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炒猪肉时, 万万别加生粉! 大厨: 记住3个技巧, 猪肉怎么炒都不老

选择字体大小: 发布时间:2018-11-25 07:25 | 作者:匿名 | 来源:互联网 | 阅读:

在家常菜系中,炒菜系是占主导地位的,菜品多,很多食材都可以任意搭配,制作起来方便,比起炖菜、蒸菜来说,非常节省时间,滋味更丰富,更下饭,而在炒菜系中,占据第一位的,绝对是非炒猪肉莫属了。



炒猪肉基本上是天天,甚至顿顿都会出现在餐桌上的菜品,没有炒猪肉的饭桌,总是不完整的。炒猪肉虽然是最家常的菜,但是这其中也有很多讲究,猪肉只有炒的又香又嫩,才是最好吃的,所以掌握好猪肉的技巧非常重要。



炒猪肉时,万万别加生粉!大厨:记住3个技巧,猪肉怎么炒都不老

很多人为了猪肉能炒的嫩一些,喜欢在猪肉腌好之后,加点生粉把肉裹起来,觉得这样肉就不容易炒老了,虽然说这个方法有一定的作用,但是加了生粉后,会大大的影响猪肉的口感,而且影响猪肉入味,炒出来容易粘糊糊的。



所以炒猪肉时,万万不要乱加生粉!大厨透露:其实炒猪肉想要又嫩又入味,方法简单得很,只要记住这3个技巧,保证你猪肉怎么炒都不老,又香又嫩,还非常入味,特别爽口!



【炒猪肉的3个技巧】

一、腌制猪肉别放盐,用生抽代替:

猪肉下锅炒前要先腌一下,让猪肉提前入味,炒好的猪肉会更入味,但美食酱提醒各位,猪肉腌制千万别放盐,一旦失水太多,一下油锅就容易炒老,所以腌制时最好用2勺生抽代替,不仅有咸味,还有一定去腥和润色的作用。



二、腌好的猪肉别加生粉,用蛋清代替:

腌好的猪肉片中,打入一个鸡蛋清,搅匀后的肉片,相当于裹上了“保护套”,下油锅炒时,就不容易变老,而且蛋清还能增加菜品中的营养,炒出来又嫩又滑,又不会像裹面粉一样,炒出来黏糊,还容易粘锅。



三、先炒猪肉,热锅凉油过一下:

无论猪肉搭配什么,最好先将猪肉过一下油,最佳方法是热锅凉油,即将锅烧热后,关火倒入少许油,然后倒入腌好的猪肉,用筷子翻炒到变色断生,即可盛出;然后等其他菜品炒到断生后,再将肉片倒入,大火炒匀调味即可。



所以炒猪肉时,万万别再只会加生粉了!记住大厨教的这3个技巧,保证猪肉怎么炒都不老,又香又嫩更好吃!以上内容希望能帮助到您,记得点赞关注和分享哦,谢谢您的支持。


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