选淀粉还是面粉？炸酥肉的小秘密，快来看看！小朋友都有挑食的毛病，但是要说到餐桌上最受小朋友喜欢的食物，肯定是炸货无疑了，不光小朋友，连大人也都喜欢吃炸的东西。酒席上炸货一上桌，全桌的人都积极起来了。逢年过节餐桌上离不开的就是炸货了，炸鸡翅，炸排骨，炸丸子等等。最地道的炸货还是数炸酥肉，刚出锅的酥肉，又香又脆，让人直流口水。

酥肉是很多地区的传统美食。外焦里内，非常爽口，而且吃起来酥酥的，满口香气。很多人都把酥肉当作一道菜来吃，也有很多爱吃火锅的小伙伴把它用来涮火锅。酥脆的外表加上细嫩的猪肉被火锅一涮，吃起来特别过瘾，不过酥肉虽然好吃，但是做法也不简单。不是不简单，而是非常讲究，很多人都不知道酥肉的。很多人都不知道面浆到底是面粉做的还是淀粉做的，用错了肯定不好吃。

面将是炸酥肉的关键直接决定了酥肉是否酥脆。很多人都不清楚是用面粉还是用淀粉调制浆糊，其实最正确的做法是用面粉和淀粉按照1:1的比例调制，再加入鸡蛋和胡椒粉，这样的面糊炸出来才会又酥又脆。在这里小编告诉大家一个小技巧，如果想要自己的炸酥肉，更香浓可以在浆糊里加点啤酒，搅拌均匀后就可以粘着里脊肉炸制了。

食材：里脊肉，淀粉，盐，花椒，油，鸡蛋。

做法：首先把准备好的花椒磨成粉。，磨的不用太细腻。然后将里脊切成薄片，薄厚均匀一点，再准备一个容器，用盐和花椒粉把里脊片腌制起来。把淀粉和和面粉用1:1的比例调配好。加入两个鸡蛋，搅拌均匀后。当形成粘稠的蛋糊时，加入盐和花椒粉，再搅拌均匀。把腌制好的里脊肉加入到浆糊中。

起锅烧油，当油热的时候，把肉片从浆糊中捞出。一个一个放入油锅中等炸到两面发黄时捞出。油温升高后，继续复炸一遍，等两面金黄时就做好了。大家注意，酥肉不能一股脑的全部放入，不然会导致沾不上面酱，炸两次能使酥肉更加金黄酥脆，快去试试吧！