说起年夜饭，那可是一桌让人倍感亲切，还能让吃货无比怀念的好菜。我家地域特色不是很明显，但是有几道菜感觉是普通家庭必备，今天就来和大家说说我家今年肯定有的几道菜。

第一道：一锅鸡汤

整鸡是每年年夜饭必备的一道大菜。我家的做法尽量买三斤左右的土鸡，头一天杀好，沸水去血沫，姜块去腥，一个大大的土锅开始熬。汤里加香菇、笋干、干贝、火腿，药材类加黄精、黄芪、天麻。等到要起锅的时候加枸杞。这样熬出的汤，味道鲜甜，口感清爽。至于这锅汤，头天年夜饭鸡捞出来就是白斩鸡，汤当晚可以喝。第二天一早可以下挂面，解决全家早餐，也可以煮粥，还可以搭配做其他菜肴，比如鸡汤白菜、鸡汤萝卜都可以。

第二道：蒸腊味

腊味号称地道的中国年味。作为祖籍四川的人，每年的腊肠、腊肉也是一道主菜。我家腊味的做法以蒸煮为主。腊肉煮，腊肠蒸。腊味经过腌制，风干，咸味很重，水煮的话一来可以去除表面需要处理的灰尘污渍，同时还能将盐分去除一些，口感更好，也避免了摄入过多盐分。蒸煮好的腊味可以切片拼盘直接吃，第二天可以加上新鲜蔬菜如蒜苗、蚕豆米炒一炒，又是一盘好菜。

第三道：清蒸鲈鱼。

鲈鱼一条，一般都是1斤左右的，买的时候师傅会把内脏、鱼鳞都给清洗干净，不过买回来还是需要你再详细的清洗一遍，再将鱼的两边均匀划上几刀。生姜切成姜丝（这里的姜是老姜），放入前面划了刀的鱼肉里面，鱼肚子里也要放姜丝。均匀撒几颗盐在鱼身上包括肚子里面，用干净的小手抹匀，再倒入两勺料酒同样抹匀，腌制15分钟去腥味。

在腌制的同时调制酱汁，3大勺生抽，小半勺的老抽（前面两个步骤根据您家的口味来，吃的清淡一点的可以少放点），2大勺的花椒油，鸡精适量，用勺子搅匀。十五分钟后，蒸锅中放入小半锅的水烧开，再放点姜丝在鱼身上，并将搅匀的酱汁淋在腌制好的鲈鱼身上，放入锅中蒸十分钟。这个期间，把葱和香菜切段备用。快到十分钟的时候，另起锅，倒入油烧开。将蒸好的鲈鱼端起来，撒上葱和香菜，并将烧开的油淋在鱼身上，就完成啦！

第四道：水果甜羹

水果能够补充人体水分、果胶、维生素，一年四季都可以吃。但是冬天吃起来有点凉。做成甜羹就很好。我家的做法是水果和干货为主料，一般有苹果、梨、银耳、皂角米、百合干、莲子、枸杞等。干货泡发，水果削皮切小块。耐煮的材料先入锅，清水煮2小时候加冰糖，再煮半小时后加入水果，撇去浮沫即可。可以当零食吃，也可以做饭后甜品，还可以当早餐，只要重新加热一下就好。

以上就是小编家每年春节期间都会做的几道菜，食材常见，也很普通，但是全家人都适合吃，也爱吃。不敢说招牌菜，但是味道很好，分享给大家。