连山回锅肉

1、将五花肉洗干净，拔去肉皮上的小毛，（或将肉皮面放在烧热的锅中烫）把五花肉放入水锅内煮15分钟左右，用筷子可插入即可；

2、将煮好的五花肉放至冷却，可放入冰箱冷藏；（冷藏后的肉切片更容易）

3、将青椒、青蒜苗洗净切片备用；

4、炒锅内放入少许油，放入切好的肉片，用小火煸炒至肉片出油并卷曲（成灯盏状），这个步骤相当重要，回锅肉的成败就在此一举。

5、将锅中的肉分开，在油中放入郫县豆瓣、老干妈豆豉、甜面酱、白砂糖翻炒均匀；

6、待肉进味后放入青椒、青蒜苗炒至断生即可。

鱼香肉丝

原料：猪后腿肉、黑木耳、竹笋、剁辣椒。

辅料：大葱1根、姜一小块、酱油1小勺、醋2小勺、白糖3小勺、淀粉4小勺、温开水半碗

做法：

1、猪肉切成细条。

2、放入小盆中，放入2小勺淀粉，滴入几滴食用油，搅拌均匀备用。

3、竹笋切成细条。

4、黑木耳泡发后，洗净，切条。

5、大葱切小段，姜切碎。

6、热锅烧油，放入肉丝炒散。

7、放入剁椒炒香。

8、放入葱段和姜末，翻炒均匀。

9、最后放入笋条和木耳翻炒，炒至八九成熟。

10、倒入料汁大火收汁即可。要提前调好料汁（酱油1勺、盐1勺、醋2勺、白糖3勺，淀粉2勺，倒入温开水搅拌均匀）

麻婆豆腐

原料：豆腐，辣椒豆瓣酱，猪肉末，香葱，白糖，还有一碗开水。

做法：

1、豆腐切块 。

2、热锅烧油，放入肉末翻炒。

3、放入辣椒豆瓣酱，翻炒均匀，放入适量白糖，放入一碗开水。

4、最后放入豆腐翻一下，改小火慢炖5-10分钟即可。5、最后收汁，装盘，撒上葱花。

大盘鸡

食材：鸡肉500g、青辣椒1个、土豆3个、红辣椒1个、油10g、白糖5g、老抽20ml、酱油15ml、料酒适量、花椒5g、姜片5g、葱段10g、大蒜1头、干辣椒10g、郫县豆瓣50g

做法：1)土豆削皮洗净切块，青红辣椒洗净切滚刀块，鸡肉洗净切块备用。

2)鸡肉放入葱段3克，姜片2克，料酒腌制去腥味。

3)锅里倒油烧热，放入蒜头，干辣椒，花椒，剩余姜片，葱段爆香。

4)放入豆瓣慢慢翻炒出红油。

5)倒入鸡肉翻炒，加入酱油，老抽，糖，盐。

6)鸡肉炒熟上色，加入土豆炒熟。

7)加入开水，没过鸡肉和土豆，中火慢慢炖收汤汁。

8)汤汁收的差不多时，倒入青红辣椒炒熟，另一个锅烧开水下面，把面煮熟捞出拌在汤汁里即可。

啤酒鸭

食材：鸭子半只、啤酒1罐、葱1段、姜1块、蒜1头、干辣椒8个、桂皮1块、八角1个、盐1茶匙、老抽半汤匙、生抽1汤匙、鸡精适量、冰糖3颗

做法：1)准备原料。

2)鸭子切块，焯水煮三分钟捞出洗净脏东西沥干备用。

3)锅里放油，把鸭肉煸炒到微黄，下入葱、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。4)放入老抽、生抽，调出基础颜色，这个颜色决定成品颜色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半只鸭子是老抽半汤匙，生抽一汤匙。

5)放入啤酒，加开水，刚刚淹没食材，放冰糖三颗，大火煮开调味，比平时吃的盐要小一些，小火煨40分钟。

6)大火收汁即可，收汁后，会有比较粘稠的汁均匀地裹在肉上。

东坡肉

食材：五花肉750g、大葱1棵、姜1块、黄酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g

做法：1）准备主料、调料。

2)将五花肉放入锅中焯水，要凉水下锅。

3)锅中水开将五花肉捞出，放入盘中备用。

4)将葱段、姜片放入砂锅中。

5)将五花肉、黄酒、老抽、生抽放入砂锅中。

6)将砂锅放在炉灶上，大火烧开，再放入冰糖。

7)等冰糖完全融化，改小火炖90分钟。

8)将五花肉和炖肉的汤放在碗里。

9)将肉放入蒸锅中，大约蒸30分钟左右。

腐乳红烧猪蹄

食材：猪蹄1只、腐乳8块、油适量、盐适量、腐乳汁1汤匙、冰糖4颗、姜3片、葱3段、八角1个、生抽1汤匙、老抽1/3汤匙、料酒1汤匙、鸡精1/3茶匙

做法：1)准备原料。

2)猪蹄焯水，捞出处理干净冷水冲洗沥干。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起搅拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。

3)猪蹄炒去水分，微微发黄，加入葱段姜片，八角，炒出香味。

4)放兑好的汁翻炒均匀煮开，放入冰糖和葱结。

5)兑开水淹没猪蹄，大火烧开，小火焖烧一小时到软烂即可。

6)大火收汁。出锅放点鸡精。

腐竹拌芹菜

用料

主料；腐竹150克、胡萝卜1段芹菜1把

辅料；香油1/2汤匙、大蒜2瓣、辣椒油1/2汤匙、生抽酱油1/2汤匙、食盐2克、白糖1茶匙、米醋1/2汤匙

做法

1.食材备齐

2.腐竹提前放在冷水中浸泡至无硬心时捞出

3.腐竹切段，芹菜切段，胡萝卜切粗丝，蒜切末

4.将碗内加入辣椒油，香油，盐，白糖，米醋，酱油，搅拌均匀，调成调味汁

5.锅加水烧开，下入腐竹开锅后捞出待用

6.再加入少许盐，下入芹菜焯水1-2分钟，下入胡萝卜烫一下，一起捞出，放冷水中投凉，捞出沥水

7.放在盆内，加入腐竹，蒜末，淋入调味汁

8.翻拌均匀，盛出装盘

鸿运聚宝盆

食材：

中等大小的鲜虾500克、豆瓣酱（剁碎）1大匙、番茄酱1大匙、酱油1小匙、姜末5克、蒜末5克、葱末5克、料酒15ml（1大匙）、白胡椒少许、淀粉1小匙、水淀粉1小匙、糖1/2小匙、油适量

1. 鲜虾去壳，只留尾巴部分，用刀尖或者牙签将虾肠挑除，用刀从虾背剖开2/3，取出虾线，在离头部0.5cm处开一个口，将虾尾穿过去，做成虾球，用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟

2. 锅烧热，倒入足够多的油（能末过虾球），烧至6成热，放入虾球，炸至虾球变色即捞出，沥干油待用

3. 锅中留3大匙油，放入剁碎的豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香，炒出红油，加入番茄酱、酱油、糖同炒

4. 放入炸好的虾球，让虾球均匀地裹上酱汁，倒入1小匙水淀粉炒匀即可，盛出装盘

肉馅蒸蛋

配料：肉馅若干、酱油、盐

做法：

1.肉馅放酱油和盐，搅拌平均，放深盘铺平

2.上面再打俩个鸡蛋。

3.最后用大火蒸10分钟左右即可

毛豆炒鸡丁

食材准备：毛豆300克、鸡胸肉一块、青椒 2个、盐、酱油 、黄酒 、干淀粉 糖

步骤：

1、鸡胸肉切丁，放点干淀粉 ，酱油 ，黄酒，用手抓匀，上浆。放旁边腌渍10分钟；

2、锅里倒油，稍多点，油热后放浆好的鸡丁翻炒。鸡丁8成熟盛出来，待用；

3、锅里留少点油，放毛豆下锅翻炒。毛豆变色后，溜一点点水，盖上锅盖焖1分钟；

4、加调料，依次加酱油，糖，盐，放入切好的青椒，放入炒好的鸡丁，尝下汤汁的味道，调好味，大火收下汤汁，即可出锅。

咖喱牛腩

食材准备：牛腩一斤、胡萝卜两根、土豆一个、洋葱半个、咖喱块三块、椰浆 30毫升、葱、姜、料酒

步骤：

1、牛腩切成小块，用流动的水反复冲洗干净，至无血水渗出；

2、锅中水烧开，冷水入锅，烧开后再煮两分钟，捞出，用水冲洗干净沥干备用；

3、胡萝卜、土豆洗净去皮切成小块，洋葱剥去表皮，切块；

4、锅烧热，倒入油，油热倒入步骤3的蔬菜块，保持中火不断翻炒至胡萝卜和土豆表面收紧边缘有些焦黄，盛出备用；

5、用锅中余油，爆香姜片和葱段，倒入焯水沥干的牛腩块，中大火不断翻炒两分钟左右；

6、往锅中加入足量水，烧开，撇去浮末，加入一汤匙料酒；

7、烧开后转小火，盖上盖子焖煮两个小时；

8、开盖，加入步骤4炒好的蔬菜块，加入三块咖喱块，搅拌煮开，加盖再焖煮10分钟；

9、开盖，加入30ml椰浆，搅拌均匀后，试味，如果淡可以适当加些盐，调整好味道，即可出锅。

辣子鸡

用料 ：鸡肉一斤（人多多放）、干辣椒50-60g（怕辣就减量，怕辣的品种首选二荆条）、花椒一大把（我用了青藤椒）、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、香叶适量、芹菜一小根、料酒适量、糖适量、盐适量、五香粉适量、酱油适量、蔬菜水一小碗，可不加、白芝麻适量，可不加

做法：

1、鸡肉洗净斩成小块

2、用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上（此步盐量可按炒菜的量来放）

3、辣椒洗净切断

4、滤掉辣椒籽（用一种不锈钢的细条做成的粗孔筐子过滤辣椒籽最方便，我还没买）

5、备用

6、花生油烧热

7、笨办法，试一个鸡肉块

8、炸的滋滋带响就可全部倒入

9、倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出

10、再次把油烧热，二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄

11、炸到金黄干香后捞出，沥干油备用

12、锅中下底油，小火炒香花椒和姜片

13、加入葱蒜、八角和香叶继续同炒(我家超级爱吃麻，花椒没有再滤出)

14、加入辣椒

15、翻炒均匀，这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出

16、加入炸过的鸡块，继续翻炒

17、加入极少的糖和盐

18、烹入料酒（我直接下了白酒）和五香粉；想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水

19、最后加入芹菜段

20、翻炒至断生，撒上白芝麻点缀，华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦

清炒菠菜

用料

菠菜6两；油适量；盐一小勺；蔬菜味精少许

做法

菠菜去根，摘去老叶，冲洗干净后放清水中浸泡片刻，用手模拟洗衣机的动作转圈搅和搅和洗掉泥沙。大棵菠菜可以切成段

锅内烧开水，放入菠菜烫一下（不超过10秒）立即捞出冲水过凉，沥干

起油锅，烧热后下菠菜翻炒，加盐，炒出水后加少许味精即可出锅盛盘

梅干菜扣肉

食材：

五花肉，梅干菜，葱，姜，蒜，八角

做法：

1、五花肉放入沸水中汆烫，去除浮末后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。

2、捞出后，几面都均匀的抹上酱油。

3、锅入油，中火放入锅中煎。

4、煎至上色即可。

5、梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒。

6、切成厚薄适宜的片状。

7、皮朝下排在碗内。

8、均匀铺上煸炒后的梅干菜，放八角，入锅蒸40分钟。

（小贴士：如果蒸熟后，能将汤汁倒进炒锅内，汤汁勾芡再淋回肉肉上最好）