夏季酷热，食客们胃口不佳，没头绪地创新菜品只能是得不偿失，不如好好做些爆款下饭家常菜，这样不仅稳住客流，还能从经典中找到创新的思路。下面这些爆款下饭家常菜你都会做吗？

秘制红烧肉

食材：五花肉500g、玫瑰腐乳适量、盐适量、八角适量、草果适量、香叶适量、料酒适量、米醋适量、生姜适量

做法：

1、将五花肉煮至断生状态；

2、切成大小一致的块；

3、放在锅内煎；

4、入生姜；

5、放八角草果各一个，香叶一片；

6、放冰糖；

7、加料酒；

8、加玫瑰腐乳和腐乳汁及适量盐；

9、加米醋；

10、加水继续炖；

11、直至肉变软糯汤汁收干即可。

麻婆豆腐

食材：南豆腐500g、猪肉100g、油适量、盐适量、葱1根、姜小块、蒜头3个、豆瓣酱1勺、胡椒粉适量、香菜2颗、生粉1勺、温水半碗、生抽2勺

做法：

1、备好所需材料；

2、豆腐冷水下锅，加少许盐焯2分钟，即可以让豆腐去豆腥味，而且不易碎；

3、豆腐捞起改刀切小块；

4、葱、姜、蒜切小粒，香菜切小段，猪肉剁末后用少许盐和生抽腌制几分钟；

5、再取一空碗放上生粉、盐、生抽加温水调成芡汁备用；

6、热锅温油爆香葱、姜、蒜末；

7、放猪肉末炒至肉色变白；

8、加一勺豆瓣酱炒均出红油；

9、倒入豆腐后晃动锅子让其散均；

10、加入调好的芡汁烧一分钟，边烧边晃动锅子以免糊底；

11、汁收的差不多变浓稠时撒香菜末；

12、撒花椒粉和盐炒均；

13、起锅装盘。

红烧排骨

食材：排骨800g、大葱1段、姜1块、八角2个、花椒半汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、盐1.5茶匙、鸡精1茶匙、五香粉1茶匙、干辣椒适量

做法：

1、准备原料；

2、准备配料；

3、锅里放水和花椒煮开；

4、放入排骨大火煮开；

5、排骨捞出洗净沥干水备用；

6、锅里放油，小火炒葱姜八角；

7、倒入排骨炒到微黄。放入干辣椒，继续煸炒排骨边缘焦黄；

8、沿着锅边倒入料酒。煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽，放入五香粉；

9、兑水淹没排骨，大火烧开；

10、转小火炖30-50分钟。调入盐；

11、大火收汁到粘稠，出锅调入鸡精即可。

水煮肉片

食材：牛里脊500g、豆芽100g、粉条1把、干辣椒8个、姜1块、葱1段、八角1个、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1汤匙、蛋清1个、淀粉1汤匙、高汤2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙

做法：

1、辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片，葱切段，八角掰碎；

2、新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片，要可劲的薄；

3、切好的片静置片刻解冻后，加入盐1茶匙，蚝油1汤匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1个抓拌均匀；

腌渍10分钟。再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟；

4、锅里放油，煸炒葱姜八角。出香味。葱姜变微焦黄；

5、倒入豆芽煸炒片刻；

6、放入高汤，兑开水，用盛水煮肉的容器量满；

7、豆芽煮开后放入粉丝，粉丝8成软即可捞出装盆；

8、锅继续烧沸腾，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可画圈。离火焖到牛肉全白没有红色；

9、捞出来放在豆芽上；

10、汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中。重新起锅，冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上；

11、牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻后，锅里的油烧到冒青烟，泼在上面；

12、撒上香葱末即可。

回锅肉

食材：五花肉250g、红辣椒1个、青蒜适量、姜适量、大蒜适量、郫县豆瓣适量、油适量

做法：

1、将五花肉放入冷水锅中，加入几片姜，一起煮；

2、煮到用筷子很容易插进去，就表示肉煮好了，关火，捞出；

3、准备好其他原材料，五花肉冷后切成薄片；

4、锅烧热， 放入适量的油，下入姜片和大蒜片爆香；

5、爆香后加入郫县豆瓣酱一起煸炒；

6、翻炒两下后加入切片的五花肉；

7、一起翻炒，直至五花肉表面都裹着豆瓣酱且微微出油后；

8、加入红辣椒和大蒜白；

9、将它们翻炒几下；

10、再加入大蒜叶；

11、翻炒均匀；

12、出锅装盘。

鱼头豆腐汤

食材：鱼头400g、嫩豆腐400g、油适量、盐适量、味精适量

做法：

1、准备的材料：鱼头半个，嫩豆腐一盒，调味料：盐、味精、色拉油适量；

2、将洗净的鱼头沥干水分；

3、起油锅，等油温有一点烟了，放入半个鱼头；

4、煎至两面金黄，放入划好块的豆腐，放适量的清水；

5、等汤奶白色了放适量的盐；

6、适量的味精，煮2、3分钟就可以起锅了。

煎酿辣椒

食材：肥瘦猪肉500g、辣椒8个、小葱1根、蒜2瓣、盐1茶匙、糖半茶匙、玉米淀粉1小勺、酱油1小勺、老抽1茶匙、料酒少许、鱼露少许、鸡精适量、食用油适量、胡椒粉少许

做法：

1、准备所需材料；

2、将猪肉洗净剁成肉沫；

3、将肉沫放大碗内，加入切碎的蒜、葱；

4、再加入盐、糖、玉米淀粉、酱油、老抽、料酒、鱼露、鸡精、食用油、胡椒粉；

5、将调料和肉沫搅拌均匀；

6、辣椒洗净，去净内部的籽；

7、用手掰开辣椒酿入肉馅；

8、把辣椒填满肉馅；

9、依次酿好；

10、平底锅放入食用油烧热，放入酿好的辣椒，有肉的一面朝下；

11、煎至金黄色后反面，煎至熟透；

12、取一小碗放入少许白糖、酱油、玉米淀粉和少许清水调匀；

13、倒入调好的酱油淀粉勾茨；

14、把茨汁煮开即可；

15、辣椒装盘，淋上茨汁。

家常酸菜鱼

食材：草鱼1500g、酸菜300g、油适量、盐适量、干红辣椒100g、麻椒适量、豆瓣酱2勺、姜适量

做法：

1、辣椒切碎、麻椒上锅焙干，研碎、姜切片，酸菜切成段；

2、用刀在鱼头、鱼尾切一刀，抽出鱼的侧线，能除去鱼的部分土腥味；

3、斩下鱼头，从中间刨开；

4、沿着鱼的背部下刀，轻推把肉片下，刀尽量的贴着鱼骨下刀；

5、鱼骨斩成块状和鱼头放一边备用，片鱼片：把刀倾斜成30度角片鱼肉，鱼片不要太厚；

6、锅里倒油，油热后把郫县豆瓣酱用油煸炒；

7、放入酸菜翻炒，锅内添水，水稍微多放些；

8、放入鱼骨、鱼头炖上几分钟就可以了，这样鱼汤也很鲜美，用来拌面条吃不错；

9、把鱼骨，鱼头，酸菜等捞出，尽量的捞干净盛到盆内；

10、把鱼片轻轻的滑入鱼汤里；

11、下一步就是把鱼片和汤倒在盆里，码上辣椒，撒上碎的麻椒，撒少许的盐；

12、另起锅熬油，趁热泼在辣椒上。

肉末酸豆角

食材：肉馅100g、酸豆角200g、青辣椒1个、红辣椒1个、蒜米2粒、盐1勺、酱油1勺

做法：

1、肉馅剁好后加入少许料酒和淀粉拌一下；

2、青红辣椒切段备用；

3、酸豆角洗净后切小段；

4、锅内放入少许蒜米爆香后加入肉馅；

5、翻炒肉馅加入少许盐；

6、加入少许酱油；

7、炒熟的肉末装入碗内备用；

8、锅内爆香蒜米放入青红辣椒；

9、倒入酸豆角到锅内；

10、翻炒一会酸豆角；

11、把之前炒好的肉馅倒入锅内，跟豆角混合均匀即可。

鱼香肉丝

原料：猪后腿肉、黑木耳、竹笋、剁辣椒。

辅料：大葱1根、姜一小块、酱油1小勺、醋2小勺、白糖3小勺、淀粉4小勺、温开水半碗。

做法：

1、猪肉切成细条。

2、放入小盆中，放入2小勺淀粉，滴入几滴食用油，搅拌均匀备用。

3、竹笋切成细条。

4、黑木耳泡发后，洗净，切条。

5、大葱切小段，姜切碎。

6、调好料汁：酱油1勺、盐1勺、醋2勺、白糖3勺，淀粉2勺，倒入温开水搅拌均匀。

7、热锅烧油，放入肉丝炒散。

8、放入剁椒炒香。

9、放入葱段和姜末，翻炒均匀。

10、最后放入笋条和木耳翻炒，炒至八九成熟。

11、倒入料汁大火收汁即可。。

宫保鸡丁

原料：鸡腿肉、花生米、黄瓜、大葱、红干辣椒、花椒、生抽、老抽、白糖、盐、醋、淀粉、料酒。

做法：

1、鸡腿剔骨取肉，切成小丁。

2、用料酒一勺，食用油半勺，盐半勺，淀粉一勺，腌渍十分钟入味。

3、大葱切成2厘米的小段，黄瓜去皮切丁。

4、花生米用热水泡软去皮，沥干水分。然后放入油锅中炸至表变焦黄，捞出备用。把腌制好的鸡肉丁也放入油锅中炸一下，捞出备用，

5、锅中留余油，放入干红辣椒和大葱段炒香，放入鸡肉丁和黄瓜丁翻炒，然后放入调料，白糖2勺、醋2勺、生抽老抽各1勺，盐适量。

6、不停翻炒，最后放入花生米，倒入水淀粉勾芡收汁即可。

红烧狮子头

原料：猪肉馅，料酒，盐，葱，姜，耗油，李锦记红烧汁，鸡精，淀粉

做法：

1、 肉馅加料酒、盐、鸡精、葱姜末搅匀。

2、用手揉成圆肉团。

3、裹上一层生粉，放入油锅里炸至金黄色，肉丸外脆里嫩。

4、锅中留少量油倒入红烧汁和蚝油加水放入肉丸烧至收汁。

5、盛出，撒上葱花即可。

糖醋里脊

原料：猪里脊肉，盐，料酒，胡椒粉，面粉，淀粉，番茄酱，醋，白糖，蒜末，葱末，姜末，芝麻

做法：

1、将醋、糖、料酒、盐，少许水和淀粉混合成调味汁儿备用。

2、将里脊切成粗条状，放入碗中，加入盐，胡椒粉，料酒抓匀后腌制20分钟。

3、将面粉和生粉混合，倒入适量水调成粉浆（能薄薄挂住肉条，不会很厚）。

4、将粉浆倒入肉中，抓匀后加入少许色拉油拌匀。

5、锅中加入油，烧至六成热，转中小火，逐个将肉条放入，炸约一分钟捞出沥油。

6、将锅里的油继续加热，油温八九成热时，倒入肉条复炸片刻至金黄色酥脆后，捞出沥油。

7、锅中留少许底油加热，爆香葱蒜末。

8、加入番茄酱炒香，加入调好的糖醋汁煮至浓稠。

9、下入炸好的里脊条快速翻炒，迅速倒入白芝麻翻匀，出锅装盘。

蚂蚁上树

食材：绿豆粉丝100g、猪瘦肉100g、豆瓣酱25g、油适量、盐适量、细香葱10g、高汤1000ml

做法：

1、准备原料；

2、粉丝用清水浸泡30～40分钟至软；

3、瘦肉去除筋膜；

4、肉用刀剁成碎末，尽量剁细碎，加入少许盐剁匀；

5、细葱切成末，葱花和葱白分开；

6、把豆瓣酱剁细碎，尽量成泥；

7、粉丝浸泡软后冲洗一遍，沥干水份；

8、锅内加油；

9、倒入肉末；

10、翻炒肉末并用锅铲铲成细碎的小块，不断煸炒；

11、煸炒至金黄酥脆时，可盛起；

12、锅内留底油，倒入葱白末和豆瓣酱泥，爆香；

13、倒入高汤；

14、加粉丝；

15、加炸好的肉末；

16、开大火煮沸；

17、再关锅盖，小火焖煮；

18、待汤汁收干，粉丝变软，体积变大，可关火，撒上葱花拌匀即可。

干煸四季豆

主料：四季豆、猪肉末、碎米芽菜

辅料：干辣椒、葱、姜、蒜、盐、胡椒粉、绍酒、酱油、糖、香油

做法：

1、四季豆摘去老筋，用手掰成长约6cm长的段，洗净，沥干水分；

2、葱切指甲盖片、蒜切末、姜切末；

3、锅中烧热放入油5成油温倒入四季豆；

4、用大火炸四季豆，不断搅拌；

5、炸至外皮微皱还要等一会，要不出不了干煸的感较；

6、等炸出虎皮状即捞出控油待用，不要关小火保持大火出锅这样不存油；

7、锅中留底油，放入葱姜蒜煸出香味；

8、放入猪肉末炒散，再加入料酒；

9、接着放入碎米芽菜、炒出香味；

10、放入干辣椒煸出辣椒香味；

11、 炒至肉末干酥，辣椒干辣；

12、 加入四季豆大火翻炒均匀；

13、加入白糖、少许盐、胡椒粉、酱油等调味料；

14、待炒拌入味后，起锅淋几滴香油出锅盛入盘中即可。