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排骨一直是每户人家最喜欢用来炖汤的食材，因为排骨本身的营养就很丰富，再加上排骨和很多的食材，比如玉米、萝卜和海带等等都可以熬汤，过程也非常的简单，即便你是一个厨艺新手，也不怎么会踩雷。而且排骨本身就属于比较凉性的食材，食用还有清热去火的效用，但是很多人都会有这样的疑惑，为什么自己明明放了料酒和生姜片，熬出来的排骨汤还是有腥味?
炖排骨汤时，很多人第1步就错了，难怪汤煮出来腥味重还难喝！
排骨
事实上可能是因为很多人放了料酒和生姜之后就忽略了排骨去腥的最关键和重要的一个步骤，料酒和生姜确实也可以去腥，但是在煮排骨汤之前，还有要将排骨焯水。这是绝对不能少的，因为买回来的排骨其实会带一些血沫子的，如果不将排骨焯水的话，这样熬煮出来的排骨汤不仅色泽会不好还会影响它的肉感，最重要的就是腥味会很重。
炖排骨汤时，很多人第1步就错了，难怪汤煮出来腥味重还难喝！
排骨
而如果将刚买回来的生排骨用水焯过一遍的话，就可以将那些血沫子洗净了，而且有些其实你看着很干净，内部很脏的那些东西洗干净了，这些东西也就是为什么很多人熬的排骨汤会那么腥的原因。但是很多人会简单的清洗完排骨之后直接就放入锅中煮了，这也是不对的，因为这样的腥味也还是存在，而且肉感也不松软。这时候就需要把排骨放入冷水锅中进行焯水了，但是一定要注意的是，一定要用冷水焯水，不能用沸水，因为排骨的体积是比较大的，如果你用沸水焯水的话，排骨的表层的肉是会马上收缩的，这样的话内部的那些脏东西也还是没有办法清理掉，但是用冷水的话就不会有这个问题。
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排骨
用冷水的话也有一些注意点需要注意，那就是首先，在焯水的时候是有一个两分钟的受热过程的，在这个过程里不能干放在那里不管，而是要用锅铲不时的翻动一下，这样的话排骨才能够受热均匀。其次就是焯水是要注意火候的，注意排骨刚放入的时候是用小火的，等到排骨里面的血水熬出来之后，再调成大火，这个过程非常重要，一定要重视的。最后便是焯水时间不要太长，控制在两分钟左右，不然排骨的营养成分会因此流失的。
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排骨
最后就是在焯水的时候加上料酒和生姜，这样的话排骨就不会有腥味了，在焯完水之后，切记最好等冷水烧热之后再把焯好水的排骨放进去，再加上其他的食材，熬煮一段时间之后，美味的排骨就出锅啦!那么，大家记住排骨汤到底要不要焯水了吗?
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