鱼肉质细嫩，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。鱼肉含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，延缓脑力衰退。

很多人都爱吃鱼，鱼肉不但口感鲜嫩而且营养价值也是非常的高的，今天分享几道经典的鱼做法，每一道都是经典的啊，爱吃鱼的朋友可以先收藏了啊。

酸菜鱼

配方：

主料：草鱼 800克，酸菜 1袋

辅料：鸡蛋清 2个，野山椒 5个

调料：色拉油 适量，鸡精 适量，姜 1小块，蒜 6粒，花椒 10粒，干辣椒 4个，黄酒 半勺，白胡椒 适量，生粉 适量，香菜 1根，白芝麻 半勺，细香葱 2根

做法步骤：

1、将杀好的鱼，去尽黑膜和内脏，抬骨，片成片；

2、反复冲洗，至水清澈后沥出来，加入盐、胡椒粉、姜丝，充分抓匀；

3、放半个鸡蛋清、生粉抓匀，腌15分钟左右，至鱼入味；

4、酸菜切细段，生姜切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破；

5、干辣椒切成段，香葱绿切成丝，另一部分大蒜切成米，香菜洗净摘成段；

6、起锅，放少量油，将生姜大蒜片、葱白、野山椒炒香，放入酸菜炒香；

7、放入鱼头炒香，注入水，加入鱼骨及鱼尾熬出香味，尝试一下看是否放盐；

8、用漏勺将食材全数捞在大碗底，加一点高汤精（鸡精也行）；

9、水复开后用大火，放入鱼片，用筷子轻轻拔散，煮断生；

10、捞在有酸菜的大碗内，浇上汤汁，在鱼面上，放大蒜米、花椒、干辣椒、葱丝、白芝麻、香菜；

11、锅内烧大半勺热油，淋在调料上，即可。

水煮鱼

配方：

主料：草鱼 一条

辅料：黄豆芽 200克，鸡蛋清 1个

调料：盐 适量，酱油 15ml，鸡精 少许，姜 10克，蒜 15克，八角 2个，花椒 25克，桂皮 1块，干辣椒 110克，料酒 10ml，淀粉 2勺，豆瓣酱 适量，胡椒粉 少许，白糖 5克，清汤 适量，沙姜 1块，香叶 2片，植物油 500ml

做法步骤：

1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头

2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下；

3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半；

4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟；

5、开始做五香油，这个油会使水煮鱼特别香，可以多做一些，平时拌菜也可以用。锅中放入八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用；

6、锅中烧热水，放入适量盐，放入豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用；

7、炒锅烧热，放入3汤匙的五香油，放入剁碎的郫县豆瓣炒香。加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香；

8、加入鱼头和鱼排炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒；

9、加入清汤（或者开水），没过鱼肉，烧沸以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入铺好豆芽的深盆中；

10、锅洗净，将剩余的五香油倒入（油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少），烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火；

11、将热油浇在鱼片上即可。

鲫鱼豆腐汤

配方：

主料：鲫鱼 1条，豆腐 1块

辅料：色拉油 适量，食盐 1勺，鸡精 半勺，葱 1段，姜 3片，胡椒粉 适量，黄酒 1勺

做法步骤：

1、将豆腐切成1厘米厚的薄片，用盐水渍5分钟，沥干待用；

2、鲫鱼去鳞和内脏，抹上黄酒，用盐腌制10分钟。锅中放油加热，将鱼两面煎黄；

3、加入葱、姜、适量水，大火煮10分钟转小火煲30分钟；

4、然后加入豆腐，再煮5分钟左右，加盐和胡椒粉、鸡精调味，撒上葱花即可。

熬出鲜香不腥鱼汤的小窍门：

1、熬鱼汤最好选用现杀的活鲫鱼，不宜过大，清洗鱼时要把腹内的一层黑膜和咽喉齿（位于鳃后咽喉部的牙齿）去掉，然后再去除鲫鱼的二条腥线，否则汤易有腥味；

2、加盐腌制一会，这样不容易掉皮，而且成型会好看很多；

3、煎鱼前可以在锅内均匀涂抹姜汁，这样鱼才不会粘锅；

4、鱼煎至两面金黄再加温水，加盖大火煮约十多分钟，只有这样才会煮出奶一样白的浓汤。

5、鱼和水的比例，一条小鱼要做一大锅汤，那就不能保证做成奶白色的汤了。出锅时再放盐可以使汤更加营养。