酸菜鱼这么开胃又营养的一道菜，肯定是爱吃的了啊，但是很多人都不知道怎么做酸菜鱼才能使得鱼片嫩滑好吃又不碎呢？其实酸菜鱼说起来是一道经典大菜，但是做起来并没有那么的复杂的。

想要鱼片嫩滑好吃又不碎，掌握3点就可以了，首先就是片鱼了，片鱼的时候要适中，不能太薄了也不能太厚了，自己掌握好那个度就可以喽。在一个就是鱼片的腌制了，可以加上蛋清来拌，蛋清的韧性也会让鱼片完整不易碎。

还有一点就是火候了，汆鱼片的窍门其实是等汤开以后,然后直接把火关掉,接着再把鱼片汆入锅中,稍微焖上一会儿再开火,这样等锅再开,鱼片就可以出锅了。

酸菜鱼片

食材准备：

主料：鱼肉 350克（想吃什么鱼自己选哦 ），酸菜 400克

辅料：干辣椒 15克，泡椒 15克，蛋清 半个，花椒 6克，鸡汤 1份，葱 20克，姜 15克，大蒜 15克，油 适量，盐 1勺，糖 适量，生抽 适量，蚝油 1勺，胡椒粉 适量

做法步骤：

1、切鱼片也有技巧，第一刀切到底时，不切断，接着在约两个硬币厚度的地方下刀，切第二刀，这时切断，当然如果不会切，那就直接一片片切好了，厚度为两个硬币即可；

2、切好的鱼片轻轻地用清水冲洗一下，加入盐，糖，胡椒粉，蛋清，生粉抓匀腌制；

3、酸菜切粗条，再准备其他辅料（葱姜蒜，干辣椒，花椒，泡椒）

4、起锅，烧热，放油，煸香葱姜蒜，花椒干辣椒；

5、下酸菜翻炒至香，倒入鸡汤，如果家里没有鸡汤，直接用开水也是可以的；

6、煮滚后，调入适量盐，糖，生抽，蚝油，然后把酸菜捞出铺入盆中；

7、剩余的汤汁，关最小火，把鱼片下入，不要翻动，让汤中的温度慢慢地浸熟鱼片；

8、盛入碗中后，浇上炸香的干辣椒热油，放适量香菜即可。