做肉不仅不香，油也特别多。因此，在炒之前先别着急，要把五花肉用小火煸炒出油，多出来的油倒在小碗里备用。

第三、用酒和糖腌制

要想五花肉的口感更好，还可以用酒和糖来腌制五花肉，这也是很多厨师会去做的一步，因为这样做，不仅五花肉的颜色看起来油亮有光泽，油也能去掉。

以上3个技巧都是餐馆大厨多年的实战经验做出来的，新手们不妨都牢牢记下来，做出来的红烧肉才会爽口下饭。

五香红烧肉做法：

主食材：带皮五花肉

配料：料酒、葱、盐、生抽、老抽、姜、冰糖、红糖

第一步，带皮五花肉洗干净之后，切成均匀的小方块，装到碗里，用料酒和糖来腌制10分钟。10分钟过后，在把五花肉下到锅里焯水，焯水之后，就要再次倒入水，放一点山楂干，目的是让肉可以变得更嫩滑，大火煮15分钟，中间有泡沫出来，要把泡沫都捞出去，以免影响口感。时间到了之后再用小火慢煮30分钟，不要嫌麻烦，要做好一顿美味的红烧肉，讲究的就是耐心，只有耐心，才能吃到最美味的红烧肉。

第二步，当五花肉煮好之后，汤用大碗装起来备用，锅里倒入油烧热，五花肉下到锅里煸炒出多余的油，油同样用小碗装起备用。倒入适量的肉汤，再放入是生抽和老抽，小火慢煮20分钟，接着加入适量的冰糖，用筷子搅动一下，再等待收汁即可。盐要在快出锅时撒进去，葱花则在出锅时撒上就行。

别看做的时间长，但也只有这样，做出来的五花肉才不油腻，吃到嘴里又香又软。