煮白灼虾是冷水下锅还是开水下锅? 做好前后2步, 虾肉细嫩还Q弹

选择字体大小： 大 中 小 发布时间：2018-08-30 13:08 | 作者：58ixyz | 来源：互联网 | 阅读：

煮白灼虾是冷水下锅，还是开水下锅？煮好还有一步做好，虾肉嫩，还Q弹。

基围虾在很多年前是我们内地人认为较奢侈的食物，一般的市场上并不能买到，只有全国各地的大酒店才有专门的分销供应商。但现在大多交通便利的城市都能轻松的买到，价格也就四十元左右一斤的活虾，大都可以买回家自己做。

最常见而又简单的做法无非是白水煮虾，即白灼虾。白灼虾不仅做法简单，而且还是保留了虾的原汁原味，营养也不流失，没有太多的佐料称托，但腥味就较重，所以还是尽量在做法上处理妥当些。

白灼虾不管怎么煮，最终还是嫩又滑，无什么腥味的最受欢迎，但同时做到这几点还需讲究点方法是必须的。

有的人在煮基围虾前，和煮好后没注意细节以至于虾肉老，腥味重，和餐馆的味道区别大。煮虾前锅内倒入适量水，放入老姜片，少许盐，料酒，大葱段一起烧开。

虾最好入锅前加入少许盐和料酒，大葱节，老姜腌制2分钟再冲洗，沥干水分。水开后，再把虾倒入，待水再次烧开，大约2分钟，就需把虾捞起，除去佐料，倒入冷纯净水（或者冷开水）中过一分钟，再沥干，倒入盘中。

此时的虾并不是那么的烫，也不是冷的，只是快速降低了温度，让虾表面的水分不快输蒸发，也保留了虾的水分，是虾肉会更佳细嫩。听起来这也是简单的原理，所以自己掌握这方法，在家里做的白灼虾一点不会逊色。

熬一点生抽，或者放入些生辣椒，再配上点芥末，虾就可以吃了，味道鲜美，也不怎么腥，这也就是想要的味道。