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有朋友问我，能分享几道下饭菜，要辣，要够味道，还要简单好做的吗？
豆妈觉得这样的菜实在太多了，像我们平常很家常的辣椒炒肉，酸辣土豆丝都可以啊！还有很多的川菜或者辣味菜啊~
似乎没法回复，没想到朋友很执著的又发了两遍信息，好吧！豆妈决定专门为此整理一篇香辣味足的下菜饭，亲们要收好了哦~
不止是带肉肉的，还有纯素的！8道又简单又够味的下饭菜来啦~
香辣肉末茄子——我最近特爱的一道菜，超级下饭
【做法】：
1、茄子洗净，切成小段，漂洗一下后，放入蒸笼蒸至软；
2、准备好肉末、剁椒1勺、豆瓣酱2勺、大蒜粒适量、青尖椒切2根；
3、热锅烧油，倒入肥肉末炒出油，然后再倒入瘦肉末炒至变色；
4、将肉末拔到一旁，加入剁椒1勺、豆瓣酱2勺炒出红油；再一起翻炒均匀；
5、加入大蒜碎、青椒一起翻炒均匀；
6、加适量清水稍微煮一下成汤汁；
7、倒入蒸软的茄子一起翻炒均匀；稍微煮一下至完全变软入味即可。
【小贴士】：
1、茄子蒸一下，减少翻炒用油的过程，而蒸过后的茄子也更容易吸收汤汁；
2、茄子也肉末一起翻炒均匀后，要稍微煮一下，至茄子完全入味，这样更好吃哦。
蒜苗回锅肉——这个经典菜，简直是肉肉解谗下饭菜的代名词~
【做法】：
1、五花肉一大块，冷水入锅，加一大勺白酒或者料酒进去，煮至用筷子可轻松穿透；
2、取出煮好的五花肉，切成薄片；
3、热锅，倒少少油，放入五花肉煸出肥油；
4、加2大勺豆瓣酱进去，炒出红油，并与五花肉混合炒匀；
5、加入蒜苗、辣椒一起翻炒均匀；
6、根据口味，添加适量的盐，少许生抽调味，炒好即可。
【小贴士】：
1、煮五花肉时加一勺白酒 不仅有利于去腥，炒出来的肉也自带着酒香，更好吃哦；
2、煸五花肉时，喜欢肥点儿就少煎一会儿，喜欢油少的就多煸会儿；
3、喜欢吃辣的，辣点儿的辣椒多放些。
香辣鸡杂——脆爽，香辣，下饭菜，舍它其谁？！
【做法】：
1、鸡杂买回来后，洗净，切成细条状；
2、热锅，放少少油，开中大火，倒入鸡胗炒至全部变色；
捞出鸡胗，将里面炒出来的水全部倒掉；
3、重新洗锅，放油，放入生姜丝、将碎的泡椒或者比较辣的干辣椒一起炒出香味；
4、再倒入鲜的青椒丝、红椒丝一起翻炒均匀；
5、倒入处理过的鸡胗一起翻炒均匀；
6、加入适量的生抽、盐、胡椒粉一起炒好即可。
【小贴士】：
1、鸡胗一定要有先炒一次，去除水份的过程，这样可以去除腥味；
2、这道菜用泡椒味道最好，泡椒辣的同时还带着些独特的酸味；实在没有，也可以用比较辣的辣椒；总之，这道菜，你就往辣了炒吧，够辣够好吃！！
蚂蚁上树——2分钟搞定！吸了满满的汤汁，每一口都很满足~
【做法】：
1、准备好猪瘦末、粉丝2块；粉丝稍微泡一下；
2、热锅，倒油，放入豆瓣、大蒜炒香，炒出红油；
3、将豆瓣拔至一旁，倒入肉末炒至变色；并与豆瓣一起炒均匀；
4、加一碗清水，大火煮开；
5、放入泡过的粉丝，炒至粉丝煮透即可。
【小贴士】：
1、粉丝稍微泡一下，2分钟左右，更容易熟，但不要泡太长时间，要不然炒的时候容易烂掉；
2、这个菜主要是用的豆瓣来调味，并不会特别的辣，但是贵在简单，而且味道足够，粉丝的吸汁能力不容小觑。
火爆花蛤——夏日喝啤酒必备啊！
【做法】：
1、花蛤洗净，最好淡盐水里养一夜再炒，也可以直接买无沙花蛤；
2、准备好青红辣椒、干辣椒、大蒜、生姜、花椒；
3、锅里烧开水，倒入花蛤煮至全部开口后捞出备用；
4、重新洗干净锅，烧开，加适量油，放入花椒、干辣椒、生姜丝、大蒜一起炒香；
5、然后拔至一旁，放2勺豆瓣酱炒出红油；
6、加入青红色辣椒一起翻炒均匀；
7、加入煮过的花辣翻炒均匀；
8、加一铲生抽、一大铲白酒一起炒进去，根据口味加适量盐，一起煮熟即可。
【小贴士】：
1、花蛤先煮一次，可以去除腥味，煮的时候有许多浮沫可以去除，也更干净，我个人还是更偏爱这种做法。
2、炒至最后一大铲白酒进去，相当提味的，家里有酒的朋友一定要试试哦。
农家小炒肉——相比单纯的辣椒炒肉丝，它只多加了一样调料，明显更香！
【做法】：
1、猪肉肥瘦分开，分别切成薄片，肥肉备用，瘦肉加适量的生姜丝、生抽、料酒、淀粉一起抓匀，腌制10分钟以上备用；
2、螺丝椒切成滚刀块；
3、热锅，不用倒油，放入螺丝椒块干炒至变软，盛出；
4、锅里倒油，放入肥肉炒出油，再倒入腌好的瘦肉炒至变色；
5、倒入变软的辣椒块一起翻炒均匀；
6、加入一大勺豆豉，翻炒均匀；
7、最后根据口味加适量盐、生抽调味，炒熟即可。
【小贴士】:
1、螺丝椒切好后，要在锅里不放油，干煸一下，让螺丝椒变软，以便于后面与瘦肉混炒；可防止瘦肉因炒制时间过长而变老哦。
2、加一勺豆豉是这道菜风味的灵魂，豆豉可以直接用豆豉鱼里面的。
3、喜欢很辣的，用很辣的辣椒来做就好了。
火爆包菜——全是带肉肉的，来道素菜吧！也可以够辣够下饭~
【做法】：
1、包菜手撕下小块；并准备好辣椒、蒜片、大葱丝；
2、热锅烧油，放入辣椒、大蒜、葱丝炒出香味；
3、倒入包菜，大火炒至软；
4、加适量生抽、蚝油翻炒均匀，加适量盐调味，炒熟即可。
虎皮青椒——喜欢辣的就用辣的辣椒，保证让你辣得过瘾！！
【做法】：
1、青椒洗净去籽，切成小段；
2、热锅（先不要放油），开中小火，倒入青椒干煎至青椒变软，两面出现焦黄色；
煎的过程中，用锅铲压一压青椒，使其变扁；
3、加一小铲食用油淋入锅中，继续煎至青椒变得更软；
4、加入蒜末，一勺生抽翻炒均匀；
5、点少许水，加适量盐，炒至入味即可。
喜欢这8道菜吗？够下饭吧！还有前面我们分享过的鱼香菜系列，鱼香肉丝啊，鱼香豆腐泡啊，鱼香金针菇啊，都是相当有味道的呀~
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