在鱼的膳食中，能采用的烹调方式有多种多样，不过，想要突现鱼的鲜味，唯有以清蒸为最佳选择，当然清炖也不错，但与清蒸相比还是微逊了一筹。清蒸鱼肉质细嫩，味道鲜香，还能够补虚损，抗疲劳。

清蒸鱼最好选择活鱼，很多人认为，鱼越鲜越好，并且喜欢现杀现吃，认为这样才能保证鱼既新鲜又营养。另外，宰杀好的鱼最好用保鲜膜覆盖后冷藏四到五个小时。

1、把葱切成丝、姜切成片，鱼宰杀并洗干净（记住鱼内的黑膜要洗掉），宰杀后的鱼要用料酒和盐腌制1 5分钟，然后在鱼身两侧竖切几刀，裂缝中放入姜片，鱼肚内放入葱丝和橘子皮（能清除鱼的腥味）， 这样准备工作就做好了。

2、在炒锅中倒入水，并排摆上筷子，把鱼放在上面清蒸20分钟。

3、清蒸熟透后，出锅装盘，在鱼上淋上蒸鱼豉油，放上干辣椒。然后，炒锅内放油炸花椒，将炸好的花椒油淋再鱼身上，ok，香味扑鼻，鲜香美味的清蒸鱼就做好了。

挑鱼的五点窍门：

1、鱼鳞比较完整；

2、鱼肉富有弹性；

3、一般新鲜的活鱼土腥味都会比较大；

4、鱼鳃颜色呈粉红或鲜红的为上佳，发白了或者发暗黑色都不好；

5、鱼的眼睛越明亮越通透鱼越新鲜。