排骨蒸豆腐
豆腐切块，排骨洗净斩小件；排骨用黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉调味腌制；把豆腐和排骨摆盘入炉，待水开后大火蒸10分钟左右，取出撒上葱花便完成咯。小贴士：做这道菜排骨无需焯水，所以要彻底地把排骨的血水冲洗干净，蒸出来的排骨才更鲜香。
大碗豆腐
食材：豆腐300克，肉末50克，尖椒、姜末各适量，盐3克，味精、辣椒油、香油各适量。
做法：
1、豆腐洗净，切小方块；肉末用少许盐、料酒、姜末腌渍片刻；尖椒洗净，切圈。
2、炒锅加油烧热，炒香尖椒，入肉末煸炒至熟，盛起。
3、炒锅再入油烧热，入豆腐块炸至两面脆黄，加盐、味精、辣椒油调味，烹入适量的水煮开，加肉末，淋香油，拌匀后盛起即可。
青椒炒鱼仔
1、青椒洗净切小块；小鱼整理干净；放适量盐；放料酒；腌制30--40分钟；腌制好的小鱼稍稍沥水，入油锅炸至酥脆，沥油。
2、鱼锅，留适量油；花椒锅；加炒鱼；放些糖；加料酒；放少许酱油；炒入味即可；
啤酒鸡块
用料：鸡腿5个、土豆1个、青椒2个、洋葱半个、姜片8片、大蒜5瓣、八角少许、花椒少许、干辣椒若干、啤酒1听、酱油、盐;
做法
1.鸡腿切块，土豆切块，青椒切片，洋葱切块。白水煮开，放入生姜3片、花椒少许，鸡腿放入焯1-3分钟后捞出。
2.另起炒锅热油，放入大蒜、生姜、花椒、干辣椒，煸出香味后放入鸡腿加料酒翻匀。加土豆块、酱油、一勺辣肉酱，翻匀。
3.放一听啤酒，煮开后放入洋葱，翻匀。汤汁差不多1/2-1/3时加入青椒、少许水和盐，继续煮。如果酱油和酱料放得较多，可略盐。收汁，起锅。
干锅花菜
用料：花菜、五花肉、青红尖椒、葱姜蒜、干辣椒、油、盐、生抽、料酒、鸡精；
做法
1.五花肉切薄片待用。
2.青红尖椒、葱姜蒜、干辣椒切好待用。
3.把花菜切小朵，在沸水中加足量的盐煮1分钟捞出待用。
4.热锅适量油，把锅烧热之后放入五花肉煸炒到卷曲，之后加入料酒混合均匀。
5.放入葱姜蒜炒香。
6.再放干辣椒混合均匀（由于干辣椒易糊，所以后放）。
7.下生抽和盐继续翻炒。放入花菜混合均匀，放入青红椒、鸡精。
8.混合均匀即可。
老干妈白菜面肉
配料：白菜200g、粉50g、猪肉200g、油、盐、酱油、姜2g，5g 50g，2g老干妈辣椒，洋葱5g
做法：
1、用热水浸泡洗净的粉丝，冷排水，清洁切白菜
2、猪肉洗净去皮，切成片，葱洗净切末，姜切末，
3、火锅加少许植物油，加入猪肉炒油，加姜丝，白菜炒至软，
4、，炒香，加水煮开，放入粉丝搅拌均匀，加入盐和酱油煮
5、胡椒粉拌均匀，撒上香葱。
笋干炒肉
食材：五花肉，笋干，盐，酱油，油
做法：
1.将干竹笋放入冷水中泡发，大约泡一天。
2.将肉切片备用。
3.起锅，油热后，放入葱姜蒜爆香后放入肉翻炒。
4.肉炒至金黄后，放入竹笋煸炒，煸炒的过程中在放入盐、酱油等调料。
5.炒熟后，加入味精即可出锅。
土豆炖排骨
食材：
猪大排、土豆、胡萝卜、香菇、柿子椒、食盐、酱油、葱、姜、八角、花椒、料酒、白糖、大蒜
做法
1、土豆、胡萝卜、青椒、香菇分别洗净切大块。切好的土豆用净水冲洗几遍，然后放入净水中浸泡；
2、排骨洗净，锅中放水，放入排骨，焯水去血沫，沥干水分备用；
3、炒锅倒油烧热，放入姜片、蒜片煸炒；
4、下入排骨，翻炒几下后烹入料酒、加白糖、酱油、葱段、花椒、八角，翻炒平均；
5、加净水，大火煮滚后转小火，炖制30分钟至排骨软熟；
6、放入土豆、香菇和胡萝卜块，加盐调味，持续炖至土豆变软，胡萝卜软熟
7.最后临出锅前加青椒片翻炒几下就能够了。
大盘鸡
1.把鸡切寸方块，放在盆里，用酱油、盐、料酒腌渍15分钟入味；
2.配菜洗切干净；
3.锅中放油，下花椒，把花椒炸透；
4.倒入鸡块、葱姜蒜、朝天椒，翻炒几分钟；
5.倒酱油和水，水一定要没过鸡块，加砂糖，盐，料酒；
6.加入蘑菇，开始焖15分钟；
7.倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止；
8.倒入青辣椒红辣椒，起上色作用；
9.略微翻炒后，起锅装盘。
柠檬蒸鱼
材料：鱼肉1段柠檬1个，小米辣1个盐几根香菜适量姜5片葱少许蒜少许料酒适量胡椒粉少许糖1小勺酱油2勺
做法
1准备食材。
2将澳斑进行处理分割。
3将切割好的鱼段用料酒盐胡椒粉略腌。
4蒸鱼的盘子底部放上葱段、姜片，再放上腌制过的鱼段。
5小米椒、香菜、生姜、大蒜分别切成碎末备用。
6把柠檬蒸鱼酱油、挤出的3/2个柠檬汁、糖混合均匀。
7放入姜末、蒜末、辣椒末拌匀备用。
8在鱼段淋上调好的碗汁，放入水烧开的蒸锅，大火蒸约8分钟。
9取出后放上柠檬片和香菜点缀即可。
10开吃了！
香辣羊肚丝
材料：羊肚丝、净冬笋水发香菇、大蒜、桂皮、干朝天椒、葱姜蒜、香菜、料酒、酱油、盐、香油、湿淀粉、味精
做法
1、冬笋切成片；香菇去蒂，切块；大蒜切成斜段；葱、姜拍破；香菜洗干净。
2、净锅置旺火上，放入猪油烧沸，下入冬笋羊肚丝和香菇煸炒，放入料酒、酱油、盐、桂皮、干朝天椒和鲜汤。
3、烧开后装入垫有底的砂钵，用小火煨烂。
4、去掉砂钵里的葱、姜、桂皮、干朝天椒，倒入锅内，收浓汤汁，加味精和大蒜，用湿淀粉调稀勾芡，淋上香油，入盘撒上香菜即成。
香辣皮蛋豆腐
材料：盒装豆腐/一盒 皮蛋/2个 红辣椒切粒/适量 葱花/适量 红辣椒/15ml 油葱酥/少许 水/30ml 糖/1茶匙 酱油/50ml
做法
1.预备材料。
2.先把豆腐放上碟上，用刀切上片状
3.皮蛋去壳，切粒。然后放上已切好的豆腐上。
4.放上锅上，大火隔水蒸5分钟。
5.烧热平底锅，然后把酱汁材料混合煮至大滚。
6.蒸好的豆腐撒上适量的红辣椒和葱花，然后把煮好的酱汁淋上豆腐上即可。
剁椒蒜蓉粉丝蒸娃娃菜
材料：娃娃菜2棵、粉丝40g、鱼露5g、酱油5g、盐适量、食用油15g、葱花适量、大蒜10瓣、剁椒酱适量
做法
1．将大蒜剁成蒜蓉后放入油锅中爆香，再放入适量盐，小火煸炒至蒜蓉淡黄；
2. 放入剁椒酱炒出香味后放入鱼露和酱油，翻炒均匀调成味汁备用。
3. 将泡软的粉丝摆在切好的娃娃菜上。
4. 将调好的味汁淋在娃娃菜和粉丝上，放入蒸锅中蒸上20-25中即可。
辣酱拌牛肉
材料：牛肉、胡萝卜、香菜、辣椒酱、料酒、麻油
做法
1.牛肉洗净，冷水下锅，开大火，煮出血水。
2.煮好的牛肉洗净，再次放入干净的水中，加几片姜、香叶、料酒大火煮开，小火煮1.5—2小时。
3.胡萝卜切丝，用滚水焯一下，捞出沥干备用。
4.煮好后的牛肉捞出，待放凉后切薄片。
5.将牛肉片和香菜、胡萝卜丝半在一起，加入辣酱和一点麻油，拌匀即可。
西兰花烧豆腐
材料：西兰花、豆腐（盐水豆腐，不用嫩豆腐）、红椒
做法
1. 西兰花洗净切成小朵，豆腐切块，红椒切段
2. 西兰花用沸水焯片刻，捞出沥干备用
3. 起锅热油，豆腐用小伙煎至略黄，盛出备用
4. 用锅中剩下的少许油爆香姜片，倒入红椒翻炒片刻
5. 再倒入西兰花、豆腐轻轻翻炒几下
6. 适量盐、鸡精、胡椒粉调味，勾薄芡即可出锅
鸡蛋酿肉
材料：鸡蛋3个，猪肉末150克，胡萝卜150克，香菇3朵，黄瓜，红椒，葱，姜，盐，料酒，生抽，糖
做法：1、鸡蛋煮熟剥壳，将鸡蛋从中间剖开，去掉蛋黄，摆入盘中待用。
2、肉馅加葱姜末、料酒、盐、生抽、糖搅拌均匀，将适量肉馅放在蛋白上面。胡萝卜、香菇、黄瓜、红椒分别切丁。
3、冷水上锅将酿好的鸡蛋，放在盘中蒸10~15分钟。
4、锅中加少量油七成热，倒入杂丁翻炒2分钟，加入盐充分炒匀。
5、将炒好的菜，直接浇在蒸好的鸡蛋上面即可
啤酒鱼
材料：鲤鱼1条、番茄适量、啤酒适量、蕃茄酱适量、葱姜蒜适量、白醋适量、生抽适量、精盐适量
做法
1.鲤鱼宰杀去内脏，片成两片，不要去鳞，剪掉部分鱼鳍，鱼尾。
2．锅里放油，油烧至6成热。把鲤鱼，鱼鳞朝下放入锅内，煎制鱼鳞金黄。
3.待鱼鳞煎制金黄后，撒入精盐, 沿着锅边烹入白醋。
4.撒入辣椒、葱段、姜片、番茄块、水发香菇，之后倒入啤酒，一瓶就可以，中火炖制。
5.番茄酱、蚝油、生抽按照：1：4：1的比例调汁，倒入锅内，撒入蒜片。盖锅盖，小火炖制10分钟，撒入胡椒粉，即可出锅。
什锦虾仁
材料：虾仁1碗、玉米1把、火腿1根、胡萝卜1根、豌豆1把、香油适量、食盐适量
做法
1.将所有食材用清水洗干净，然后把胡萝卜切成丁。
2.将适量香油倒入锅中待热后，将虾仁倒入并翻炒至熟盛碗。
3.将胡萝卜倒入油锅翻炒至半熟，倒入豌豆和玉米一并翻炒至熟，最后将虾仁倒入锅中加入适量盐炒熟即可。
口味拐肉
主料：猪拐肉
辅料：小香菇青红椒丁、小蒜头、干葱头
调料：海鲜酱、排骨酱、鲍鱼酱、东古一品鲜、辣鲜露、鲜露、芝麻酱
做法：
1、把猪拐肉在沸水锅里汆水后，捞出来切成方丁，下锅再依照家常的做法红烧入味，待用。
2、用清水把小香菇泡发好，下六成热的油锅里炸一下，捞出来后沥油。
3、锅入色拉油烧热，下青红椒丁、小蒜头、干葱头等炒香后，把猪拐肉和香菇放进去一起翻炒，其间陆续调入用海鲜酱、排骨酱、鲍鱼酱、东古一品鲜、辣鲜露、鲜露和芝麻酱调出来的酱料，炒入味便起锅装盛器内上桌。
腊肉炒春笋
主料：春笋 100g、腊肉 50g、青红椒各30g
调料：蒜末、料酒、生抽、盐、淀粉各适量
1、春笋洗净切片，青红椒切块；腊肉蒸15分钟晾凉切片。
2、锅烧热下腊肉煸炒至出油，下蒜炒香。
3、倒入春笋，青红椒翻炒2分钟，倒入所有调料炒匀收汁儿即可。
孜然蒜苔牛肉
用料：牛肉 200g、蒜苔 200g、杭椒 3只、小米辣 8只、鸡蛋 1只、姜蒜干辣椒孜然少许、蚝油植物油酱油淀粉陈醋料酒盐少许；
做法
1.牛肉切薄片，加料酒淀粉鸡蛋盐孜然蚝油陈醋拌匀进行腌制半小时。
2.蒜苔切小段，所有辣椒切碎，姜和蒜切成末配用。
3.牛肉放入热锅热油里翻炒一分钟装盘。另起锅爆炒蒜苔一会儿加入辣椒和姜蒜，加盐翻炒一会儿，然后牛肉放入翻炒，再加少许料酒和孜然翻炒均匀即可装盘。
五花肉烧小白萝卜
白萝卜切块葱切葱花煮好的五花肉切片；
锅中烧水下入萝卜焯水后捞出备用；
另起锅加底油加入干树椒香叶八角桂皮加入一半葱花
加入五花肉白萝卜老抽水盐糖鸡粉汤汁收干出盘撒上葱花
啤酒鸭
用料 鸭肉切块 啤酒
姜蒜 花椒 干红辣椒 八角 桂皮 生抽 老抽 白糖 盐 胡椒粉
啤酒鸭的做法
鸭子洗净剁块后焯水备用
锅中放少许底油，下姜蒜片，干红辣椒，八角，桂皮，花椒炒香
倒入鸭块翻炒。调入生抽，老抽，少许白糖炒匀。（这一步就一直炒到你觉得再不加水就不行了为止）
加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味，大火烧开后盖上锅盖焖40分钟左右
再大火收汁，撒少许胡椒粉即可
宫保豆腐
食材：卤水豆腐1块、大葱适量、黄瓜1根、红辣椒适量、姜蒜适量。
1、准备食材。卤水豆腐1块、大葱适量、黄瓜1根、红辣椒适量、姜蒜适量。
2、将豆腐切成小块、大葱切段、黄瓜切丁、红辣椒剪成段、葱姜蒜切末备用。
3、锅中倒入适量的油，油热后将豆腐放入锅中，小火慢炸。
4、豆腐炸至表面金黄时捞出。如图
5、准备碗汁。取一只干净的碗，然后放入3勺玉米淀粉、半勺盐、4勺糖、3勺米醋、2勺酱油、半勺鸡精、5勺水调成碗汁备用。(酱油中有盐味，所以放盐的时候要注意一些)
6、锅中倒入适量的油，油热后放入红辣椒段、十几粒花椒煸炒出香味，再放入葱姜蒜末煸炒出香味。(也可以少放一点点郫县豆瓣酱，煸炒出一些红油，这样成菜的颜色更漂亮。)
7、将豆腐放入锅中翻炒匀均。
8、将黄瓜丁、大葱段放入锅中翻炒匀均。
9、将碗汁倒入锅中，大火烧开后再淋少许香油，翻炒匀均即可出锅
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