家常版红烧肉，吃货教你怎么做出一碗色香味俱全的红烧肉

选择字体大小：大中小发布时间：2018-11-06 15:15 | 作者：匿名 | 来源：互联网 | 阅读：

昨天收拾房间，竟然翻出两瓶前两年去浙江时候带回来的绍兴黄酒，当时听说喝黄酒对中老年身体好，就给爸妈买了几瓶，没想到还有两瓶竟放“迷窝子”了。黄酒，是中国的汉族特产，属于酿造酒。属世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）之一。黄酒以大米、黍米、粟为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。

黄酒有一个重要的功能，就是调料，黄酒酒精含量适中，味香浓郁，富含氨基酸等呈味物质，人们都喜欢用黄酒作佐料，在烹制荤菜时，特别是羊肉、鲜鱼时加入少许，不仅可以去腥膻还能增加鲜美的风味。

刚好回家买了点五花肉，今天就给大家分享一个家庭版红烧肉。

主料：五花肉1斤

辅料：大葱30g、姜片20g、香菜

配料：绍酒30g、冰糖20g、鸡精、酱油、豆豉20g、干辣椒、八角3枚、桂皮1g、少许食盐、清水首先，我们将五花肉洗净，切段，3厘米左右的方块，把切好的肉凉水下锅，水开煮3-5分钟捞出。然后锅里放少许底油，放入焯过水的五花肉煸炒。中小火将五花肉块煸炒出油，五花肉块颜色至微黄色控油捞出。

接着在锅中留底油下入豆豉、八角、桂皮小火翻炒，煸炒出香味后下入葱段、姜片和干辣椒煸炒出香味，出味后放出煸炒好的五花肉，然后倒入准备好的黄酒，30g全部倒入，翻炒均匀，加入酱油，继续翻炒均匀，然后倒入适量开水，水和肉持平稍微略多一点就可以，然后放入冰糖，搅拌均匀，盖上锅盖，用小火焖烧40分钟，然后挑出八角桂皮和葱姜，然后大火收汁，起锅前加入鸡精，炒均匀，然后就可以出锅了，撒上葱花、香菜，记得出锅后最好放在保温砂锅中，红烧肉热的才好吃。

熟悉我写作风格的朋友都知道，重点来了：

重点一：去腥的几个要点，葱白，需要5厘米左右的葱段，斜刀切片，这样可以充分出味，姜片要用老姜片，大片，再加上黄酒，去除肉腥味和提升肉的鲜香味。

重点二：香味，主要从豆豉炒出，用的是关中地区古法做出来的豆豉，有机会我会专门出一次教程。

重点三：肉块上色，两方面，冰糖熬煮的糖色，另一方面，酱油上色，记得用2小勺生抽，1-2小勺老抽，不宜过多，生抽提鲜，老抽上色，因为生抽咸味较重，因此不放盐，或者放少许盐即可，根据个人口味来放。

重点三：红烧肉肉块要烧的软烂，但是还要保证肉的完整，上色均匀，因此闷墩开始加水后要搅拌均匀，然后食用小火焖炖。

以上几个重点一定要记清楚，不然做出来的红烧肉，不是颜色过黑，就是腥味过重，要不然就是香味不足，好了今天分享到此结束。

回家一定要做一次红烧肉才行。

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