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炒土豆丝, 应该啥时候“放醋”? 听完大厨的建议, 才发现我放错了

选择字体大小: 发布时间:2018-09-04 13:12 | 作者:58ixyz | 来源:互联网 | 阅读:

对于饮食,其实多数人都是比较挑剔的,特别是对于上班一族来说,没太多时间自己做饭,只能经常吃外卖。每天都苦恼吃啥,而下班后,可能朋友同事聚会之类的,又免不了要吃上各种口味偏重又油腻的食物,有的时候真是替自己的肠胃着急!所以有时候一些简单的食物,不管是在家里餐桌,还是在餐馆吃饭,都会比较受欢迎!比如说“炒土豆丝”!


土豆是再简单不过的蔬菜,能炖汤,能做烧烤,还能炸着吃,但是切成细丝后,加上简单的盐,葱花,辣椒一起炒着吃,不仅清淡还很开胃呢!在我们家,几乎隔一天就吃上一次炒土豆丝,尤其是在夏天胃口不太好,做一份醋溜麻辣土豆丝,更是很特别给力的,然而不管咋做,口感还是不太如饭店的好吃!因为我弄混了一个细节,那就是炒土豆丝,应该啥时候“放醋”?听完大厨的建议,才发现我放错了呢!


炒菜的时候,不管啥菜,我都比较喜欢先把调料都放齐!因为很多时候调料放晚了,食物很难入味,吃起来也是很寡淡的,感觉和没放调味料一样的!所以就养成了先放盐,醋,生抽啥的这样的习惯,但是问了大厨朋友,才明白这样的做法是不对的,因为调味品放得太早了,会严重影响口感!像炒土豆丝就是如此,在炒土豆丝时我也是先放醋的,但是出锅后吃起来,醋味很淡,而且土豆丝也是比较黏糊的!


而大厨则分享了他的建议给我,他说炒醋溜土豆丝,一定得要土豆丝快熟了,要出锅了再根据自己的喜好,加上适量的醋!放醋太早了,会在加热的过程中让土豆丝中的营养流失,特别维生素会被破坏,土豆丝脆脆的口感也就没有了!而在出锅前放醋,醋被加热的时间缩短了,所以酸味会更弄,闻起来也是比较香的,同时营养也不会过多的流失!没想到炒个土豆丝还有如此多的讲究,好在是听完大厨的建议,发现我放错了,不然估计还是会继续先放醋呢!你做对了吗?



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