很多人炒肉时都少了这一步，难怪炒出来的肉又硬又柴

选择字体大小： 大 中 小 发布时间：2018-08-20 19:26 | 作者：58ixyz | 来源：互联网 | 阅读：

一日三餐，餐餐不能马虎，尤其是家中有孩子。平时颇忙，所以，快手家常菜是我家餐桌上的主打菜，每每回到家，三下五除二地就炒两个菜，再焖点儿米饭洗点儿水果，一顿饭就“应付”过去了。如今到了秋天，各种病毒就要开始活跃，尤其是流感病毒，所以，大家都在不自觉地贴秋膘来增加抵抗力，肉食是必不可少的。小孩子们更是喜欢吃肉，菜可以不吃，但肉是万万不能少的，有些孩子，即使一片绿叶子也会给挑出来扔掉。为了对付不爱吃蔬菜的孩子，我多是把蔬菜切成小丁与肉末同炒，让孩子用勺子挖着吃，饭和菜浑然一体，想挑出来都没有可能。

所以，我今天要分享给大家的正是这样一道快手家常菜，它既适合秋天吃，又能杀菌防流感，还能哄着孩子把蔬菜也吃下肚。这道菜里，我用到了蒜苔，它口味突出功效显著，搭配了肉末，肉末经过简单的处理，变得又香又嫩，口感极佳，跟着做，保证孩子爱吃。而且平时很多人做菜都会少一步，导致肉末又硬又柴不好吃，仔细看，这个问题一招就搞定。

【肉末炒蒜苔末】

【食材】：蒜苔1把、肉末100克、生粉1汤匙、酱油1汤匙、油盐适量。

【具体做法】：

1、买现成的肉馅儿或是自己剁，肉馅儿中加入少许盐、酱油、生粉。

2、搅拌均匀后，腌制十来分钟，让肉馅儿上个底色，也顺便入个底味儿。肉馅儿用生粉腌制的过程不能少，不然炒出来的肉末发硬发柴。

3、蒜苔洗净去掉尾部后，顶刀切成小丁待用。

4、热锅温油，倒入腌制过的肉馅儿，快速划炒，炒散炒至变色，香味儿飘出。

5、然后倒入蒜苔丁，继续翻炒，蒜苔变色后，调入少许盐，再次炒匀后关火即可。

【小贴士】：一切肉炒菜，不管是肉末还是肉丝还是肉片，经过腌制的过程不能少，多一步，肉的口感就会大不同，香嫩多汁与干柴硬就差这一步，为了口感，别偷懒哦！