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15道经典爆款下饭菜 不会做你弄啥嘞?

选择字体大小: 发布时间:2019-05-25 06:38 | 作者:匿名 | 来源:互联网 | 阅读:

夏季酷热,食客们胃口不佳,没头绪地创新菜品只能是得不偿失,不如好好做些爆款下饭家常菜,这样不仅稳住客流,还能从经典中找到创新的思路。下面这些爆款下饭家常菜你都会做吗?

秘制红烧肉


食材:五花肉500g、玫瑰腐乳适量、盐适量、八角适量、草果适量、香叶适量、料酒适量、米醋适量、生姜适量

做法:

1、将五花肉煮至断生状态;

2、切成大小一致的块;

3、放在锅内煎;

4、入生姜;

5、放八角草果各一个,香叶一片;

6、放冰糖;

7、加料酒;

8、加玫瑰腐乳和腐乳汁及适量盐;

9、加米醋;

10、加水继续炖;

11、直至肉变软糯汤汁收干即可。

麻婆豆腐


食材:南豆腐500g、猪肉100g、油适量、盐适量、葱1根、姜小块、蒜头3个、豆瓣酱1勺、胡椒粉适量、香菜2颗、生粉1勺、温水半碗、生抽2勺

做法:

1、备好所需材料;

2、豆腐冷水下锅,加少许盐焯2分钟,即可以让豆腐去豆腥味,而且不易碎;

3、豆腐捞起改刀切小块;

4、葱、姜、蒜切小粒,香菜切小段,猪肉剁末后用少许盐和生抽腌制几分钟;

5、再取一空碗放上生粉、盐、生抽加温水调成芡汁备用;

6、热锅温油爆香葱、姜、蒜末;

7、放猪肉末炒至肉色变白;

8、加一勺豆瓣酱炒均出红油;

9、倒入豆腐后晃动锅子让其散均;

10、加入调好的芡汁烧一分钟,边烧边晃动锅子以免糊底;

11、汁收的差不多变浓稠时撒香菜末;

12、撒花椒粉和盐炒均;

13、起锅装盘。

红烧排骨


食材:排骨800g、大葱1段、姜1块、八角2个、花椒半汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、盐1.5茶匙、鸡精1茶匙、五香粉1茶匙、干辣椒适量

做法:

1、准备原料;

2、准备配料;

3、锅里放水和花椒煮开;

4、放入排骨大火煮开;

5、排骨捞出洗净沥干水备用;

6、锅里放油,小火炒葱姜八角;

7、倒入排骨炒到微黄。放入干辣椒,继续煸炒排骨边缘焦黄;

8、沿着锅边倒入料酒。煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽,放入五香粉;

9、兑水淹没排骨,大火烧开;

10、转小火炖30-50分钟。调入盐;

11、大火收汁到粘稠,出锅调入鸡精即可。

水煮肉片


食材:牛里脊500g、豆芽100g、粉条1把、干辣椒8个、姜1块、葱1段、八角1个、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1汤匙、蛋清1个、淀粉1汤匙、高汤2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙

做法:

1、辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片,葱切段,八角掰碎;

2、新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片,要可劲的薄;

3、切好的片静置片刻解冻后,加入盐1茶匙,蚝油1汤匙,胡椒粉1茶匙,蛋清1个抓拌均匀;

腌渍10分钟。再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟;

4、锅里放油,煸炒葱姜八角。出香味。葱姜变微焦黄;

5、倒入豆芽煸炒片刻;

6、放入高汤,兑开水,用盛水煮肉的容器量满;

7、豆芽煮开后放入粉丝,粉丝8成软即可捞出装盆;

8、锅继续烧沸腾,牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散,不可画圈。离火焖到牛肉全白没有红色;

9、捞出来放在豆芽上;

10、汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中。重新起锅,冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上;

11、牛肉上撒辣椒粉,花椒粉,芝麻后,锅里的油烧到冒青烟,泼在上面;

12、撒上香葱末即可。

回锅肉


食材:五花肉250g、红辣椒1个、青蒜适量、姜适量、大蒜适量、郫县豆瓣适量、油适量

做法:

1、将五花肉放入冷水锅中,加入几片姜,一起煮;

2、煮到用筷子很容易插进去,就表示肉煮好了,关火,捞出;

3、准备好其他原材料,五花肉冷后切成薄片;

4、锅烧热, 放入适量的油,下入姜片和大蒜片爆香;

5、爆香后加入郫县豆瓣酱一起煸炒;

6、翻炒两下后加入切片的五花肉;

7、一起翻炒,直至五花肉表面都裹着豆瓣酱且微微出油后;

8、加入红辣椒和大蒜白;

9、将它们翻炒几下;

10、再加入大蒜叶;

11、翻炒均匀;

12、出锅装盘。

鱼头豆腐汤


食材:鱼头400g、嫩豆腐400g、油适量、盐适量、味精适量

做法:

1、准备的材料:鱼头半个,嫩豆腐一盒,调味料:盐、味精、色拉油适量;

2、将洗净的鱼头沥干水分;

3、起油锅,等油温有一点烟了,放入半个鱼头;

4、煎至两面金黄,放入划好块的豆腐,放适量的清水;

5、等汤奶白色了放适量的盐;

6、适量的味精,煮2、3分钟就可以起锅了。

煎酿辣椒

食材:肥瘦猪肉500g、辣椒8个、小葱1根、蒜2瓣、盐1茶匙、糖半茶匙、玉米淀粉1小勺、酱油1小勺、老抽1茶匙、料酒少许、鱼露少许、鸡精适量、食用油适量、胡椒粉少许

做法:

1、准备所需材料;

2、将猪肉洗净剁成肉沫;

3、将肉沫放大碗内,加入切碎的蒜、葱;

4、再加入盐、糖、玉米淀粉、酱油、老抽、料酒、鱼露、鸡精、食用油、胡椒粉;

5、将调料和肉沫搅拌均匀;

6、辣椒洗净,去净内部的籽;

7、用手掰开辣椒酿入肉馅;

8、把辣椒填满肉馅;

9、依次酿好;

10、平底锅放入食用油烧热,放入酿好的辣椒,有肉的一面朝下;

11、煎至金黄色后反面,煎至熟透;

12、取一小碗放入少许白糖、酱油、玉米淀粉和少许清水调匀;

13、倒入调好的酱油淀粉勾茨;

14、把茨汁煮开即可;

15、辣椒装盘,淋上茨汁。

家常酸菜鱼


食材:草鱼1500g、酸菜300g、油适量、盐适量、干红辣椒100g、麻椒适量、豆瓣酱2勺、姜适量

做法:

1、辣椒切碎、麻椒上锅焙干,研碎、姜切片,酸菜切成段;

2、用刀在鱼头、鱼尾切一刀,抽出鱼的侧线,能除去鱼的部分土腥味;

3、斩下鱼头,从中间刨开;

4、沿着鱼的背部下刀,轻推把肉片下,刀尽量的贴着鱼骨下刀;

5、鱼骨斩成块状和鱼头放一边备用,片鱼片:把刀倾斜成30度角片鱼肉,鱼片不要太厚;

6、锅里倒油,油热后把郫县豆瓣酱用油煸炒;

7、放入酸菜翻炒,锅内添水,水稍微多放些;

8、放入鱼骨、鱼头炖上几分钟就可以了,这样鱼汤也很鲜美,用来拌面条吃不错;

9、把鱼骨,鱼头,酸菜等捞出,尽量的捞干净盛到盆内;

10、把鱼片轻轻的滑入鱼汤里;

11、下一步就是把鱼片和汤倒在盆里,码上辣椒,撒上碎的麻椒,撒少许的盐;

12、另起锅熬油,趁热泼在辣椒上。

肉末酸豆角


食材:肉馅100g、酸豆角200g、青辣椒1个、红辣椒1个、蒜米2粒、盐1勺、酱油1勺

做法:

1、肉馅剁好后加入少许料酒和淀粉拌一下;

2、青红辣椒切段备用;

3、酸豆角洗净后切小段;

4、锅内放入少许蒜米爆香后加入肉馅;

5、翻炒肉馅加入少许盐;

6、加入少许酱油;

7、炒熟的肉末装入碗内备用;

8、锅内爆香蒜米放入青红辣椒;

9、倒入酸豆角到锅内;

10、翻炒一会酸豆角;

11、把之前炒好的肉馅倒入锅内,跟豆角混合均匀即可。

鱼香肉丝


原料:猪后腿肉、黑木耳、竹笋、剁辣椒。

辅料:大葱1根、姜一小块、酱油1小勺、醋2小勺、白糖3小勺、淀粉4小勺、温开水半碗。

做法:

1、猪肉切成细条。

2、放入小盆中,放入2小勺淀粉,滴入几滴食用油,搅拌均匀备用。

3、竹笋切成细条。

4、黑木耳泡发后,洗净,切条。

5、大葱切小段,姜切碎。

6、调好料汁:酱油1勺、盐1勺、醋2勺、白糖3勺,淀粉2勺,倒入温开水搅拌均匀。

7、热锅烧油,放入肉丝炒散。

8、放入剁椒炒香。

9、放入葱段和姜末,翻炒均匀。

10、最后放入笋条和木耳翻炒,炒至八九成熟。

11、倒入料汁大火收汁即可。。

宫保鸡丁


原料:鸡腿肉、花生米、黄瓜、大葱、红干辣椒、花椒、生抽、老抽、白糖、盐、醋、淀粉、料酒。

做法:

1、鸡腿剔骨取肉,切成小丁。

2、用料酒一勺,食用油半勺,盐半勺,淀粉一勺,腌渍十分钟入味。

3、大葱切成2厘米的小段,黄瓜去皮切丁。

4、花生米用热水泡软去皮,沥干水分。然后放入油锅中炸至表变焦黄,捞出备用。把腌制好的鸡肉丁也放入油锅中炸一下,捞出备用,

5、锅中留余油,放入干红辣椒和大葱段炒香,放入鸡肉丁和黄瓜丁翻炒,然后放入调料,白糖2勺、醋2勺、生抽老抽各1勺,盐适量。

6、不停翻炒,最后放入花生米,倒入水淀粉勾芡收汁即可。

红烧狮子头


原料:猪肉馅,料酒,盐,葱,姜,耗油,李锦记红烧汁,鸡精,淀粉

做法:

1、 肉馅加料酒、盐、鸡精、葱姜末搅匀。

2、用手揉成圆肉团。

3、裹上一层生粉,放入油锅里炸至金黄色,肉丸外脆里嫩。

4、锅中留少量油倒入红烧汁和蚝油加水放入肉丸烧至收汁。

5、盛出,撒上葱花即可。

糖醋里脊


原料:猪里脊肉,盐,料酒,胡椒粉,面粉,淀粉,番茄酱,醋,白糖,蒜末,葱末,姜末,芝麻

做法:

1、将醋、糖、料酒、盐,少许水和淀粉混合成调味汁儿备用。

2、将里脊切成粗条状,放入碗中,加入盐,胡椒粉,料酒抓匀后腌制20分钟。

3、将面粉和生粉混合,倒入适量水调成粉浆(能薄薄挂住肉条,不会很厚)。

4、将粉浆倒入肉中,抓匀后加入少许色拉油拌匀。

5、锅中加入油,烧至六成热,转中小火,逐个将肉条放入,炸约一分钟捞出沥油。

6、将锅里的油继续加热,油温八九成热时,倒入肉条复炸片刻至金黄色酥脆后,捞出沥油。

7、锅中留少许底油加热,爆香葱蒜末。

8、加入番茄酱炒香,加入调好的糖醋汁煮至浓稠。

9、下入炸好的里脊条快速翻炒,迅速倒入白芝麻翻匀,出锅装盘。

蚂蚁上树


食材:绿豆粉丝100g、猪瘦肉100g、豆瓣酱25g、油适量、盐适量、细香葱10g、高汤1000ml

做法:

1、准备原料;

2、粉丝用清水浸泡30~40分钟至软;

3、瘦肉去除筋膜;

4、肉用刀剁成碎末,尽量剁细碎,加入少许盐剁匀;

5、细葱切成末,葱花和葱白分开;

6、把豆瓣酱剁细碎,尽量成泥;

7、粉丝浸泡软后冲洗一遍,沥干水份;

8、锅内加油;

9、倒入肉末;

10、翻炒肉末并用锅铲铲成细碎的小块,不断煸炒;

11、煸炒至金黄酥脆时,可盛起;

12、锅内留底油,倒入葱白末和豆瓣酱泥,爆香;

13、倒入高汤;

14、加粉丝;

15、加炸好的肉末;

16、开大火煮沸;

17、再关锅盖,小火焖煮;

18、待汤汁收干,粉丝变软,体积变大,可关火,撒上葱花拌匀即可。

干煸四季豆


主料:四季豆、猪肉末、碎米芽菜

辅料:干辣椒、葱、姜、蒜、盐、胡椒粉、绍酒、酱油、糖、香油

做法:

1、四季豆摘去老筋,用手掰成长约6cm长的段,洗净,沥干水分;

2、葱切指甲盖片、蒜切末、姜切末;

3、锅中烧热放入油5成油温倒入四季豆;

4、用大火炸四季豆,不断搅拌;

5、炸至外皮微皱还要等一会,要不出不了干煸的感较;

6、等炸出虎皮状即捞出控油待用,不要关小火保持大火出锅这样不存油;

7、锅中留底油,放入葱姜蒜煸出香味;

8、放入猪肉末炒散,再加入料酒;

9、接着放入碎米芽菜、炒出香味;

10、放入干辣椒煸出辣椒香味;

11、 炒至肉末干酥,辣椒干辣;

12、 加入四季豆大火翻炒均匀;

13、加入白糖、少许盐、胡椒粉、酱油等调味料;

14、待炒拌入味后,起锅淋几滴香油出锅盛入盘中即可。


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