冬天干燥，易上火。很适合多吃一些绿色蔬菜，尤其是芹菜。芹菜水分足，口感清爽脆嫩，营养丰富，其富含胡萝卜素、维生素、钙、磷、铁、钠等，有清热解毒、助消化、清肠能便等功效。另外，价格还不贵。算是非常实惠的冬季蔬菜。以下，整理了芹菜的6种做法，有小炒有凉拌，清爽解腻，喜欢的亲们不们收藏哦~

第一道：小炒芹菜香菇

芹菜和香菇，都是有独特香味的蔬菜。把它们结合在一起，随便一炒，不管是色泽、口感、营养，都更上一层楼。一点肉没有放，但吃起来却比肉还香。而且做法也不难，10分钟就可以搞定。以下就是这道小炒芹菜香菇的做法，喜欢的亲们不妨试试看这种1+1大于2的美味哦~

具体制作方法

第一步：准备食材。芹菜400克、香菇5朵、蒜适量。

第二步：把芹菜清洗干净，然后斜刀切成薄片，如图。

第三步：把香菇去蒂切成薄片、蒜切片。

第四步：锅中倒入少许油，油热后放入蒜片煸炒出香味。

第五步：把芹菜和香菇放入锅中，大火快速翻炒1分钟（一定是大火快炒）。

第六步：放入一勺盐、少许鸡精调味，翻炒均匀后关火，再淋几滴香油翻炒均匀。

第七步：装盘上桌吧。

多说几句

1、 这道菜很简单，几乎没有什么难度。只需要注意芹菜和香菇在切片的时候，尽量切的薄厚一致。

2、 炒的时候，要使用大火快炒，这样口感更好。

第二道：凉拌芹菜

这道凉拌芹菜色泽清丽，口感鲜嫩、爽口，制作方法简单。是非常健康的一定家常菜，尤其是和大鱼大肉搭配时，尤显清爽。

具体制作方法

第一步：准备食材。芹菜2颗、蒜适量、红辣椒适量。（芹菜最好选择接近翠绿色的，这样的含水量高，吃着比较嫩，适合凉拌。颜色浓绿的，吃着口感稍老，凉拌就不适合了。）

第二步：将芹菜叶、筋去掉，然后切成3-4厘米长的段儿，红辣椒剪成段，蒜切末备用。

第三步：往芹菜中放入1勺盐拌匀，然后腌制15分钟，腌好后将碗里多余的水份倒掉。（没错，芹菜不需要焯水，直接腌制一会儿，待入味就可以了。这样做出来的芹菜比焯过水的更加爽口。）

第四步：锅中倒入适量的油，油热后将红辣椒放入锅中爆出香味，然后关火。

第五步：把蒜提前放到芹菜碗中，再将热的辣椒油浇在蒜末上。（用热油浇一下，会让蒜末更好的释放出香味。）

第六步：往芹菜中放入半勺鸡精、3勺醋、少许香油拌匀即可装盘上桌。

第三道：芹菜百合

西芹百合，大家都不陌生，非常受欢迎的营养家常菜，味道清淡、爽口、香气宜人，可以说百吃不厌。这道菜做法简单，调味只需要一勺盐就够，全程没什么难点，非常适合在家来做。

冬季气候干燥易上火，多吃一些百合可以清火润肺，提高免疫力。西芹更是一种健康食材，其性凉、味甘。含有多种维生素，有促进食欲、降低血压、清肠利便等功效。二者相结合，不仅外观清新诱人更是一道难得的百分健康小炒。

具体制作方法

第一步：准备食材。西芹500克、鲜百合150克。

第二步：把西芹的茎丝去掉。（这样吃起来口感更加脆嫩。）

第三步：把西芹斜着切成菱形块，百合剥成片备用。

第四步：取一只空碗，放入2勺干淀粉，再倒入半碗清水，搅拌成水淀粉备用。

第五步：锅中倒入适量的水烧开，然后把西芹和百合放入锅中，再倒入几滴食用油，大火焯1分钟。（放一点食用油，可以让菜色更加鲜亮。）

第六步：焯好后捞出放到清水中，如图。

第七步：锅中倒入少许油烧热，把西芹和百合捞出沥干水分然后放入锅中快速翻炒均匀。

第八步：放入1勺盐调味，然后把水淀粉放入锅中翻炒均匀，再次烧开后即可关火。

第九步：盛出开动吧~

多说几句：

1、 最好选用鲜百合，如果实在买不到，可以用干百合代替，但一定要提前泡发后再用。

2、 这道菜不适合炒太长时间，太久会影响菜的口感和颜色，一般炒至百合边缘透明就可以了。

3、 喜欢的话，还可以往菜里放一些红椒片或者泡发好的枸札，这样颜色营养都更丰富。

第四道：干煸芹菜肉丝

这样做好后的小炒咸鲜微辣，肉丝的干香与芹菜的脆嫩结合在一起，口感丰富饱满，还有那酥香的辣椒丝，不仅为整菜道增香还增色不少。总之，这道菜就是下饭、下饭、下饭。

具体制作方法

第一步：准备食材。猪里脊肉200克、芹菜300克、干辣椒适量、花椒粉少许、姜适量、蒜适量。

第二步：把干辣椒竖着剪成细丝，如图，越细越好。

第三步：把芹菜切成5厘米左右的细条，里脊肉切成丝，姜蒜切丝。

第四步：锅中倒入少许油，油热后把干辣椒丝放入锅中煸炒至辣椒丝颜色呈红棕色，然后控油捞出备用。

第五步：趁着锅里热油，把肉丝放入锅中煸炒至肉丝变色。（用刚才炒过辣椒的油来炒肉丝，会更入味好吃。）

第六步：往肉丝里放入半勺老抽，煸炒至肉丝上色，表面微焦。然后把姜和蒜放入锅中煸炒出香味。

第七步：把芹菜丝放入锅中，大火快速翻炒均匀。

第八步：往锅里放入少许油盐调味，然后把辣椒丝放入锅中煸炒均匀，最后往锅里放入少许花椒粉快速翻炒均匀，最后淋上几滴香油。

第九步：关火，盛出上桌吧。

多说几句：

1、 做这道菜肉丝不用腌制，直接炒就可以了。而且在煸炒肉丝的时候，一定要把肉丝煸的稍干一点，这样吃起来口感才好。

2、 超市里也有卖现成的辣椒丝，亲们也可以直接买来用。

第五道：凉拌芹菜腐竹

这道凉拌芹菜腐竹，芹菜爽口脆嫩，腐竹风味独特，是一道制作简单又好吃的凉拌小菜。

具体制作方法

第一步：准备食材。芹菜两小棵、腐竹适量、胡萝卜适量、蒜适量。

第二步：泡发腐竹。将腐竹掰成小段，然后放入盆中，加入一小勺盐和适量的凉水。

第三步：用一个大碗将盆里腐竹压好，以便腐竹均匀的泡发。

第四步：将泡发好的腐竹切段、芹菜切段、萝卜切片、蒜切末备用。

第五步：锅中加入适量的水，烧开后，放入芹菜和胡萝卜，然后再倒一点食用油，焯一分钟左右捞出。

第六步：将腐竹放入锅中焯一分钟捞出。

第七步：将芹菜、胡萝卜、腐竹放在盆中过凉水备用。

第八步：盆中放一小勺盐、一小勺鸡精、蒜末、一勺白醋拌匀。

第九步：锅中加少许油，油热后放入几粒花椒爆出香味。然后将花椒捞出，将花椒油倒入盆中。

第十步：滴少许香油拌均即可。

小提示

1、 泡发腐竹最好用凉水，这样泡发好的腐竹外形完整，大概泡发需要两个小时左右。

2、 在焯蔬菜，尤其是绿色的蔬菜，可以往锅中倒少许食用油，这样焯出来的蔬菜颜色会非常清翠漂亮。

3、 挑选腐竹，要注意四点：1.观色泽。腐竹以色泽麦黄、略有光泽的为佳。2.看外观。好的腐竹，迎着光线，能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织3.闻气味。腐竹由黄豆制成，闻起来有豆香味。4.用水泡。买回家的腐竹，可以先掰一小段在水中浸泡。泡过的水呈淡黄色且不浑浊的，质量较好。

第六道：芹菜炒香干

芹菜与香干一起炒，二者香气互补，口感也更为丰富，是非常值得一做的家常小炒。

具体制作方法

第一步：准备食材。芹菜适量、香干适量、蒜适量、红辣椒适量。

第二步：将芹菜去叶切成段、香干切条、蒜切片、红辣椒切段备用。

第三步：锅中倒入适量的食用油，油热后放入蒜片和红辣椒煸炒出香味。

第四步：将芹菜放入锅中煸炒1到2分钟。

第五步：将香干放入锅中煸炒1分钟。

第六步：开始调味。倒入适量的生抽、再放少许盐和鸡精后翻炒匀均。关火后再淋少许香油即可装盘上桌。

小提示

1、 芹菜和香干都属于易熟的蔬菜，所以不要炒太长时间，否则会影响口感。

2、 辣椒的量可随自己的口味来放。