现在许多地方都有糖醋排骨这一道菜，不过做法都是经过改良的，有进步的地方，也有不好的地方。改良后的糖醋排骨大多数人是用酱油上色，排骨在下锅之前也是不用焯水的。这样做的最大缺点就是肉质会柴，外面和里面的肉都会很硬，而且颜色不好看，颜色会比较偏黑。而正宗的糖醋排骨色泽红亮，外酥里嫩。想要做一道正宗的糖醋排骨实际上很简单，记住简单4步，就可以轻松完成。

做糖醋排骨选材是也是一件很重要的事，需要选择骨头比较细肉质比较细腻鲜嫩的肋排，也就是精排。选好的排骨先切成3厘米左右的小段，这样是比较好入味摆盘也会比较好看。切好的排骨用清水浸泡清洗干净。接下来的第一步就是排骨需要进行腌制，腌制的过程可以去腥解腻提鲜使排骨更容易入味。腌制的材料有料酒、生姜片、葱段、食盐抓均匀腌制2个小时。

接下来就是很重要的第二步焯水，很多人都觉得这一步不重要，不需要做，其实错了。不但需要焯水，还需要小火把排骨煮熟。只有小火煮熟的排骨肉才不会柴，煮熟之后下油锅才不会因为久炸而导致肉硬。所以正宗的糖醋排骨不是油炸熟的而是煮熟的。

第三步是把煮熟的排骨沥干水分之后放到油锅里面过一遍油。油温一定要高，过油的速度要快。这一步的目的就是迅速收紧排骨表面的肉，来达到这个外酥里嫩的效果。

最后一点就是炒糖色，糖醋排的色泽是来自炒的糖色的红亮，而不是用酱油上色。酱油上色排骨就会黑，而且不会亮。炒糖色最好是用冰糖，锅里放几滴油等糖炒起泡沫的时候加入开水，最后把排骨放入进行收汁，再放入适量的盐和白砂糖，看到汁收得差不多的时候放香醋翻炒均匀就可以起锅了。盐醋糖比例为1:10:12。

一道正宗的糖醋排骨就是这简单的4步就能完成。