尖椒培根土豆片
土豆2个；培根4条；尖椒1/2个；
盐；酱油；
步骤
1培根和尖椒切成大片备用。土豆去皮切成薄片，锅中水烧沸，放入土豆片，焯煮至土豆片变透明即可捞出备用；
2锅中放少许油放入培根炒制，炒至培根略打卷出香味时，加入尖椒略炒，加入焯好的土豆片快速翻炒；
3加入少许淡色酱油炒匀，再调入少许盐翻匀即可出锅。
酸辣干锅包菜
包菜1/2个；蒜瓣4粒；干红椒丝（朝天椒）1小抓；花椒粒30粒；
盐适量；白糖1/4茶匙；米醋2汤匙；鲜味酱油1汤匙；猪油2汤匙；香麻油少许；
步骤
1整棵包菜放入清水中冲洗干净，去掉包菜根茎后将菜叶手撕成大约1/3手掌大小的片状,将手撕菜叶放入盆中，用流动清水再次清洗后稍加浸泡,蒜瓣去皮切片，花椒粒用温水稍加浸泡后控水备用;炒锅烧热将猪油下锅，猪油慢慢融化。
2油温升至三、四成热度时将花椒粒下锅煸香，将蒜片下锅煸香，将干红椒丝撒入锅中炝锅；将控干水的包菜叶倒入锅中急火快炒；
3沿锅边浇淋一圈米醋，快速炒匀，依次往锅中添加鲜味酱油1汤匙、白糖1/4茶匙、精盐1/2茶匙炒匀；大火将包菜叶炒香炒脆后，沿锅边再次浇淋一汤匙米醋，淋少许香麻油即起锅装盘。
家常烧素鸡
素鸡1根；木耳1把；青红甜椒半个；大蒜2-3瓣儿；
糖；醋；豆瓣酱1汤匙；蚝油大半汤匙；盐；水淀粉适量；酱油1汤匙；料酒1-2汤匙；
步骤
1素鸡洗净切片，锅中留能盖住锅底的油，先下入少量的素鸡，小火将一面煎到微微金黄起小泡；翻面略煎后推到边缘一点，在锅空出的中部下入新的素鸡，继续煎；煎的过程不时可用筷子给素鸡翻面，检查是否煎好，以及是否需要根据火力调换位置，直到所有的素鸡片煎到相似的金黄微起泡的效果；备一碗冷水，将煎好的素鸡全部捞出，浸入冷水中浸泡备用；
2锅中留底油，下入豆瓣酱和大蒜炒香，加入由料酒、酱油、糖、醋和蚝油组成的碗汁；将碗汁煮沸后下入泡过水的煎素鸡；
3略微翻炒后加入木耳；继续翻炒将木耳和素鸡混合，加入小半碗水；
4大火煮沸后转小火焖几分钟，焖至汁水略减少，如果咸度不够可补少许盐；加入水淀粉勾芡，撒入青红甜椒；大火翻炒收浓芡汁，青红椒断生即可起锅。
祛湿豆煲猪脊骨
祛湿豆50g；猪脊骨400g；赤小豆30g；生姜3片；陈皮1/3个；
步骤
1脊骨焯水去血沫，将以上所有材料加入汤煲中，水烧滚后，慢火煲1~2小时，即可饮用。
2煲有豆的汤，记得放陈皮，因为它气味芳香、开胃理气。
丝
黄豆芽拌粉丝
黄豆芽150克；粉条50克；胡萝卜50克；
葱丝10克；蒜末5克；香菜末5克；盐2克；凉拌酱油2克；芝麻油5克；花椒辣椒油2克；
步骤
1黄豆芽摘去根须、豆皮后洗干净。
2粉条用温水泡一泡，再放开水锅里煮软。俺的粉条是从婆婆家带回来的纯绿色手工土豆粉。
3黄豆芽放锅里煮至断生。
4捞出来过冷水后沥干水分，放入料盆。
5将煮软的粉条稍剁几刀后也放进料盆。
6再放上胡萝卜丝。
7葱切丝蒜切末放进去。
8加入香菜末、盐、凉拌酱油、芝麻油、花椒辣椒油拌匀即可。
红烧茭白
茭白2根；葱；蒜；干辣椒；
老抽1/2大匙；盐1/2小匙；糖1小匙；花椒粉1/4小匙；
步骤
1茭白去皮后洗净切小块，葱、蒜、干辣椒切碎备用；锅中烧油，油开后放葱、蒜、干辣椒煸香；放茭白，加花椒粉翻炒几下；
2加老抽喷香后，加清水；开锅后加糖、盐调味；转小火焖煨收汁即可出锅。
山药玉米莲藕排骨汤
排骨1根；山药250克；莲藕250克；甜玉米1个；姜2片；
清水8碗；
步骤
1将排骨斩件，放水里煮开，去掉浮沫及血水后用清水冲洗备用。山药刨皮后切滚刀块备用。莲藕去皮切段并冲洗干净藕孔里的泥土。甜玉米切件，准备2片生姜。
2将排骨，姜和清水一起倒入汤锅里，大火煮开。
3将山药，莲藕和玉米放入煮开的汤锅里，烧开后转小火煲2小时后加盐调味即可。
鱼香肉丝
食材：
猪里脊300克，黑木耳10朵，笋200克，葱末15克，姜末15克，蒜末15克，剁椒60克。
酱油15ml，醋30ml，料酒5ml，糖15ml，盐3克，香油3ml，清水45ml，水淀粉60ml，分2次使用。
做法：
1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。
2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。
3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。
4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。
梅菜扣肉
食材：
五花猪肉1000克，梅菜150克，肉汤150克，淀粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜几瓣，姜一小块，八角1个，草果1个。
做法：
1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。
2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟。
3、热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色。将肉切成1厘米左右的片。
3、肉皮朝下摆在碗中。热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟。
4、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时。把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里。原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了。
爆炒牛肉丝
食材：
牛肉、青椒、红椒、香菜、老抽、生姜、蒜、盐。
做法：
选用辣椒，记得选择螺旋椒，牛肉丝要辣辣的才够味，选辣椒很重要。
切牛肉记得切成丝状，这样容易爆香。
将牛肉丝倒入油锅中翻炒，加入少许盐，可加入几颗花椒，后盛起备用。
将切好的青椒和红椒爆炒（记得切成丝），放入盐。
将备用的牛肉丝倒入辣椒中翻炒，倒入生姜蒜、少许老抽调色。出锅开吃！
熘肥肠
食材：
猪肥肠500g、油适量、盐适量、尖椒2个，大葱1根、蒜10g、大料2粒、姜，黄豆酱油6ml、料酒10ml，糖3g、胡椒粉4g、淀粉8g。
做法：
1、猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻，摘去脏物，再将其放入淘米水中泡一会儿，然后在清水中轻轻搓洗两遍即可。
2、将肥肠焯汤一遍捞出；将焯好的肥肠用温水清洗一下。
3、取清水，倒入肥肠，加入葱姜，料酒，大料煮半小时左右
4、将尖椒，大葱，胡萝卜，蒜切片备用。
5、将调料放到碗中，加适量清水调成碗汁。
6、煮好的肠用筷子能扎动即可捞出，不烫手时切成小块。
7、炒锅热油，倒入葱蒜胡萝卜煸香。加入尖椒。
8、倒入肥肠煸炒片刻。倒入碗汁翻炒均匀即可。
香菇鸡块
用料： 鸡腿 2只、香菇 10朵、料酒、胡椒粉、姜、葱、盐、花椒、八角；
做法
1.鸡腿剔骨切小块，放酱油、料酒、胡椒粉、油腌制一下；香菇洗净，大的切块，放开水锅中焯烫一下，捞出备用；
2.炒锅中放油，放花椒和八角，再加入姜片和葱花爆香，放鸡块翻炒；鸡块炒至变色时，放酱油继续翻炒；
3.鸡块熟时放香菇，继续翻炒；最后放盐（如果汁太多，可大火收一下），翻炒均匀即可出锅；
香辣酸汤茶香金针肥牛
用料：肥牛片3两；金针菇适量；粉丝一小把；葱；干辣椒3颗；玉米油适量；葱花蒜米姜米少许；清水适量；李锦记双茶老抽1勺；李锦记蒜蓉辣椒酱1勺；泡椒10颗；泡椒水少许；盐；料酒；白醋；
香辣酸汤茶香金针肥牛的做法：
准备好原料，肥牛片从冰箱取出稍事化冰备用
金针菇去老根，反复清洗干净
粉丝焯水，不用太久，开锅即可
焯好水的粉丝和金针菇，捞出放在碗中备用
我用的是李锦记的蒜蓉辣椒酱，如果没用或者怕辣可以不放
锅中倒入适量的玉米油，放入葱姜蒜米，加入一勺李锦记的蒜蓉辣椒酱，炒香锅底
放入泡椒和泡椒水，煮开
加入李锦记双茶老抽一勺，调好汤汁
兑入适量的清水，烧开
汤开后，放入肥牛片
见肥牛片变色后，即可捞出放到粉丝和金针菇上。把汤一起倒入碗中
撒上香葱和干辣椒段，锅中烧热油，泼到干辣椒上爆香即可
土豆块
先把土豆去皮，把土豆切成若干块，切忌一定不要切片，然后放在水里面泡着，以免土豆变色。
把姜切条若干，放在调料碗里。
把食用油倒在烧热的锅里，然后把姜放入到热油里面，要不断的煎炸，烧出姜的味道。
把土豆块倒入烧热的油里面，不断的翻滚，以免土豆粘锅。
在放入食用盐、鸡精、酱油，酱油放到土豆块变熟为止。
在锅里面加入烧开的热水，在锅里面不断的煮，直到土豆块熟为止，这个过程大概要15分钟的时间。
大蒜蘑菇
成分:
蘑菇3, 4瓣大蒜，洋葱2，酱油，黑胡椒，糖，盐，腰果，芝麻。
实践：
1、香菇切、蒜末切碎、葱切小块。
2、油炸前先把蘑菇煮水，这时水不是那么煎的。不要煮太熟，秒软线热数十，或炒太熟会失去杏鲍菇口感独特。排水和备用。
3，烤芝麻，拿出备用。当然，如果你煮了芝麻，这当然是最方便的。
4，从锅中炒洋葱和大蒜。
5，加入蘑菇炒熟。
6、加酱油、酱油各三点，还可以加一点酱油，色泽美观。整个油炸，快速糖盐，炒。直到汁蒸发基本上是好的，味道，缺啥补啥啊。
7，撒上芝麻和黑胡椒，手上放着一袋腰果点心，最后一块就是放在上面。否则，它会软化。
凉拌杂菇
原材料：香菇，平菇（如果有条件，可多放几种蘑菇），新鲜的冲天椒（这个很关键），毛豆（可要可不要）
配料：花椒，辣椒面，香油，醋，色拉油，盐，葱花，姜末，蒜泥，芝麻。做法：1.蘑菇撕小块用清水煮熟（加点盐），过水冰镇2.将香油，醋，盐，葱花，姜末，蒜泥，芝麻混合在一起备用3.锅内放油，将花椒，辣椒面爆香，然后过滤掉渣子，将热油倒入混合好的调料中4.将煮好的蘑菇和毛豆放在调料中拌匀即可。
家常豆腐
用料：豆腐1斤、木耳五朵/香菜少许、蒜2瓣、油、生抽、白糖、鸡精、生粉各适量
做法步骤：
1.豆腐在淡盐水中煮二分钟；干木耳泡发去蹄；木耳在水中煮二分钟；豆腐切成四厘米厚的块。
2.热锅倒油放一点盐，一块一块放入豆腐这小火煎至两面金黄色捞出。
3.锅内留油，倒入蒜爆香，倒入木耳翻炒；倒入煎好的豆腐炒一分钟。
4.倒入生粉、鸡精、生抽、白糖加水勾芡；装盘放香菜。
蒸蒸日上（圆笼芋头蒸肉）
原料：
芋头200克，五花肉150克，蒸肉米粉、姜末、小米辣、花椒面各少许。
调料：
盐、味粉、糖、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、醪糟汁、色拉油各适量。
做法：
1、五花肉洗净，剁碎，放入蒸肉米粉、郫县豆瓣、醪糟汁、料酒、糖、色拉油、花椒面、姜末、盐搅拌均匀后，放置1小时。
2、将香芋切成大块放在蒸笼里，放上腌制好的肉碎，入蒸柜大火蒸30分钟，取出撒上小米辣，浇上热油即可。
凉拌三丝
材料：海带丝 粉丝 豆腐皮。盐适量 生抽适量 蒜泥适量 香油适量 辣椒酱适量 糖少许 醋少许 葱末少许
做法
1 将调料盐 糖 生抽 蒜泥 香油 辣椒酱 醋调和在一起备用
2 豆腐皮切丝
3 将水烧开，分别把三丝在开水了烫一下，捞起来沥干水份。（粉丝的时间相对短一点，不然时间过长就太软，粘一起了）
4 将三丝盛入盘内，淋上调和好的调料，撒上一点葱末拌匀即可
一道既经济又实惠的家常开胃下饭菜。而且三丝还可根据自己的喜好来配，比如胡萝卜丝呀，黄瓜丝呀 绿豆芽呀等等，不喜欢辣椒的朋友也可以做，只要不加辣椒酱就行了。
凉拌菜这种做法是最能保存蔬菜营养素的一种烹调方法。因为，一般的凉菜都不经过高温加热，这样就避免造成营养素的流失。不过凉拌菜容易变质，宜现拌现吃，口感较佳。
【糖醋排骨】
用料：肋排500克、冰糖50克、白砂糖20克、陈醋40克、生姜15克、白芝麻少许；
做法
肋排500克、冰糖50克、生姜15克、陈醋40克、芝麻少许；
肋排冷水下锅，煮去血水；
水开后撇开浮沫捞出排骨；
生姜拍烂、冰糖敲碎；
冷油把冰糖放入，转为中火。趁着油温把冰糖再压碎一些；
冰糖已经融化了，不停快速地用锅铲转圈滑动糖油，糖色会有以下三个阶段：
微微冒小泡时，小火（锅铲是不停地划圈运动哈）；
冒大泡了，小火（锅铲是不停地划圈运动哈）；
还是大泡，但是泡泡们都分散开了，并且有微微的烟熏味，立刻关火；
关火后马上倒入排骨，快速翻炒，让糖色均匀的裹在排骨上（这个步骤关火，能避免糖色在最后阶段产生焦糊，而且油温已经很高，尽量减少飞溅的油点子）；
打开火，放入生姜；
中火，继续把排骨炒到金黄的样子，就完成炒糖色了；
倒入热水，水量不要太多，没过排骨即可。
盖上锅盖，大火烧开后，转小火慢炖；
一直炖到水快要干为止，放入适当食盐炒匀，盐不要放多了，还是以酸甜味为主；
中火，倒入糖醋汁（白砂糖20克+陈醋40克提前调好）炒匀；
中火，倒入水淀粉勾芡（淀粉10克+水40克提前调好）快速炒匀，有粘稠感了就可以关火了；
装盘后撒上白芝麻点缀即可；
凉拌藕片
材料：:鲜藕一根，盐，糖，白醋，辣椒油，花椒油，香油，鸡精
做法
1、鲜藕去皮洗净
2、将洗净的鲜藕切薄片
3、放入开水煮大概一分钟
4、捞出藕片放入冰水中浸泡(这步很重要，影响口感)
5、放调料拌匀
:莲藕富含维生素C和粗纤维，能帮助消化、防治便秘及动脉硬化，改善血液循环。凉拌莲藕保持了莲藕的清香甜脆，非常适合现在食用。
韭菜炒双冬
韭菜炒双冬
主料：香菇适量，冬笋1根，韭菜1小把
调料：色拉油适量，食盐少许，料酒5克，胡椒粉适量
做法：
1、韭菜洗净切寸段，香菇切丝
2、冬笋去外皮再对半切开，放锅内加清水煮开后捞出也切细丝
3、炒锅内放油，油热后先倒入笋丝煸炒过油，随即倒入香菇丝一同煸炒，烹少许料酒煸炒片刻后盛出
4、锅内再放油，油热后倒入韭菜，略炒后倒入炒过的笋丝香菇丝，依次加盐和胡椒粉，快速炒匀立即出锅
【二荆条煎鸡】
用料：大鸡腿一只、二荆条辣椒一把、花椒一勺、干辣椒一盆，小米辣（红色和青色）一把、盐、
油、姜蒜、野山椒、郫县豆瓣；
做法
鸡腿切小块（越小越好），二荆条与小米辣切圈，干辣椒用剪刀剪成小段，
姜片入水煮沸，入盐和鸡块煮去浮渣并入味。捞出用清水洗净，另起炸油锅，将鸡块炸至微焦捞起
锅里留稍多油，加入姜蒜末野山椒花椒，中火炒香，加入郫县豆瓣炒香，
加入鸡块炒入味，再倒入一盆二荆条小米辣和另一盆干辣椒，山城红歌唱起来~~~
大火翻炒至新鲜辣椒熟，捞起趁热吃~
西兰花油豆腐
西蓝花油豆腐
主料：西兰花适量，油豆腐适量，红椒适量
调料：色拉油适量，食盐适量，鸡精适量，葱适量，姜适量，香油适量
做法：
1、西兰花洗净掰成小朵，油豆腐适量
2、葱花，姜末，红椒块，油豆腐切角块
3、水中放入少许盐，西兰花焯水后捞出过凉水
4、葱姜爆锅
5、放入油豆腐翻炒片刻
6、倒入西兰花，红椒块加盐，鸡精调味，翻炒1分钟，出锅钱淋入少许香油即可
溜肉段
食材：猪里脊，胡萝卜，青椒，圆葱，料酒，盐，生抽，老抽，葱姜蒜，花椒粉，淀粉
第一步：猪里脊切1-2厘米条，用4勺淀粉，1勺面粉，一个蛋清，盐和料酒抓均匀，下锅炸至金黄。
第二步：胡萝卜也汆油，待用。
第三步：热油锅，加葱姜丝，圆葱炒香，加生抽，酱油，花椒粉放入炸好的肉段。
第四步：加青椒，蒜米，盐，水淀粉勾芡即可。
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