一、麻辣干锅小土豆

材料：土豆小1盘、色拉油适量、食盐适量、花椒适量、干辣椒适量、生抽适量、香醋适量、孜然适量、大蒜适量、白糖适量。

做法：

1.小土豆洗净，放入蒸锅蒸熟。

2.蒸熟的土豆取出晾凉，取一个土豆放砧板上，用刀轻轻压扁。

3.依次压完所有土豆，放入盘中，两面洒适量盐，腌制十分钟。

4.平底锅放适量油，把腌好的土豆放入煎至两面金黄，取出备用。

5.原锅加少量油，小火炒香辣椒、花椒、孜然和蒜碎。

6.待蒜碎呈金黄色时倒入小土豆小心翻炒几下，倒入提前准备好的调味汁，炒至干爽即可。调味汁是生抽半勺，清水半勺，少量糖和数滴香醋。

二、麻辣豆腐锅

材料：北豆腐1块、草菇150克、红尖椒2个、鸡精1/4小匙、葱20克、姜15克、蒜15克、花椒20颗、生抽1大匙、豆瓣酱1/2大匙、白砂糖1小匙、胡椒粉(白)1/4小匙、玉米淀粉30克。

做法：

1.锅烧热后加热油，北豆腐切小方块，粘上干的玉米淀粉。

2.保持小火，一边粘一边将豆腐下锅煎。

3.直至煎至豆腐两面微黄色，盛出备用。

4.剩下的油放入花椒用小火炒至焦黄色，捞起花椒。

5.放入红鲜圈，葱末，姜蓉，蒜蓉炒出香味。

6.加入红油豆瓣酱炒出香味。（不可多加）。

7.加入切片草菇，翻炒至变色。

8.加入煎好的豆腐，清水250ml，生抽，砂糖，鸡精，白胡椒粉，大火煮开后移入干锅，或是转小火煮至汤汁浓稠即可盛盘。

三、四川冒菜

材料：火锅底料80克、莲藕80克、土豆140克、平菇44克、生菜66克、绿豆芽131克、蒜11克、葱2根、酱油1茶匙、辣椒油1茶匙、花椒粉2克、味精1克。

做法：

1.生菜、豆芽洗净，莲藕和土豆去皮切片，平菇洗净后用手撕成小块，蒜剁末、葱切葱花。

2.锅中油烧热，将火锅料倒入锅中炒香。

3.加水。

4.大火烧开，放入平菇。

5.再次烧开后放入土豆片和藕片。

6.土豆和藕片煮熟后放入生菜。

7.倒入豆芽。

8.放少许食盐调味，关火。

9.碗中放入辣椒油、少许酱油、花椒粉、味精、蒜末和葱花，然后将煮好的菜装入碗中，拌匀即可。

四、麻辣豆腐

材料：豆腐1块、色拉油适量、食盐少许、姜适量、蒜适量、香油少许、豆瓣酱2勺、小葱少许。

做法：

1.豆腐放在盘中，直接用刀切成块。没必要放菜板上切。这样不易碎。

2.水烧开，放少许盐将豆腐焯一下水，这样做的目的是使豆腐在炒制过程中不易碎。大约一分钟即可。

3.锅中烧热油，放入姜蒜末炒香后，倒入郫县豆瓣酱炒出红油，然后放入豆腐迅速翻炒，期间就不要放盐了，豆瓣酱本身有咸度，焯豆腐时也已经放过盐了。

4.出锅时淋几滴香油，撒上葱花出锅即可。

五、香煎麻辣秋刀鱼

材料：秋刀鱼800克、鸡蛋1个、淀粉2勺、花椒粉1勺、辣椒粉1勺、料酒1勺、植物油500毫升、姜1块。

做法：

1.秋刀鱼去鳃去肚，洗净。

2.姜切成细丝。

3.洗净的秋刀鱼加盐、料酒、姜丝抹匀腌制半小时。

4.用一个大盘加入淀粉和1个鸡蛋拌均。

5.倒在腌好的鱼上，裹满鱼身。

6.锅中放油，中大火烧热，手放在锅上方能明显感觉到热度，把鱼逐条放入油锅里。

7.一面金黄后在翻面，两面金黄后出锅沥干油。

8.准备辣椒粉和花椒粉混合均匀。

9.挤入柠檬汁，撒入少许花椒粉和辣椒粉即可出锅。

六、口水鸡

材料：三黄鸡1只、食盐适量、醋适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、料酒适量、生抽适量、香叶适量、白糖适量、小葱适量、植物油适量、辣椒粉适量、芝麻适量。

做法：

1.嫩鸡一只洗净，去掉鸡尖；姜切片、葱打结。

2.将鸡冷水下锅，水开后撇净浮沫，加入料酒、葱姜、大料半个、花椒数粒加盖煮开15分钟，关火再焖10分钟。

3.将煮好的鸡全部浸入冰水里，待完全冷却后捞出，晾干，表面可以刷一层麻油。

4.准备红油：将红辣椒粉、芝麻、盐放碗中。

5.锅中加适量油，放少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料小火加热至香。

6.然后用漏勺捞出配料，将油冲入辣椒碗中，再将碗上盖一个碟子焖一下。

7.将蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油及少量的鸡汤混合成调味汁。

8.将整鸡分成两半，再剁成条状，整齐的码放在盘中。

9.浇上兑好的调味汁，在表面撒上少量小葱及红尖椒即可。