自从学会了清汤鱼翅和荷包虾，家里每次来客人都叫我做

选择字体大小： 大 中 小 发布时间：2018-08-04 11:53 | 作者：58ixyz | 来源：互联网 | 阅读：

娱乐圈真的是随随便便拿出点料来，就能够掀起巨浪来

又到了小编教大家做菜的时候了，今天小编要教大家做这两道菜是清汤鱼翅和荷包虾，首先让我们来说一说清汤鱼翅，清汤鱼翅是一道美味可口的传统名菜，属于浙菜系，此菜汤色碧清，鸡鲜味浓，鱼翅透明而糯，猪肺洁白细嫩如豆腐，制作简单，味道鲜美，营养价值极高，是一道非常值得学的菜。再让我们来看看荷包虾，荷包香是江苏名菜，大家都知道江苏素有鱼米之乡的称号，并且江苏也有东南第一单位的称号，所以说江苏的菜肴也是非常好吃的，下面就让我们来看一看这两个菜怎么做？

荷包虾的家常做法：原料主料为虾仁150克。配料为猪肥膘75克,鸡脯肉50克，熟火腿15克，水发香菇15克，春笋25克,豌豆苗50克。调料为鸡蛋清30克，盐10克，料酒2克，白糖3克,葱姜汁30克,清汤50克，湿淀粉50克,熟猪油100克。

做法将虾仁、猪肥膘分别剁成茸，同放入碗中，加葱姜汁、鸡蛋清、盐拌和，再加湿淀粉搅匀成虾膘茸。再将鸡脯剁成茸，将火腿、香菇、笋均切成米粒状，一起放入另一只碗内，加清水、湿淀粉、白糖，拌和成馅，分成20份。炒锅上小火烧热，用猪油分2次抹锅，用汤匙将虾膘茸舀入锅内，揿成扁圆形，放上鸡馅1份,用小铲将虾膘茸复合成半圆形，再用竹筷从中间夹一下成荷包形,边做边起锅，共做20只荷包虾。炒锅置旺火上，放入荷包虾，加清汤、料酒、精盐烧沸，用湿淀粉勾荣，淋人熟猪油，起锅整齐地码在盘中。炒锅仍置旺火上，锅热加底油，放人豌豆亩、盐，炒至翠绿色，起锅，倒在荷包虾四周。特点形似荷包，洁白鲜嫩，色彩和谐，清香爽口。

清汤鱼翅的家常做法：原料主料为水发鱼翅(白玉鱼翅)750克。配料为猪肺1个,熟火腿片15克,青菜心150克，光母鸡2只约2.5公斤，猪肥膘250克,熟带膘火腿皮100克。调料为料酒适量，精盐10克，葱结10克，姜片10克，清鸡汤2.35公斤。

做法将光鸡斩去脚，开膛挖去内脏，抽去气、食管，洗净。将光鸡1只斩成4大块,在每块上排斩断骨，放入锅中，舀人清汤1公斤，置旺火上烧沸,撒去浮沫，取出鸡块洗净,放入钵中。汤锅中舀人清水100克，加盐烧沸，撇去浮沫，到人鸡钵中，加料酒、葱结、姜片,盖上圆盘，上笼蒸约6小时待用。将鱼翅放入沸水锅中烧开，捞入清水中漂洗，沥去水。用鸡半只，排斩断骨，连同猪肥膘放入锅中，舀人清水(淹没鸡身)，置旺火上烧沸去血水,捞出洗净后，和鱼翅放入钵中，舀人清鸡汤500克，加盐、葱结、姜片、料酒，盖上圆盘，加盐、葱结、姜片、料酒，盖上圆盘，上笼蒸两小时至酥烂，取出，揭开盘，拣去葱、姜,取出鱼翅，排齐扣人锅中。舀清汤250克，加盐、葱、姜、料酒,盖上火腿皮，上笼蒸15分钟，取出滗去汤，拣去火腿皮、葱、姜。③在蒸翅的同时，用清水灌洗猪肺,漂清血水,撕去衣膜,剪开肺叶，去掉肺管。用鸡半只,排斩断骨，连同猪肺放人钵中，舀人清水(淹投鸡身),置旺火上烧沸，捞出洗净后放人钵中，舀入清鸡汤500克，加人盐、葱、姜、料酒上元蒸至肺烂如豆腐(不能碎),取出肺放在鱼翅碗中，然后再合入汤碗，将烫好的青菜心、火腿片放在鱼翅上面。将笼中鸡钵取出,把鸡原汤倒人鱼翅汤碗中，淋上热鸡油，上桌时另备白胡椒粉、香菜。特点汤色碧清,鸡鲜昧浓，鱼翅透明而糯,猪肺洁白细嫩如豆腐。

虾肉的营养价值：刚刚走了，虾肉，具有味道鲜美，营养丰富的特点，下午中还含有维生素b1，维生素b2，维生素e尼克酸等，虾皮的营养价值更高，其中的钙的含量为各种动植物食品之冠，特别适宜于老年人和儿童食用，下周富含维生素a可保护眼睛，还有维生素d能消除疲劳，增强体力，另外还有牛磺酸等，能降低胆固醇，并可保护心血管系统，防止动脉硬化，下周还有能调节心脏活动的美和，预防贫血的铁质等多种矿物质，就连虾壳都有大量的钙质和甲克素，能防能预防及改善中老年人骨质疏松以及增强免疫力，虾还具有补肾功能，能壮阳。

虾肉的药用价值：虾味甘咸性温，凡是久病体虚，气短乏力，饮食不思，面黄赢瘦的人，都可以将它作为滋补和，食疗食品，旁人时下有健身强力效果，并且虾和一些，蔬菜一起食用的话会有更好的效果。但是买虾的时候要选用虾体完整，甲壳密集，外壳清晰鲜亮，肌肉紧实，身体有弹性，并且体表干燥洁净的，对于那些肉质疏松，颜色泛红，闻之有腥味的，则是不够新鲜的虾不宜食用，一般来说头部与身体连接紧密的就比较新鲜，可以选择多购买一些，如果家里人多的话。

好了今天的课程到这就告一段落了，不知道大家看了小编的做法有没有学会如何做这一道菜，大家可以通过留言或评论的方式告诉小编你们内心真实的想法。如果大家感觉小编的做法很适合你们，并且想继续跟着小编学做菜的话，可以给小编一个关注，点关注不迷路，哎呀老铁666！如果大家对小编的做菜方法有什么建议的话，可以在下方给小编评论，小编看到后会一一改正的，并且小编希望各位能多支持一下小编，小编也会每天努力进步的，努力做到你们对小编十分的满意，并且你们对小编的的肯定是小编进步的最大动力！

在此笔者从旁观者的角度希望他们能够坚守初心，好好的走下去，真心希望他们未来的路越走越好。